Quale rum si usa per un daiquiri?

L'International Bartenders Association prescrive per il daiquiri 60 ml di rum bianco cubano, con 20 ml di succo di lime fresco e due cucchiaini da bar di zucchero cristallino fine.

Anche la preparazione è indicata: prima mescolare finché lo zucchero non si è sciolto, poi aggiungere il ghiaccio, shakerare e filtrare in una coppa da cocktail ben fredda. La ricetta ufficiale non prevede alcuna guarnizione.

Così la proporzione è fissata a tre parti di rum per una parte di succo di lime. Se sceglie un rum più corposo o più leggero, sposta l'equilibrio di una ricetta costruita su quelle tre parti.

Il regolamento UE 2019/787 consente nel rum il caramello per regolare il colore e una dolcificazione fino a 20 grammi per litro, ma l’aggiunta di aromi al rum è vietata.

Per un daiquiri, questo è importante nella pratica. Se la bottiglia contiene già dolcezza, Lei può ridurre i due cucchiai da bar di zucchero della ricetta e regolare per ogni bicchiere.

Una bottiglia aromatizzata non rientra nella denominazione legale di rum. Ciò che è prodotto con aroma aggiunto non può essere venduto come rum nell'UE, e questa differenza Lei la legge in etichetta.

Il rhum agricole viene distillato da succo di canna fresco fermentato, il rum ordinario da melassa o sciroppo che restano dalla produzione dello zucchero.

Il disciplinare dell'AOC Rhum de la Martinique lo stabilisce: il rum proviene da succo fermentato di canna da zucchero, il distillato viene raccolto tra 65 e 75 per cento e il succo non può essere arricchito con zucchero, sciroppo o melassa. Alla commercializzazione si applica un minimo di 40 per cento di alcol.

Secondo le norme UE, la dicitura agricole o rum agricolo può essere usata solo con un'indicazione geografica di un dipartimento francese d'oltremare o della regione autonoma di Madeira, e solo se il rum è distillato esclusivamente da succo di canna da zucchero fermentato.

Nell'UE il rum non può essere venduto sotto il 37,5 per cento in volume, e per l'AOC Rhum de la Martinique il limite inferiore è del 40 per cento.

Questa differenza si ritrova nel bicchiere. Un daiquiri con 60 ml di rum al 40 per cento contiene più alcol dello stesso cocktail al 37,5 per cento, e con un rum oltre il 50 per cento il divario cresce ancora. Un bicchiere standard corrisponde a circa 10 grammi di alcol puro; per i distillati si calcolano 35 ml al 35 per cento.

Wij verstrekken geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt dat in artikel 20, en in de winkel aan de Brink houden wij NIX18 aan.

Nel negozio di Bathmen ci sono 431 bottiglie di rum, di cui 53 bottiglie di rum leggero e secco di 19 marchi di 12 paesi.

I principali paesi di origine all'interno di quelle 53 bottiglie:

• 35 bottiglie di uit Cuba
• 3 bottiglie di uit Barbados
• 2 bottiglie di uit Jamaica
• 2 bottiglie di uit Panama
• 2 bottiglie di uit de Dominicaanse Republiek

Le gradazioni alcoliche di quella selezione vanno dal 30 al 62 per cento. Se Lei cerca un rhum agricole, ci sono 22 bottiglie di 9 marchi di 8 paesi, dal 38 al 53,3 per cento.