Clynelish kopen bij ’t Bockje Bathmen

Clynelish staat bij het dorp Brora aan de oostkust van Sutherland, halverwege Inverness en John o’Groats. De naam gaat terug op 1819, toen de markies van Stafford — later de hertog van Sutherland — er een distilleerderij liet bouwen. Dezelfde man verjoeg in die jaren duizenden pachters van zijn land om er schapen te houden; de distilleerderij moest een afzetmarkt geven aan de gerst van de boeren die bleven, en de illegale stokers uit de streek wegconcurreren.

In 1967 werd er pal naast een nieuwe, veel grotere distilleerderij gebouwd, ook Clynelish geheten — een vrijwel exacte kopie van Caol Ila op Islay. Een jaar later ging de oude dicht, en in 1969 opende die weer onder de naam Brora, waar zwaar geturfde whisky werd gestookt. Brora sloot in 1983 en is inmiddels weer open; die flessen zijn tegenwoordig bij verzamelaars zeer gewild.

Het water komt uit de Clynemilton Burn, een beek waarin volgens de overlevering gouddeeltjes zitten. Wat de whisky bekend maakt is de wasachtige structuur: een vettige, kaarsachtige textuur met tropisch fruit en honing eromheen. Die zou komen door de korte koelers en de manier waarop de spirit stills op lagere temperatuur worden gedraaid.

Ongeveer vijfennegentig procent gaat in Johnnie Walker, vooral in Gold Label Reserve. Wat er als single malt overblijft, is dus een fractie.