Quel rhum utilise-t-on pour un daiquiri ?

L'International Bartenders Association prescrit pour le daiquiri 60 ml de rhum blanc cubain, avec 20 ml de jus de citron vert frais et deux cuillères à bar de sucre cristallisé fin.

La préparation y figure aussi : remuer d'abord jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter la glace, shaker et filtrer dans un verre à cocktail frappé. La recette officielle ne prescrit pas de garniture.

Le rapport est ainsi fixé à trois parts de rhum pour une part de jus de citron vert. Si vous choisissez un rhum plus corsé ou plus léger, vous déplacez l'équilibre d'une recette construite sur ces trois parts.

Le règlement européen 2019/787 autorise pour le rhum le caramel pour ajuster la couleur et l’ajout d’édulcorants jusqu’à 20 grammes par litre, mais l’ajout d’arômes est interdit pour le rhum.

Pour un daiquiri, c'est important en pratique. Si la bouteille contient déjà du sucre, vous pouvez réduire les deux cuillères à bar de sucre de la recette et ajuster verre par verre.

Une bouteille aromatisée n'entre pas dans la dénomination légale rhum. Ce qui est fabriqué avec un arôme ajouté ne peut pas être vendu comme rhum dans l'UE, et vous lisez cette différence sur l'étiquette.

Le rhum agricole est distillé à partir de jus de canne frais fermenté, le rhum ordinaire à partir de mélasse ou de sirop issus de la production de sucre.

Le cahier des charges de l'AOC Rhum de la Martinique le fixe : le rhum provient de jus de canne à sucre fermenté, le distillat est recueilli entre 65 et 75 pour cent, et le jus ne peut pas être enrichi en sucre, en sirop ou en mélasse. À la mise sur le marché, un minimum de 40 pour cent d'alcool s'applique.

Selon les règles de l'UE, la mention agricole ou rhum agricole ne peut être utilisée que pour une indication géographique d'un département français d'outre-mer ou de la région autonome de Madeira, et seulement si le rhum est distillé exclusivement à partir de jus de canne à sucre fermenté.

Dans l'UE, le rhum ne peut pas être vendu en dessous de 37,5 pour cent en volume, et pour l'AOC Rhum de la Martinique, la limite inférieure est de 40 pour cent.

Cette différence se retrouve dans le verre. Un daiquiri avec 60 ml de rhum à 40 pour cent contient plus d'alcool que le même cocktail à 37,5 pour cent, et avec un rhum de plus de 50 pour cent, l'écart augmente encore. Un verre standard correspond à environ 10 grammes d'alcool pur ; pour les spiritueux, on compte 35 ml à 35 pour cent.

Wij verstrekken geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt dat in artikel 20, en in de winkel aan de Brink houden wij NIX18 aan.

Dans la boutique de Bathmen, il y a 431 bouteilles de rhum, dont 53 bouteilles de rhum léger et sec de 19 marques de 12 pays.

Les principaux pays d'origine parmi ces 53 bouteilles :

• 35 bouteilles de uit Cuba
• 3 bouteilles de uit Barbados
• 2 bouteilles de uit Jamaica
• 2 bouteilles de uit Panama
• 2 bouteilles de uit de Dominicaanse Republiek

Les teneurs en alcool de cette sélection vont de 30 à 62 pour cent. Si vous souhaitez un rhum agricole, vous trouverez 22 bouteilles de 9 marques issues de 8 pays, de 38 à 53,3 pour cent.