Welke rum gebruikt u voor een daiquiri?

De International Bartenders Association schrijft voor de daiquiri 60 ml witte Cubaanse rum voor, met 20 ml vers limoensap en twee barlepels fijne kristalsuiker.

De bereiding staat er ook in: eerst roeren tot de suiker is opgelost, dan het ijs erbij, shaken en zeven in een gekoeld cocktailglas. Een garnering schrijft het officiële recept niet voor.

Daarmee ligt de verhouding vast op drie delen rum op één deel limoensap. Kiest u een zwaardere of lichtere rum, dan verschuift u de balans van een recept dat op die drie delen is gebouwd.

EU-verordening 2019/787 staat bij rum caramel toe om de kleur aan te passen en zoeting tot 20 gram per liter, maar het toevoegen van aroma’s is bij rum verboden.

Voor een daiquiri is dat praktisch van belang. Zit er al zoeting in de fles, dan kunt u de twee barlepels suiker uit het recept terugbrengen en per glas afstemmen.

Een gearomatiseerde fles valt buiten de wettelijke naam rum. Wat met toegevoegd aroma is gemaakt, mag in de EU niet als rum worden verkocht, en dat verschil leest u op het etiket.

Rhum agricole wordt gestookt uit gefermenteerd vers rietsap, gewone rum uit melasse of siroop die bij de suikerproductie overblijft.

Het lastenboek van de AOC Rhum de la Martinique legt dat vast: de rum komt uit gefermenteerd sap van suikerriet, het distillaat wordt opgevangen tussen 65 en 75 procent, en het sap mag niet met suiker, siroop of melasse worden verrijkt. Bij het in de handel brengen geldt minimaal 40 procent alcohol.

In de EU-regels mag de toevoeging agricole of landbouwrum alleen bij een geografische aanduiding uit een Frans overzees departement of de autonome regio Madeira, en alleen als de rum uitsluitend uit gefermenteerd suikerrietsap is gestookt.

Rum mag in de EU niet onder 37,5 procent volume worden verkocht, en voor de AOC Rhum de la Martinique ligt de ondergrens op 40 procent.

Dat verschil telt door in het glas. Een daiquiri met 60 ml rum op 40 procent bevat meer alcohol dan dezelfde cocktail op 37,5 procent, en bij een rum van boven de 50 procent loopt dat verder op. Een standaardglas staat voor circa 10 gram pure alcohol; bij sterke drank wordt gerekend met 35 ml van 35 procent.

Wij verstrekken geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt dat in artikel 20, en in de winkel aan de Brink houden wij NIX18 aan.

In de winkel in Bathmen staan 431 flessen rum, waarvan 53 flessen lichte, droge rum van 19 merken uit 12 landen.

De grootste herkomstlanden binnen die 53 flessen:

• 35 flessen uit Cuba
• 3 flessen uit Barbados
• 2 flessen uit Jamaica
• 2 flessen uit Panama
• 2 flessen uit de Dominicaanse Republiek

De alcoholpercentages in die selectie lopen van 30 tot 62 procent. Wilt u rhum agricole, dan staan er 22 flessen van 9 merken uit 8 landen, van 38 tot 53,3 procent.