Signatory kopen bij ’t Bockje Bathmen

Signatory Vintage werd in 1988 in Edinburgh opgezet door Andrew Symington. Het huis stookt niet zelf maar koopt losse vaten bij Schotse distilleerderijen en brengt die onder eigen naam uit — per vat, met de jaargang en het vatnummer op het etiket.

In 2002 kocht Signatory de Edradour-distilleerderij in Pitlochry, jarenlang de kleinste van Schotland. Sindsdien is het huis allebei: bottelaar van andermans vaten en eigenaar van een eigen stokerij. Het kantoor en de bottelarij zitten tegenwoordig op dat terrein.

Wat Signatory overzichtelijk maakt zijn de vaste reeksen. De Un-chillfiltered Collection gaat altijd op 46 procent en wordt niet koud gefilterd. De 100 Proof Edition staat op 57,1 procent — dat is precies honderd Britse proof. De Cask Strength Collection gaat onverdund de fles in, en de Symington’s Choice is de persoonlijke selectie van de oprichter.

Honderd Britse proof is 57,1 procent. Daar staat de hele reeks op, zonder uitzondering.

Un-chillfiltered Collection. Altijd 46 procent, nooit koud gefilterd. Dat laatste betekent dat de olieën en vetten uit het destillaat in de fles blijven; de whisky kan daardoor troebel worden met water of ijs. Dat is geen fout maar het bewijs dat er niets uit gehaald is.

100 Proof Edition. Altijd 57,1 procent. Honderd Britse proof komt precies op dat percentage uit, en de hele reeks staat er dus op — van een Cameronbridge van 41,99 euro tot een Speyside op oloroso van 119,99.

Cask Strength Collection. Onverdund gebotteld, dus de sterkte verschilt per vat. In ons schap loopt dat van 52,3 tot 65 procent.

Symington’s Choice. De persoonlijke selectie van oprichter Andrew Symington. Wij hebben er vier, waaronder een Macallan van vijfentwintig jaar en een Dalmore van eenentwintig.

Vier reeksen, drie manieren van bottelen. Aan de naam op het etiket zie je meteen wat je in handen hebt.