La risposta breve a questa domanda si trova nella pagina Qual è la differenza tra advocaat e liquore all'uovo?. Qui sotto può leggere tutta la storia che c'è dietro.
Teniamo l’advocaat separato dai liquori, con dieci bottiglie in quel reparto. Sei marchi: quattro olandesi, uno belga e uno italiano. E quasi ogni settimana ci chiedono se advocaat e liquore all’uovo siano la stessa cosa.
La risposta è più sorprendente di quanto si pensi. In etichetta sono un’unica e identica parola. Eppure in quello scaffale ci sono tre tipi di prodotti davvero diversi, solo che il confine passa altrove rispetto a quanto pensa la maggior parte delle persone.
Per legge advocaat e liquore all'uovo sono un'unica categoria
Nel Regolamento europeo 2019/787 la categoria 39 porta il nome liquore all’uovo o advocaat o avocat o advokat. Quattro parole per esattamente la stessa bevanda. Il produttore può scegliere quale parola mettere sulla bottiglia, ed è una questione di lingua, non di prodotto.
I requisiti sono però rigorosi. La bevanda deve essere fatta con tuorlo d'uovo di qualità, albume e zucchero o miele. Deve contenere almeno 150 grammi di zucchero o miele per litro, espressi in zucchero invertito. E deve contenere almeno 140 grammi di tuorlo puro per litro di prodotto finito.
Quest'ultima cifra è il cuore della questione. Centoquaranta grammi di tuorlo per litro sono tanti. Un uovo di gallina fornisce all'incirca da quindici a venti grammi di tuorlo, quindi si arriva subito a circa otto tuorli per litro prima ancora di pensare al resto.
La vera linea di confine si chiama liquore all'uovo
Subito sotto l’advocaat, lo stesso regolamento prevede la categoria 40: liquore con uovo. È la denominazione che la maggior parte delle persone intende quando dice liquore all’uovo, ed è lì che sta la differenza che conta davvero.
Il liquore all'uovo ha lo stesso requisito di zucchero di 150 grammi per litro. Ma il minimo di tuorlo è di 70 grammi per litro, esattamente la metà. La gradazione minima è di un punto più alta, quindici anziché quattordici. E la regola sugli aromi è più severa: nel liquore all'uovo sono ammessi solo alimenti, sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche, mentre la categoria 39 consente anche le comuni sostanze aromatizzanti.
In breve: metà uovo, un po’ più di alcol, regole un po’ più severe sugli aromi. Due bottiglie simili che sanno entrambe di uovo possono quindi rientrare in categorie diverse. A fare la differenza è la quantità di tuorlo, che non è indicata in cifre in etichetta. La denominazione legale invece sì.
Denso e fluido: lo stesso uovo, una parte diversa
C’è poi una distinzione che non compare affatto nella legge ma che in pratica salta di più all’occhio. L’advocaat denso si fa con i soli tuorli ed è così compatto che si mangia al cucchiaio. L’advocaat fluido si fa con l’uovo intero, albume compreso, e si può versare.
Entrambi rientrano nella stessa categoria, perché il regolamento cita semplicemente l'albume come ingrediente ammesso. La versione fluida è prodotta tradizionalmente soprattutto per l'esportazione, perché mangiarlo con il cucchiaino ha avuto poco seguito fuori dai Paesi Bassi.
Da noi questa differenza è fianco a fianco sullo scaffale. La versione sottile che teniamo è al 17,2 per cento, quelle dense al 14 per cento. Non è un caso, ed è qui che entra in gioco il numero successivo.
Perché così spesso c'è scritto esattamente 14 per cento
Per l'advocaat il regolamento prescrive una gradazione minima del quattordici per cento in volume. È inferiore a quella di quasi tutti gli altri liquori, per i quali il limite minimo è il quindici.
Quell'uno per cento ha grandi conseguenze nei Paesi Bassi. La legge sull'alcol considera superalcolico una bevanda con quindici o più per cento in volume, e i superalcolici possono essere venduti ai privati solo da un'enoteca autorizzata. Tutto ciò che sta al di sotto è bevanda a bassa gradazione e può stare anche al supermercato.
L'advocaat al quattordici per cento cade quindi appena dalla parte giusta di quella soglia. Delle dieci bottiglie del nostro reparto advocaat, sette sono esattamente al quattordici per cento. Non è una scelta di gusto ma una scelta commerciale.
Ciò che resta fuori dalla categoria
Nello stesso settore c'è una bottiglia all'otto per cento. È sotto il quattordici per cento richiesto dal regolamento, e quindi non può chiamarsi advocaat. È una bevanda all'uovo, ed è proprio ciò che c'è scritto.
Nei Paesi Bassi quel gruppo è più grande di quanto si pensi. Esistono bevande all'uovo con meno brandy, di solito senza colorante giallo e quindi di colore più chiaro. Le teniamo nello stesso reparto perché si usano allo stesso modo, ma per legge sono un'altra cosa.
E c'è un'altra differenza visibile in etichetta. Le bevande all'uovo con poco alcol sono molto deperibili dal punto di vista microbiologico e devono quindi riportare una data di scadenza che inizia con te gebruiken tot. Un liquore normale oltre il dieci per cento non deve riportare alcuna data.
Come riconoscerlo sulla bottiglia stessa? Cerchi la denominazione legale, che è distinta dal marchio e di solito è scritta in piccolo sull'etichetta anteriore o posteriore. Se c'è scritto advocaat, advokaat o liquore all'uovo, vale il requisito di 140 grammi di tuorlo per litro. Se c'è scritto liquore con uovo, è la metà. Se c'è scritto bevanda all'uovo, o solo un marchio con una gradazione inferiore a quattordici, la bottiglia non rientra in nessuna delle due categorie.
Da dove cominciare
Se desidera la variante da cucchiaio, guardi le versioni dense al quattordici per cento. Se vuole qualcosa da versare o da colare sopra, la versione fluida è più pratica. E se cerca qualcosa dello stesso genere ma senza uovo, arriva ai liquori cremosi, di cui ne trattiamo 34.
Passi a Bathmen o chiami lo 0570 541 278 se desidera sapere esattamente cosa c'è ora disponibile.
Continua a guardare
L'intero gruppo è riunito nella nostra pagina advocaat, con la storia e l'offerta di ogni casa: Warninks, Cooymans, Zwarte Kip e Filliers. I liquori cremosi si trovano sotto liquore, con Baileys, Dooley’s e Amarula. Può anche cercare da sé con il motore di ricerca del nostro assortimento.
Sul limite del quindici per cento, appena sotto il quale resta l'advocaat, abbiamo scritto Liquore o likorette. Per quanto si conservi una bottiglia così dopo l'apertura lo trova in Per quanto si conserva una bottiglia di liquore aperta.
Quanto dura una bottiglia del genere è spiegato in quanto si conserva l'advocaat.
