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Préparation

1. Coupez le paleron en gros cubes, salez-le et poivrez-le, puis faites-le dorer par portions dans du beurre.
2. Faites revenir doucement les oignons en rondelles dans la même poêle.
3. Ajoutez la bière, le laurier, le thym et le sucre roux, puis remettez la viande.
4. Tartinez le pain d'épices de moutarde et posez les tranches sur la viande ; elles se dissolvent pendant la cuisson mijotée.
5. Laissez tout mijoter doucement à couvert pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache, et remuez de temps en temps.
6. Faites cuire les frites en deux fois, d’abord 5 minutes à 160 °C, puis brièvement à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préparation

1. Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant de servir : c'est ainsi qu'il exprime le mieux son goût.
2. Coupez ou cassez le fromage juste avant de servir.

Préparation

1. Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un saladier.
2. Portez la crème juste à ébullition et versez-la sur le chocolat.
3. Laissez reposer 1 minute, remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse et incorporez le beurre.
4. Laissez la ganache prendre, couverte, au moins 2 heures au réfrigérateur.
5. Prélevez de petites portions à la cuillère à café, roulez-les rapidement en boules et enrobez-les de cacao en poudre.
6. Conservez-les au frais et sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.