Wijn · Uitleg
Wat is het verschil tussen rode en witte wijn?
Het verschil zit in de schillen, niet alleen in de druif. Bij rode wijn ligt het sap dagen tot weken op de schillen en pitten, en daaruit komen kleur en tannine. Bij witte wijn gaat het sap meestal direct van de schillen af; blijft er contact, dan gaat het om 6 tot 24 uur. Witte wijn heeft daardoor vrijwel geen tannine. Europese wetgeving kent een definitie van wijn en geen aparte definitie voor rood of wit.
| Bron van de kleur | De schil van de druif |
|---|---|
| Bron van tannine | Schillen, pitten en soms steeltjes |
| Schilcontact bij rode wijn | Dagen tot weken; in onderzoek ook 21 en 60 dagen |
| Schilcontact bij witte wijn | Meestal geen; in proeven 6, 12, 24 of 72 uur |
| Definitie in EU-wetgeving | Een definitie van wijn, zonder onderscheid naar kleur |
| Minimaal alcoholgehalte wijn | 8,5% vol in wijnzones A en B, 9% vol elders |
| Maximaal alcoholgehalte wijn | 15% vol, met uitzonderingen |
| Witte wijn van blauwe druiven | Kan, want zonder schilcontact blijft het sap licht |
Waar komt de kleur van rode wijn vandaan?
De kleur komt uit de schil van de druif en komt pas in de wijn terecht als het sap op de schillen blijft liggen.
Het Australian Wine Research Institute noemt die weektijd de belangrijkste factor voor de fenolische samenstelling van rode wijn: hoe lang schillen, pitten en eventuele steeltjes in contact staan met het sap. Het sap van vrijwel alle druiven is zelf bijna kleurloos. Zonder schilcontact houd je dus een lichte wijn over, ook van een blauwe druif.
Waarom heeft witte wijn geen tannine?
Witte wijn wordt meestal geperst voordat het sap iets uit de schillen en pitten kan opnemen, en tannine zit juist daar.
Het Australian Wine Research Institute beschrijft de keuze die de maker heeft: direct persen, of eerst een periode schilcontact toestaan. In proeven ging het dan om 6, 12, 24 of 72 uur. Hoe langer dat contact duurt, hoe meer fenolen en appelzuur er in het sap terechtkomen. Bij rode wijn duurt datzelfde contact dagen tot weken, en daar zit het verschil in tannine.
Hoelang blijft rode wijn op de schillen?
Dagen tot weken, en een vast getal bestaat niet: in de vakliteratuur loopt de weektijd van enkele dagen tot twee maanden of meer.
Het Australian Wine Research Institute testte in 2018 zelf perioden van 21 en 60 dagen. Hoeveel er uit de schillen komt, hangt daarnaast af van het ras en van het jaar, want de druif moet die stoffen eerst zelf gemaakt hebben. Langer weken is dus geen knop die altijd dezelfde kant op draait.
Kent de wet een verschil tussen rode en witte wijn?
Nee, de Europese marktordening omschrijft wijn als een product, zonder aparte omschrijving voor rood of wit.
Bijlage VII van Verordening (EU) nr. 1308/2013 omschrijft wijn als het product dat uitsluitend uit de volledige of gedeeltelijke alcoholische vergisting van verse druiven of most wordt verkregen. Het effectieve alcoholgehalte moet minstens 8,5% zijn in de wijnzones A en B en minstens 9% elders, met 15% als bovengrens en een aantal uitzonderingen. Kleur speelt in die omschrijving geen rol; wel bestaan er aparte categorieën zoals likeurwijn en mousserende wijn.
Kun je witte wijn van blauwe druiven maken?
Witte wijn van blauwe druiven kan, zolang het sap niet op de schillen blijft liggen.
Het sap van de meeste blauwe druiven is bijna kleurloos; de kleurstoffen zitten in de schil. Wie snel perst en het sap direct afscheidt, houdt een lichte wijn over. Dezelfde logica verklaart rosé: kort schilcontact geeft een deel van de kleur mee en laat het grootste deel van de tannine achter.
Hoeveel rode wijnen staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 411 rode wijnen van 221 verschillende merken uit 17 landen. De prijzen lopen van € 2,49 tot € 199,99. Het alcoholpercentage loopt van 1,3% tot 20%.
- Aaldering Cabernet Sauvignon Merlot 0,75 15% · 75 cl · Zuid-Afrika
- Aaldering Shiraz WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Zuid-Afrika
- Aaldering Pinotage Jéroboam 14,5% · 300 cl · Zuid-Afrika
- Aaldering Pinotage Rood 75 cl · Zuid-Afrika
- Angelo Negro Barolo DOCG Serralunga d'Alba 75 cl · Italië
- Angelo Negro Cescu Dolcetto d'Alba 13,5% · 75 cl · Italië
- Angelo Negro Dina Barbera d'Alba 14% · 75 cl · Italië
- Antinori La Maestrelle rood 13% · 70 cl · Italië
- Arrumaco Tempranillo 13% · 75 cl · Spanje
- Aussieres rouge Pays d'Oc DBR Lafite 13,5% · 75 cl · Frankrijk
Korte antwoorden op verwante vragen
- Waarom heeft rode wijn tannine en witte wijn niet?
- Tannine zit in schillen en pitten. Rode wijn ligt daar dagen tot weken op, witte wijn meestal helemaal niet.
- Is rosé een mengsel van rode en witte wijn?
- Meestal niet. Rosé ontstaat door kort schilcontact, waardoor een deel van de kleur meekomt en de tannine grotendeels achterblijft.
- Hoeveel alcohol moet wijn minimaal bevatten?
- In de wijnzones A en B minstens 8,5% en elders minstens 9%, met 15% als bovengrens en enkele uitzonderingen.
- Kan witte wijn van blauwe druiven gemaakt worden?
- Ja. Het sap van de meeste blauwe druiven is bijna kleurloos, dus zonder schilcontact blijft de wijn licht.
Verder lezen
Bronnen
- Winemaking treatment: extended post-fermentation maceration, Australian Wine Research Institute (geraadpleegd 2026-09-05)
- Winemaking treatment: skin contact, Australian Wine Research Institute (geraadpleegd 2026-09-05)
- Verordening (EU) nr. 1308/2013, bijlage VII, deel II: omschrijving van wijn, legislation.gov.uk (geraadpleegd 2026-09-05)
- Verordening (EU) nr. 1308/2013 tot vaststelling van een gemeenschappelijke ordening van de markten voor landbouwproducten, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-05)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.
Bericht als er iets bijzonders binnenkomt
Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.