Porto vintage

Selon l’IVDP, le vintage port est un porto élaboré à partir de raisins d’une seule récolte et qui, lors de l’agrément, fait preuve d’une qualité exceptionnelle. La spécification officielle de l’appellation d’origine protégée Porto indique que le vin doit être profond de couleur et plein au moment de l’agrément. La commission de dégustation de l’IVDP, la câmara de provadores, évalue entre autres la limpidité, la couleur, l’arôme, le goût et la mention figurant sur l’étiquette.

Le vin est mis en bouteille deux à trois ans après la récolte. Le règlement des catégories spéciales prescrit que le producteur remette des échantillons à l’IVDP au cours du premier semestre de la deuxième année après la récolte, et que la dernière mise en bouteille ait lieu au plus tard le 30 juillet de la troisième année. Ensuite, le porto vintage vieillit en bouteille. L’IVDP mentionne une maturation de dix à cinquante ans avant de boire le vin.

Déclarer un millésime signifie qu’une maison de porto annonce qu’elle va mettre en bouteille du vintage port d’une certaine année de récolte. Chaque maison en décide elle-même. Selon Wine Spectator, cela se fait traditionnellement au deuxième printemps après la récolte, et un millésime est déclaré en moyenne une fois tous les trois à quatre ans. Toutes les années ne donnent donc pas du vintage port.

À côté du vintage classique, il existe le single quinta vintage. D'après l'IVDP, il provient non seulement d'une seule récolte, mais aussi d'un seul domaine viticole, une quinta. Certaines maisons utilisent un nom propre pour les années sans déclaration classique. Fonseca produit par exemple le Guimaraens Vintage les années où aucun Fonseca Vintage classique n'est déclaré.

La différence tient surtout à la durée pendant laquelle le vin reste sur bois. Le vintage port est mis en bouteille après deux à trois ans. Le Late Bottled Vintage, LBV en abrégé, est un ruby port d'une seule année qui, selon l'IVDP, vieillit d'abord quatre à six ans sur bois avant d'être mis en bouteille. La plupart des LBV sont prêts à boire à l'achat ; l'étiquette indique si une bouteille peut encore vieillir en bouteille.

Le Colheita provient lui aussi d'une seule année de récolte, mais appartient à la famille tawny. Ce porto vieillit au moins sept ans en bois et acquiert ainsi une couleur entre rouge doré et tawny. L'IVDP répartit le porto en deux familles : ruby, où la couleur rouge profond et le fruit du vin jeune sont préservés, avec les catégories Ruby, Reserve, LBV et Vintage ; et tawny, où le vin vieillit en fût, avec Tawny, Tawny Reserve, tawny avec mention d'âge et Colheita.

Le porto vintage se décante pour séparer le dépôt naturel du vin. Comme le porto vintage vieillit en bouteille et non en fût, le sédiment reste dans la bouteille. Selon l'IVDP, un léger dépôt se forme après une dizaine d'années en bouteille, et il devient plus consistant à mesure que le vin vieillit.

La maison de porto Taylor’s conseille de redresser la bouteille avant d’ôter la capsule, puis de transvaser le vin d’un jet régulier, au besoin à travers un entonnoir muni d’une passoire ou une mousseline propre en cas de gros dépôt. Une tache de peinture blanche sur la bouteille indique comment elle a reposé en cave ; ce côté doit se trouver sur le dessus au moment de servir. Selon Taylor’s, les LBV et les tawny avec mention d’âge n’ont pas besoin d’être décantés, car les sédiments se sont déjà déposés en fût.

Tous les portos millésimés de la boutique viennent du Portugal. La plus grande partie vient de Kopke, fondée en 1638 et considérée comme la plus ancienne maison de porto au monde. De Kopke, nous avons des vintages de 1979, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2017 et 2021, ainsi que les single quinta vintages Quinta S. Luiz 2010 et 2022 et un Colheita 2008.

Il y a aussi des bouteilles de Ramos Pinto, Ferreira, Fonseca, Graham’s, Osborne et Quinta Nova. Pensez au Ferreira Quinta do Porto Vintage 2022, au Fonseca Guimaraens Vintage 2015 et au Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997, un tawny issu d'une seule année de récolte.

Vous cherchez une bouteille d'une année de naissance ou de mariage précise, ou vous hésitez entre un vintage et un colheita ? Appelez la boutique ou passez à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.