Aanbevelingen
Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Op het bord ligt draadjesvlees dat vijf uur in de oven heeft gestaan tot het met een vork uiteenvalt, in een donkere jus van ui, azijn en ketjap. Daartegenover staat een roggejenever die vijf jaar op vat heeft gelegen en met zijn peperige roggetoon dwars door die zoete jus heen gaat.
Uit het schap
De fles
Zuidam Rogge Genever 5 Jaar komt van Zuidam Distillers in Baarle-Nassau, het familiebedrijf dat Fred van Zuidam in 1975 begon en dat nu door zijn zoons Patrick en Gilbert wordt gestookt. Het is een roggegenever van 35% vol in een fles van 100 cl, vijf jaren vatgelagerd; op het label staat uit welke vaten de betreffende botteling komt. De aanduiding jenever vraagt wettelijk ten minste 30% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Draadjesvlees is vijf uur stoven in een jus van ui, azijn en ketjap manis, en dat levert een saus op die tegelijk zoet, zuur en diep hartig is. Het risico van zo’n bord is dat het zoet gaat overheersen, vooral in de laatste happen. Rogge is het graan dat daar het antwoord op heeft: het geeft een peperige, bijna kruidige scherpte die een tarwe- of maïsdistillaat niet heeft, en die scherpte snijdt door de ketjap. De vijf jaar op vat voegt daar hout en droogte aan toe, zodat de jenever naast het lang gestoofde vlees niet dun uitvalt, en hout en ingekookte jus liggen dicht bij elkaar. De azijn in de pan en de alcohol in het glas doen samen het werk op het rundervet. Zo blijft een zware stoofpot tot het laatste draadje leesbaar, en dat is precies waarvoor een roggejenever naast stoofwerk hoort.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 15 minuten bereiden en 5 uur in de oven
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 700 g runderriblappen
- 70 g ongezouten roomboter
- 4 uien
- 35 g tarwebloem
- 2 runderbouillonblokjes
- 550 ml water
- 4 hele kruidnagels
- 3 gedroogde laurierblaadjes
- 5 eetlepels azijn
- 4 eetlepels ketjap manis
- zout en peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd het rundvlees in blokjes van 2 bij 2 cm en bestrooi ze desgewenst met zout.
- Verhit de boter in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in porties van drie minuten rondom goudbruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin.
- Snijd de uien in ringen en fruit ze 6 minuten op laag vuur in het achtergebleven vet. Voeg de bloem toe en gaar die 5 minuten al roerend tot ze kleurt.
- Doe de bouillonblokjes, het water, de kruidnagels en de laurierblaadjes erbij en breng het geheel roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de azijn, de ketjap manis en het vlees erdoor.
- Zet de pan met de deksel erop 5 uur in de oven. Haal de deksel er na 4 uur af en laat de jus het laatste uur onbedekt inkoken. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes en breng op smaak met peper en zout.
In het glas
Schenken
Schenk de Zuidam Rogge Genever 5 Jaar op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Een vatgelagerde jenever hoort niet in de koeling; gekoeld verliest u het hout en de peperige rogge, en dat zijn juist de twee dingen die hier tegen de jus staan. Zet de fles bij de braadpan en vul de glazen als het vlees op tafel komt.
Alles over Zuidam Rogge Genever 5 JaarTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18