¿Qué denominaciones de cerveza están protegidas legalmente?

El Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen define la cerveza, la cerveza sin alcohol, la cerveza baja en alcohol, la oud bruin, la pils y la bok, cada una con su propio límite.

La cerveza debe ser mosto fermentado del que al menos el sesenta por ciento del extracto proceda de malta de cebada o de trigo. La cerveza sin alcohol contiene como máximo 0,1 por ciento de alcohol en volumen, la cerveza baja en alcohol más de 0,1 y como máximo 1,2 por ciento en volumen; ambas tienen al menos 4 por ciento de extracto original.

La oud bruin es una cerveza oscura edulcorada con 7 a 11 por ciento de extracto original, la pilsner una cerveza de color claro con 11 a 13,5 por ciento, y la bok o bock supera el 15 por ciento.

La Oude Geuze y la Oude Kriek llevan el sello europeo de especialidad tradicional garantizada, que fija el método de elaboración en lugar del lugar de origen.

Una ETG protege una receta y un modo de elaboración. Quien quiera usar el nombre debe ajustarse al pliego de condiciones registrado, que en principio también puede cumplir un cervecero de fuera de la región.

En las cervezas lambic todo gira en torno a la fermentación espontánea y a la mezcla de lambic joven y viejo. En el estante de Bathmen, las gueuzes y las krieks están junto a las cervezas belgas.

Trapense no es una denominación de la normativa alimentaria sino una marca que gestiona la International Trappist Association y que solo concede a las abadías afiliadas.

La asociación concede el logotipo Authentic Trappist Product. Solo las abadías afiliadas a la asociación pueden solicitarlo.

La diferencia con la cerveza de abadía está ahí: cerveza de abadía es un nombre comercial que también puede usar una cervecera corriente, mientras que trapense va unido a la abadía y a la supervisión de la asociación.

Los límites para la pils y la bock hacen verificable el nombre de la etiqueta: el mosto original es una cifra medible y no una impresión de sabor.

Un organismo de control puede recalcular en laboratorio, a partir de la cerveza terminada, el contenido de extracto del mosto original. Así se puede comprobar si el nombre de la etiqueta es correcto.

Para una tienda es práctico. Si pone bok, la cerveza partió de más del 15 por ciento de mosto original. Si pone pils, está entre el 11 y el 13,5 por ciento.

Una denominación protegida le dice a qué requisitos responde la cerveza, mientras que un nombre no protegido como tripel o IPA solo indica el estilo.

Nombres como tripel, quadrupel, saison e IPA no figuran en el Warenwet y no están ligados a ninguna cifra. Los cerveceros los usan a su criterio.

Si tiene dudas sobre lo que tiene en las manos, lea la etiqueta: en ella figuran el grado alcohólico, los ingredientes y la cervecería. No vendemos alcohol a menores de 18 años.