Wijn · Uitleg

Hoe wordt rosé gemaakt?

Rosé maak je van blauwe druiven waarvan het sap kort contact heeft met de schil. Drie methodes zijn gangbaar: direct persen, een korte weking van 2 tot 20 uur, en saignée, waarbij 5 tot 15 procent van het sap uit een rode gisting wordt afgetapt. Rosé was in 2021 goed voor 8 procent van de wereldwijde wijnproductie. Rood en wit mengen tot stille rosé is in de EU verboden.

De kern in cijfers
Methodes Direct persen, korte schilweking, saignee
Schilcontact 2 tot 20 uur, vaak 3 tot 10 uur bij 15 tot 20 graden
Saignee 5 tot 15 procent van het sap wordt afgetapt
Gistingstemperatuur 16 tot 20 graden
Kleurverlies tijdens gisting Ongeveer 50 procent van de kleurintensiteit
Aandeel wereldproductie 2021 8 procent, 21 miljoen hectoliter
Grootste producent 2021 Frankrijk, 6,5 miljoen hectoliter, 31,9 procent

Welke methodes zijn er om rosé te maken?

Er zijn drie gangbare werkwijzen: direct persen, een korte weking op de schil en saignee. Bij direct persen gaan hele of ontsteelde trossen meteen de pers in, waarbij de schil tijdens het langzaam persen wat kleur afgeeft. Die rosés zijn doorgaans lichter.

Bij korte weking blijft het sap eerst op de schil staan tot de gewenste kleur is bereikt, waarna er geperst en vergist wordt. Saignee werkt andersom: uit een tank die voor rode wijn is opgezet wordt 5 tot 15 procent van het sap afgetapt, dat als rosé verdergaat terwijl de rest rode wijn wordt. Het Franse wijninstituut IFV wijst erop dat saignee geen pers vereist, terwijl direct persen om een pneumatische pers vraagt met een druk van niet meer dan 1200 millibar.

Hoe lang heeft het sap contact met de schil?

Het schilcontact duurt kort, in Provence 2 tot 20 uur. Het IFV noemt 3 tot 10 uur bij 15 tot 20 graden meestal voldoende om de gewenste kleur en aroma te krijgen.

Om te voorkomen dat de gisting al tijdens die weking op gang komt, wordt de most gekoeld tot onder 10 graden. Ter vergelijking: bij rode wijn duurt het schilcontact dagen tot weken. Dat verschil in uren tegenover dagen is precies wat rosé van rode wijn onderscheidt.

Waar komt de kleur van rosé vandaan?

De kleur komt uit de schil van blauwe druiven en niet uit toevoegingen. Hoe langer en warmer het contact met de schil, hoe dieper de kleur, wat de wijnmaker met de duur van de weking stuurt.

Een groot deel van die kleur gaat daarna weer verloren. Volgens het IFV verliest de wijn alleen al tijdens de gisting ongeveer 50 procent van zijn kleurintensiteit, dus wordt er bewust donkerder ingezet dan het eindresultaat moet worden. Ook de helderheid van de most speelt mee: het IFV houdt aan dat de troebelheid voor de gisting onder 200 NTU moet liggen, met een fijnere afstelling tussen 50 en 100 NTU afhankelijk van het gewenste aroma.

Mag rosé gemaakt worden door rode en witte wijn te mengen?

Voor stille wijn mag dat in de Europese Unie niet. Artikel 8, lid 1 van Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/934 van 12 maart 2019 bepaalt dat het versnijden van een witte wijn zonder BOB of BGA met een rode wijn zonder BOB of BGA geen rose wijn kan opleveren.

De verordening kent twee uitzonderingen: wanneer het eindproduct bestemd is voor de bereiding van een cuvee zoals omschreven in Verordening (EU) 1308/2013, en wanneer het bestemd is voor parelende wijn. Daarom bestaat rose-champagne uit assemblage wel. Het Provencaalse wijnbureau vat het voor stille wijn kort samen: een rose is geen mengsel van rode en witte wijn.

Bij welke temperatuur wordt rosé vergist?

De gisting verloopt koel, bij 16 tot 20 graden volgens het IFV en bij 18 tot 20 graden volgens het Provencaalse wijnbureau. Koel gisten houdt de frisse, fruitige aroma in de wijn.

Rond die gisting hoort een reeks vaste maatvoeringen. Het IFV noemt 3 tot 5 gram zwaveldioxide per hectoliter bij het oogsten en 5 gram per hectoliter aan het eind van de gisting, plus 30 gram gistvoeding per hectoliter in twee keer bij een most die stikstof tekortkomt. Voor het bewaren op de fijne gist wordt 4 graden aangehouden, minimaal tien dagen. In de fles zit doorgaans 700 tot 900 milligram koolzuur per liter, en 4 tot 6 gram restsuiker per liter wordt zintuiglijk vaak beter beoordeeld dan volledig droog.

Hoeveel rosé wordt er wereldwijd gemaakt?

Rosé was in 2021 goed voor 8 procent van de wereldwijde wijnproductie, ofwel 21 miljoen hectoliter van 265 miljoen. Aan de consumptiekant ligt het aandeel hoger: 10 procent, 23 miljoen hectoliter van 235 miljoen.

De OIV meet tussen 2001 en 2021 een groei van de rose-productie met 25 procent, terwijl de productie van rode wijn sinds de piek in 2004 met 25 procent daalde. Frankrijk is de grootste producent met 6,5 miljoen hectoliter en 31,9 procent van het wereldtotaal, voor Spanje met 3,7 miljoen (18,6 procent) en de Verenigde Staten met 3,4 miljoen (16,5 procent). In Provence bestond de oogst van 2023 voor 89 procent uit rose, ruim 1,08 miljoen hectoliter, en Nederland was daarvan de derde exportmarkt met 29.901 hectoliter.

Hoeveel rose staat er in Bathmen?

In de winkel in Bathmen staan 36 rosewijnen van 34 verschillende merken uit 7 landen. De prijzen lopen van € 5,99 tot € 99,99. Het alcoholpercentage loopt van 8% tot 13,5%.

Alle wijn filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Is rosé een mengsel van rode en witte wijn?
Nee. Voor stille wijn verbiedt de Europese Unie dat uitdrukkelijk. Alleen voor cuvees van mousserende en parelende wijn geldt een uitzondering.
Wat is saignée?
Het aftappen van 5 tot 15 procent van het sap uit een tank die voor rode wijn is opgezet. Dat afgetapte sap wordt verder als rose vergist.
Waarom is de ene rosé bleker dan de andere?
Door de duur van het schilcontact, van 2 tot 20 uur. Tijdens de gisting verdwijnt daarna nog ongeveer de helft van de kleurintensiteit.
Hoeveel rosé wordt er gedronken?
In 2021 ging het om 23 miljoen hectoliter, 10 procent van de wereldconsumptie. Frankrijk is met 7,6 miljoen hectoliter de grootste afnemer.

Verder lezen

Bronnen

  1. Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/934, oenologische procedes en versnijding, EUR-Lex, Europese Commissie, 2019 (geraadpleegd 4 september 2026)
  2. Quelques cles d elaboration des vins roses, Institut Francais de la Vigne et du Vin, IFV Occitanie (geraadpleegd 4 september 2026)
  3. Elaboration of rose, Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (geraadpleegd 4 september 2026)
  4. Key figures 2023, Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence, 2023 (geraadpleegd 4 september 2026)
  5. Focus OIV 2023: Evolution of world wine production and consumption by colour, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, 2023 (geraadpleegd 4 september 2026)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 4 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.

Bericht als er iets bijzonders binnenkomt

Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.

Je krijgt eerst een mail om te bevestigen. Uitschrijven kan altijd. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.