Nel reparto bevande alla frutta a Bathmen ci sono diciotto bottiglie di nove case. Diciassette vengono dai Paesi Bassi e una dal Belgio. È l’angolo in cui la maggior parte dei clienti sa esattamente quale bottiglia cerca, e allo stesso tempo l’angolo in cui le etichette dicono meno di ciò che Lei pensa.
Su quattro di quelle bottiglie compare la parola jenever. Solo una di esse raggiunge il limite inferiore che la legge applica alle bevande simili al jenever. Non è un trucco dei produttori, ma un'antica denominazione commerciale che la legge lascia intatta.
Perché questo reparto si chiama bevanda alla frutta e non jenever
Il nome dello scaffale segue la classificazione del commercio, che a sua volta segue la legge. In quell'unico scaffale sono mescolati tre tipi di prodotti.
Sopra il quindici per cento in volume, con almeno cento grammi di zucchero per litro: questo è liquore, e così può essere indicato in bottiglia. Sotto il quindici per cento la parola liquore non può più comparire; in commercio una bottiglia del genere si chiama di solito likorette. Inoltre può comparire un vecchio nome di tipologia, come bessenjenever o citroenbrandewijn, che non dice nulla sulla categoria legale.
Delle nostre diciotto bottiglie, sedici sono al quindici per cento o più. Due restano al di sotto: una al 14,5 per cento e una al 12.
Bessenjenever: quale bacca e come si produce
La bacca del bessenjenever è il ribes nero, Ribes nigrum. Non la bacca di ginepro e non il ribes rosso.
La preparazione è più semplice di quanto il nome lasci pensare, perché non si distilla alcun jenever di bacche. Si prende jenever o alcol neutro, vi si aggiunge il succo o l'infuso di ribes nero e si aggiunge zucchero. Il risultato finale arriva al venti per cento.
Quel numero è sorprendentemente costante. Dodici delle nostre diciotto bottiglie sono esattamente a venti per cento in volume, e ciò vale per tutte le case: Boomsma, Coebergh, Floryn, Hartevelt, Henkes e Hooghoudt sono tutte a quel livello.
Il venti per cento non basta per potersi chiamare jenever. Per la categoria a cui appartiene il jenever, la normativa europea sulle bevande spiritose fissa un minimo del trenta per cento in volume, e per il jonge e l’oude jenever addirittura del trentacinque. Un bessenjenever al venti per cento sta da dieci a quindici punti percentuali al di sotto.
La parola jenever compare quindi come nome generico, non come denominazione legale. Proprio come i boerenjongens non sono ragazzi di campagna e il citroenbrandewijn non è un brandy.
Il citroenbrandewijn non è un brandy
Cinque delle nostre bottiglie si chiamano citroenbrandewijn, di quattro case: De Kuyper, Floryn, Hartevelt e Hooghoudt. La parola brandewijn è qui un nome generico olandese e non la categoria europea brandy.
Nel regolamento il brandy è una bevanda spiritosa a base di distillato di vino, con un limite inferiore di trentasei per cento in volume. I nostri brandy al limone sono a venti-venticinque per cento e non sono distillati da vino. Rientrano quindi nei liquori, con il limone come aromatizzante.
La parola brandewijn stessa è molto più antica della normativa europea. Deriva da gebrande wijn, letteralmente vino distillato, ed è rimasta nei Paesi Bassi come nome dell’acquavite di cereali in cui si mettono sotto spirito i boerenjongens e i boerenmeisjes. Anche di questo brandewijn per conserve ne abbiamo uno a scaffale, ma in un’altra sezione.
L'unica bottiglia che arriva davvero ai trenta
Nel reparto c’è esattamente una bottiglia che può legittimamente portare la parola jenever: il jenever al limone di Hartevelt, a trenta per cento in volume. È, al decimale, il limite minimo per le bevande tipo jenever.
La differenza rispetto al brandy al limone della stessa casa sta quindi in dieci punti percentuali di alcol. Non è un dettaglio. L'alcol è un solvente, e più ce n'è nella bottiglia, più sostanze aromatiche di scorza ed erbe vi restano disciolte. Una bottiglia da trenta per cento può, in questo, reggerne di più di una da venti, anche se vi è finita la stessa quantità di limone.
Da dove viene questa famiglia
Tranne una, tutte le case di questo settore sono distillerie olandesi, e sono le stesse che producono anche il jenever normale. Il jenever alla frutta non è mai stato una disciplina a sé, ma una derivazione del lavoro esistente.
De Kuyper si trova a Schiedam, la città che ha dato forma alle distillerie olandesi. Hooghoudt iniziò nel 1888 a Groningen, dove il panettiere Hero Jan Hooghoudt fondò la distilleria. Boomsma distilla a Leeuwarden dal 1883 ed è ancora un'azienda di famiglia frisona.
L’eccezione è Wortegemsen dal Belgio, l’unica bottiglia del reparto che non viene dai Paesi Bassi. È a 24,2 per cento ed è quindi l’unica con un decimale.
Da dove cominciare
Se desidera capire che cosa fa la bacca, metta uno accanto all’altro due bessenjenever di case diverse. Sono entrambi al venti percento, quindi l’unica cosa che cambia è la ricetta.
Se desidera capire che cosa fa l’alcol, metta un’acquavite al limone al venti per cento accanto al jenever al limone al trenta. Così il frutto è lo stesso e cambia solo il veicolo.
Se non sa da dove iniziare, venga a trovarci a Bathmen o chiami lo 0570 541 278. Per ogni bottiglia controlliamo che cosa dice il produttore sulla composizione.
Continua a guardare
Tutte le diciotto bottiglie sono riunite nella nostra pagina bevande alla frutta, con storia e offerta di ogni casa: Hooghoudt, Boomsma, Coebergh, De Kuyper, Hartevelt, Henkes, Floryn, Pikeurtje e Wortegemsen. Può cercare da sé con il motore di ricerca del nostro assortimento.
Il reparto da cui provengono queste bottiglie è alla voce jenever, e i vicini ricchi di zucchero alla voce liquore. Cosa significa la parola jong su una bottiglia di jenever lo spieghiamo in Jenever giovane: cosa significa jong in etichetta. E dove passa il confine tra liquore e likorette è spiegato in Liquore o likorette.
