Wijn · Uitleg
Welke wijn past bij gourmet, fondue en raclette?
Bij kaasfondue en raclette past een droge witte wijn met stevige zuren, zoals chasselas, riesling of sauvignon blanc: Gruyère AOP bevat 49 tot 53 procent vet in de droge stof en dat vet vraagt om zuur. Bij gourmet werkt een lichte rode wijn voor de hele tafel het handigst, want ieder bakt iets anders. Reken op een halve fles van 0,75 liter per gast.
| Vetgehalte Gruyère AOP | 49 tot 53 procent in de droge stof |
|---|---|
| Rijping Gruyère AOP | Minimaal 5 maanden |
| Wijn bij kaasfondue | Droge witte wijn van 11 tot 13 volumeprocent |
| Wijn bij raclette | Droge witte wijn of lichte rode wijn |
| Wijn bij gourmet | Lichte rode wijn of droge rosé voor de hele tafel |
| Wijn in de fondue zelf | Ongeveer 200 milliliter per 400 gram kaas |
| Hoeveelheid per gast | Ongeveer een halve fles van 0,75 liter |
| Leeftijdsgrens | 18 jaar, NIX18 |
Welke wijn past bij kaasfondue?
Bij kaasfondue past een droge witte wijn met veel zuur en weinig hout, zoals chasselas uit Zwitserland, riesling, sauvignon blanc of aligoté.
Kaasfondue is vet en zout. Gruyère AOP bevat volgens het lastenboek 49 tot 53 procent vet in de droge stof en rijpt minstens vijf maanden. Zuur snijdt door dat vet heen en houdt de mond fris. Neem dezelfde wijn die je in de pan gebruikt, dan botsen de smaken niet. Houtgerijpte chardonnay en zware rode wijnen komen er meestal niet doorheen.
Welke wijn past bij raclette?
Bij raclette past een droge witte wijn uit hetzelfde soort gebied als de kaas, of een lichte rode wijn zonder stevige tannine.
Raclette komt op tafel met aardappels, augurken, zilveruitjes en vaak wat gedroogde ham. Dat zure beleg vraagt om wijn met zuur, niet om kracht. Witte wijnen uit de Alpen en de Jura werken goed, net als pinot noir of gamay. Schenk de rode wijn op ongeveer 14 graden Celsius, dus koeler dan kamertemperatuur, anders wordt hij zwaar naast de gesmolten kaas.
Welke wijn past bij gourmet?
Bij gourmet kies je een wijn voor de hele tafel: een lichte rode wijn of een droge rosé, want ieder bakt iets anders.
Op een gourmetstel gaan biefstukjes, kipreepjes, zalm, garnalen, groenten en kaas door elkaar, vaak met kruidenboter en sausjes erbij. Een wijn met veel tannine botst met de vis en de saus. Een lichte rode zoals gamay, pinot noir, cinsault of een jonge grenache past bij vlees en vis tegelijk. Zet er een droge witte naast en de tafel is gedekt.
Welke wijn gaat er in de fondue zelf?
In de fondue gaat een droge witte wijn met stevige zuren, ongeveer 200 milliliter per 400 gram kaas, met een teentje knoflook en een scheut kirsch.
Het zuur in de wijn houdt de kaas gebonden en helpt schiften voorkomen. Gebruik geen zoete of houtgerijpte wijn, want restsuiker en vanille passen niet bij gesmolten kaas. Neem dezelfde wijn die je erbij drinkt, dan botsen de smaken niet. Bind zo nodig met een lepel maïzena, aangemaakt in de kirsch.
Hoeveel wijn heb je nodig per gast?
Reken bij gourmet, fondue en raclette op ongeveer een halve fles van 0,75 liter per volwassen gast, dus vier flessen voor acht personen.
Zo’n avond duurt lang, vaak twee tot drie uur, dus er wordt rustiger gedronken dan bij een diner van drie gangen. Bij kaasfondue gaat er bovendien wijn in de pan, ongeveer 200 milliliter per 400 gram kaas, dus die reken je apart mee. Zet water op tafel en houd een alcoholvrije fles achter de hand voor wie rijdt of nog geen 18 jaar is.
Welke witte wijnen en rosés staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 344 witte wijnen en rosés van 188 verschillende merken uit 14 landen. De prijzen lopen van € 2,49 tot € 109,99. Het alcoholpercentage loopt van 0,05% tot 15%.
- Aaldering Chardonnay WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Zuid-Afrika
- Aaldering Sauvignon Blanc WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Zuid-Afrika
- AIX Rosé 13% · 75 cl · Frankrijk
- Albert Bichot Vieilles Vignes Chardonnay 13% · 75 cl · Frankrijk
- Angelo Negro Langhe Onorata 12,5% · 75 cl · Italië
- Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde 13% · 75 cl · Portugal
- Apostelhoeve Cuvée XII 12,5% · 75 cl · Nederland
- Apostelhoeve Riesling 12,5% · 75 cl · Nederland
- Arrumaco Verdejo 12% · 75 cl · Spanje
- Aumérade Style Côtes de Provence Rosé 12% · 75 cl · Frankrijk
Korte antwoorden op verwante vragen
- Past bier ook bij fondue?
- Ja. Een droge blonde of een witbier heeft koolzuur en zuur, en dat werkt bij gesmolten kaas net als witte wijn.
- Welke wijn past bij chocoladefondue?
- Een zoete wijn met genoeg zuur, bijvoorbeeld een moscato d’Asti of een late oogst. Een droge wijn valt naast chocola weg.
- Mag je rode wijn bij kaasfondue drinken?
- Het kan, maar kies dan een lichte rode zonder stevige tannine, geschonken op ongeveer 14 graden Celsius.
- Welke wijn past bij vleesfondue?
- Bij vleesfondue in bouillon of olie past een rode wijn met wat meer body, bijvoorbeeld een merlot of een côtes du rhône.
- Wat drink je bij gourmet zonder alcohol?
- Alcoholvrije wijn, spa rood met citroen of een alcoholvrij blond bier. Voor wie nog geen 18 jaar is geldt NIX18.
Verder lezen
Bronnen
- Gruyère AOP, cahier des charges, Office fédéral de l'agriculture OFAG, Zwitserland (geraadpleegd 2026-09-05)
- Verordening (EU) nr. 1308/2013, gemeenschappelijke marktordening, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-05)
- Alcohol, Voedingscentrum (geraadpleegd 2026-09-05)
- Alcoholwet, Overheid.nl, wetten.overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-05)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.
Bericht als er iets bijzonders binnenkomt
Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.