Aanbevelingen
Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever
Op het bord ligt een stamppot van kruimige aardappel en zuurkool, met gebakken spekreepjes, kaneelappel en geroosterde walnoot erdoor. Daartegenover staat een oude genever waarvan het karakter uit toegevoegde moutwijn komt, en die het zuur van de kool opvangt zonder het weg te poetsen.
Uit het schap
De fles
Bokma Oude Genever hoort bij het Friese merk Bokma, dat in 1826 begon met Bokma Oude Friesche Genever; Pieter Bokma ontwierp in 1894 de vierkante fles die er nu nog is. Het merk valt onder Lucas Bols. Het is een oude jenever van 38% vol, bij ons in een fles van 50 cl. Het karakter komt van de toegevoegde moutwijn die Bokma zelf stookt. Voor de aanduiding oude jenever geldt dat ten minste 15% van de alcohol uit moutwijn komt en dat de jenever ten minste 35% vol heeft.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Zuurkool brengt melkzuur mee, en melkzuur is scherp maar niet hard; het blijft lang op de tong liggen. Daar hoort geen neutrale alcohol naast, want die laat het zuur kaal staan, maar een jenever met een stevig aandeel moutwijn. Mout is graanzoet en rond, en die rondheid legt zich onder het melkzuur zonder het te neutraliseren. Het gebakken spek voegt vet en zout toe, en de 38% alcohol van deze genever ruimt dat vet op, zodat de stamppot niet dichtslaat. De kaneelappel en de donkere basterdsuiker in het recept lopen samen met de graanzoetheid van de moutwijn, en de geroosterde walnoot pakt de droge, nootachtige staart van een oude jenever op. Zo staan zuur, vet en zoet op het bord tegenover mout, alcohol en kruiding in het glas, en houden die twee elkaar in evenwicht.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 kg kruimige aardappelen
- 520 g zuurkool
- 1 rode ui
- 1 handappel, bijvoorbeeld Jazz
- 250 g gerookte spekreepjes
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 2 eetlepels donkere basterdsuiker
- 100 g ongebrande walnoten
- 15 g ongezouten roomboter
Zo maakt u het
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 20 minuten gaar.
- Warm de zuurkool ondertussen 10 minuten op laag vuur in een steelpan. Snipper de rode ui. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes van 1 cm.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 minuten uit. Voeg de ui toe en bak die 3 minuten mee, al roerend. Doe de appel, de kaneel en de basterdsuiker erbij en bak dit 2 tot 3 minuten tot het goudbruin is.
- Rooster de walnoten in een tweede droge koekenpan 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Laat ze op een bord afkoelen en hak ze grof.
- Giet de aardappelen af en houd een kop kookwater achter. Voeg de boter toe en stamp de aardappelen fijn; schenk er kookwater bij tot de stamppot smeuig is. Schep de zuurkool en het spek-appelmengsel erdoor en strooi de walnoten erover.
In het glas
Schenken
Schenk Bokma Oude Genever op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Oude jenever hoort niet gekoeld; kou duwt de moutwijn naar achteren en juist die moutwijn is hier het tegenwicht voor het melkzuur. Zet de fles bij de pan en vul de glazen pas bij als de borden zijn opgeschept.
Alles over Bokma Oude GeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18