En la sección de bebidas de frutas de Bathmen hay dieciocho botellas de nueve casas. Diecisiete proceden de los Países Bajos y una de Bélgica. Es el rincón donde la mayoría de los clientes sabe exactamente qué botella busca y, a la vez, el rincón donde las etiquetas dicen menos de lo que usted cree.
En cuatro de esas botellas figura la palabra jenever. Solo una de ellas alcanza el límite inferior que la ley aplica a las bebidas de tipo jenever. No es un truco de los fabricantes, sino un antiguo nombre comercial que la ley deja en paz.
Por qué esta sección se llama bebida de frutas y no jenever
El nombre de la estantería sigue la clasificación del comercio, y esta sigue a su vez la ley. En esa única estantería hay tres tipos de productos mezclados.
Por encima del quince por ciento en volumen, con al menos cien gramos de azúcar por litro: eso es licor, y así puede figurar en la botella. Por debajo del quince por ciento ya no se puede usar la palabra licor; en el comercio una botella así suele llamarse likorette. Además puede figurar un antiguo nombre de tipo, como bessenjenever o citroenbrandewijn, que no dice nada sobre la categoría legal.
De nuestras dieciocho botellas, dieciséis tienen quince por ciento o más. Dos se quedan por debajo: una con 14,5 por ciento y otra con 12.
Bessenjenever: qué baya y cómo se elabora
La baya del bessenjenever es la grosella negra, Ribes nigrum. No la baya de enebro ni la grosella roja.
La elaboración es más sencilla de lo que sugiere el nombre, porque no se destila ninguna jenever de bayas. Se toma jenever o alcohol neutro, se le añade el zumo o la infusión de grosellas negras y se agrega azúcar. El resultado final queda en veinte por ciento.
Esa cifra es llamativamente constante. Doce de nuestras dieciocho botellas tienen exactamente veinte por ciento en volumen, y eso en todas las casas: Boomsma, Coebergh, Floryn, Hartevelt, Henkes y Hooghoudt están todas en ese nivel.
Un veinte por ciento no basta para poder llamarse jenever. Para la categoría a la que pertenece el jenever, la legislación europea de bebidas espirituosas fija un mínimo de treinta por ciento en volumen, y para el jonge y el oude jenever es incluso de treinta y cinco. Un bessenjenever de veinte por ciento queda de diez a quince puntos por debajo.
La palabra jenever figura ahí, por tanto, como nombre genérico y no como denominación legal. Igual que los boerenjongens no son mozos de granja y el citroenbrandewijn no es un brandy.
El citroenbrandewijn no es brandy
Cinco de nuestras botellas se llaman citroenbrandewijn, de cuatro casas: De Kuyper, Floryn, Hartevelt y Hooghoudt. La palabra brandewijn es aquí un nombre genérico neerlandés y no la categoría europea brandy.
En el reglamento, el brandy es una bebida espirituosa a base de destilado de vino, con un límite inferior de treinta y seis por ciento en volumen. Nuestros brandies de limón están entre el veinte y el veinticinco por ciento y no se destilan a partir de vino. Por tanto, entran en la categoría de licor, con el limón como aromatizante.
La propia palabra brandewijn es mucho más antigua que la legislación europea. Procede de gebrande wijn, literalmente vino destilado, y en los Países Bajos ha quedado como nombre del aguardiente de cereales en el que se conservan los boerenjongens y boerenmeisjes. De ese brandewijn para conservas también tenemos uno en el estante, pero en otra sección.
La única botella que sí llega a los treinta
En la sección hay exactamente una botella que puede llevar con razón la palabra jenever: el jenever de limón de Hartevelt, con treinta por ciento en volumen. Es, al decimal, el límite inferior para las bebidas de tipo jenever.
La diferencia con el brandy de limón de la misma casa está, por tanto, en diez puntos porcentuales de alcohol. Eso no es un detalle. El alcohol es un disolvente, y cuanto más hay en la botella, más compuestos aromáticos de la piel y de las hierbas permanecen disueltos en ella. Una botella de treinta por ciento puede, en ese aspecto, aguantar más que una de veinte, aunque se haya empleado la misma cantidad de limón.
De dónde viene esta familia
Salvo una, todas las casas de este apartado son destilerías neerlandesas, y son las mismas que elaboran también el jenever normal. El jenever de frutas nunca fue una especialidad aparte, sino una prolongación del trabajo existente.
De Kuyper está en Schiedam, la ciudad que dio forma a las destilerías neerlandesas. Hooghoudt empezó en 1888 en Groningen, donde el panadero Hero Jan Hooghoudt fundó la destilería. Boomsma destila en Leeuwarden desde 1883 y sigue siendo una empresa familiar frisona.
La excepción es Wortegemsen, de Bélgica, la única botella de la sección que no procede de los Países Bajos. Tiene un 24,2 por ciento y es por tanto la única con un decimal.
Por dónde empezar
Si quiere saber qué aporta la baya, ponga una junto a otra dos bessenjenevers de casas distintas. Ambas tienen un veinte por ciento, así que lo único que cambia es la receta.
Si desea comprobar qué hace el alcohol, ponga un aguardiente de limón de veinte por ciento junto al jenever de limón de treinta. Así la fruta es la misma y solo cambia el vehículo.
Si no sabe por dónde empezar, pase por nuestra tienda de Bathmen o llame al 0570 541 278. Para cada botella, consultamos lo que dice el fabricante sobre la composición.
Seguir mirando
Las dieciocho botellas están reunidas en nuestra página bebidas de frutas, con la historia y la oferta de cada casa: Hooghoudt, Boomsma, Coebergh, De Kuyper, Hartevelt, Henkes, Floryn, Pikeurtje y Wortegemsen. Puede buscar usted mismo con el buscador de nuestro surtido.
La sección de la que proceden estas botellas está en jenever, y sus vecinos ricos en azúcar en licor. Qué significa la palabra jong en una botella de jenever lo explicamos en Jenever joven: qué significa jong en la etiqueta. Y dónde está el límite entre licor y likorette se explica en Licor o likorette.
