Tawny port

Tawny port is een stijl port die rijpt in houten vaten of kuipen. Volgens het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) ontstaat een tawny uit partijen wijn die verschillend lang op hout hebben gelegen. Door die rijping verandert de kleur van rood naar tawny, medium tawny of light tawny.

Zoals alle port wordt tawny gemaakt door de gisting te stoppen met druivenbrandewijn, de zogeheten benefício. Daardoor heeft port volgens het IVDP meestal 19 tot 22 procent alcohol. Een tawny is drinkklaar zodra hij gebotteld is: de rijping gebeurt in het vat, niet meer in de fles.

Het verschil zit in de manier van rijpen. Bij ruby port probeert de maker volgens het IVDP de ontwikkeling van de dieprode kleur af te remmen en het karakter van een jonge wijn vast te houden. Bij tawny port laat de maker de wijn juist lang op hout rijpen, waardoor kleur en karakter langzaam veranderen.

Tot de ruby-stijl rekent het IVDP ruby, reserve, late bottled vintage (LBV) en vintage. Vooral vintage en LBV kunnen daarna nog jaren op fles rijpen. Tawny port, reserve tawny, tawny met leeftijdsaanduiding en colheita horen bij de houtgerijpte kant. Wie een fles wil wegleggen om te laten rijpen, kiest dus eerder een vintage of LBV; een tawny is bij het bottelen al drinkklaar.

Een leeftijd op het etiket geeft aan welk karakter de wijn heeft, niet hoe oud elke druppel is. Een 10 jaar oude tawny draagt volgens het IVDP de kenmerken van een port van tien jaar. Het blijft een melange van wijnen uit meerdere jaren.

Lange tijd waren 10, 20, 30 en 40 jaar de enige toegestane leeftijden. Sinds een regelwijziging van het IVDP mag ook 50 jaar op het etiket, zoals vakblad Harpers meldt. Tegelijk keurde de interprofessionele raad van het IVDP de aanduiding Very Very Old Tawny Port goed, voor wijnen van meer dan 80 jaar.

Een colheita is een tawny uit één oogstjaar. Waar een tawny met leeftijdsaanduiding een melange is van wijnen uit meerdere jaren, komt een colheita volgens het IVDP uit één jaar. Het IVDP vergelijkt hem met een tawny met leeftijdsaanduiding van dezelfde leeftijd.

Een colheita rijpt minimaal zeven jaar in het vat. De kleur loopt volgens het IVDP, afhankelijk van de leeftijd, van goudrood tot tawny. Net als andere tawny's is een colheita drinkklaar zodra hij gebotteld is. Het verschil met een leeftijdsaanduiding zit dus niet in de manier van rijpen, maar in de herkomst van de wijn: één jaar in plaats van een melange van jaren.

In de winkel staan 22 flessen tawny port, allemaal uit Portugal. De merken zijn Kopke, Graham's, Niepoort, Ramos Pinto, Cálem, Delaforce, F. Martins, Offley en Sandeman.

Van Graham's staan de Fine Tawny en de 10, 20 en 50 Year Old Tawny in het schap. Van Kopke ziet u de hele leeftijdsreeks: 10, 20, 30 en 40 Years Old, en zelfs een 80 Years Old Tawny. Daarnaast staan de Kopke Reserve Tawny en de Kopke Fine Tawny, die laatste ook als halfje van 37,5 cl. Twijfelt u tussen een jonge tawny, een leeftijdsaanduiding of een ruby? Bel gerust of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.