Waar jenever bij past
Jenever is de Nederlandse en Belgische graandrank met jeneverbes. Jonge jenever is licht en neutraal, oude jenever heeft meer moutwijn en daarmee meer graan en brood in de smaak.
Het verschil tussen jong en oud gaat niet over leeftijd maar over het aandeel moutwijn. Oude jenever heeft er meer van en smaakt daardoor voller; jonge jenever is strakker en gaat beter in een mix.
Korenwijn zit daar nog boven: minimaal enkele jaren op hout, en het dichtst bij wat whisky doet. Die schenkt u puur, op kamertemperatuur.
Zo schenkt u het
- Glas
- Het tulpvormige jeneverglas, tot aan de rand gevuld.
- Temperatuur
- Jonge jenever koud uit de koelkast; oude jenever en korenwijn op kamertemperatuur.
- Puur of gemengd
- Puur, of als kopstoot naast een pils. Jonge jenever doet het ook goed in een mix met bitter.
Waar het bij past
- haring
- oude kaas
- bitterballen
- gerookte paling
- leverworst en rookworst
- erwtensoep
- noten
Dit geldt voor de soort als geheel. Wat een losse fles doet, staat op de bladzijde van die fles.
Alle 198 jenever in het schapAlle aanbevelingen van ’t Bockje
Combineren
Alle 15 aanbevelingen
Jenever onderscheidt zich van gin door de moutwijn: het aandeel gedistilleerde graanwijn bepaalt hoeveel brood en graan u in het glas proeft. Jonge jenever bevat er weinig van en blijft licht; die gaat naast haring, oesters en het borrelhapje. Oude jenever en korenwijn bevatten er veel, rijpen vaak op hout en krijgen daarmee genoeg gewicht voor stoofvlees, erwtensoep en oude kaas. De regels achter die aanduidingen staan in de Europese verordening op gedistilleerde dranken.
Hete bliksem met Battumse Graanjenever
Hete bliksem met rookworst; de jonge graanjenever snijdt door het vet en laat de zure appel scherp blijven.
Naar de fles Battumse GraanjeneverNaar de aanbeveling Hete bliksem met Battumse Graanjenever
Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever
Bitterballen van zelfgetrokken runderragout; de neutrale graanalcohol lost het frituurvet op en houdt elke hap scherp.
Naar de fles Bokma Jonge GraanjeneverNaar de aanbeveling Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever
Oesters met Rutte Jonge Graanjenever
Oesters met sjalotvinaigrette; jonge jenever neemt het zeezout weg en laat de romige kern van de oester heel.
Naar de fles Rutte Jonge GraanjeneverNaar de aanbeveling Oesters met Rutte Jonge Graanjenever
Mosselen met Ketel 1 Original
Gekookte mosselen met soepgroenten en witte wijn; de jonge jenever veegt het zeezout weg en trekt de kruiding door.
Naar de fles Ketel 1 OriginalNaar de aanbeveling Mosselen met Ketel 1 Original
Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Klassieke appeltaart met kaneel en rozijn; tien jaar eikenhout en 51% moutwijn lopen door op de karamel en de kruiding.
Naar de fles Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte GeneverNaar de aanbeveling Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar
Kaassoesjes van oude kaas; mout en kaasumami liggen op dezelfde as en de alcohol ruimt het vet van boter en ei op.
Naar de fles Zuidam Korenwijn 5 jaarNaar de aanbeveling Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar
Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever
Snert van spliterwten met rookworst; de 40% moutwijn echot de erwt en de alcohol haalt het worstvet weg.
Naar de fles Rutte Oude GraanjeneverNaar de aanbeveling Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever
Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever
Zuurkoolstamppot met spekjes, appel en walnoot; mout legt zich onder het melkzuur en de alcohol ruimt het spekvet op.
Naar de fles Bokma Oude GeneverNaar de aanbeveling Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever
Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Hazenpeper met rode wijn en spek; tien jaar eiken fust en 42% houden stand naast wild en ingekookte saus.
Naar de fles A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaarNaar de aanbeveling Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Draadjesvlees in jus van ui, azijn en ketjap; peperige rogge en vijf jaar vat snijden door de zoete, ingekookte saus.
Naar de fles Zuidam Rogge Genever 5 JaarNaar de aanbeveling Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever
Haring met ui op Fries roggebrood; rogge komt twee keer langs, gebakken in het brood en gestookt in het glas.
Naar de fles Wynand Fockink Rogge JeneverNaar de aanbeveling Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever
Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Romige dip met gedroogde abrikozen en walnoten; zeventien jaar oloroso-vat levert precies dezelfde noot en rozijn.
Naar de fles Hooghoudt Oloroso Cask Aged JeneverNaar de aanbeveling Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Hachee met Rutte Old Simon Genever
Hachee met vijf uien, azijn en kruidnagel; geroosterde noot en 40% moutwijn zoeken de gekarameliseerde ui op.
Naar de fles Rutte Old Simon GeneverNaar de aanbeveling Hachee met Rutte Old Simon Genever
Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Makreelrillettes met gebruinde boter; 45% pure moutwijn ruimt het vet op en loopt mee met de noot van beurre noisette.
Naar de fles Old Duff 100% Moutwijn JeneverNaar de aanbeveling Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Gentse waterzooi van kip met room; 38% breekt het melkvet en vijf jaar oude moutwijn nestelt zich naast de room.
Naar de fles Filliers Oude Graanjenever 5 JaarNaar de aanbeveling Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar