Tequila · Uitleg

Wat is het verschil tussen mezcal, sotol, raicilla en bacanora?

Alle vier zijn Mexicaanse gedistilleerde dranken met een eigen herkomstbescherming en een eigen norm. Mezcal volgt NOM-070-SCFI-2016 en mag van meerdere agavesoorten worden gemaakt. Bacanora komt uit Sonora, van Agave angustifolia, volgens NOM-168-SCFI-2004. Raicilla is sinds 28 juni 2019 beschermd voor zestien gemeenten in Jalisco en Bahia de Banderas. Sotol komt niet van agave maar van Dasylirion.

De kern in cijfers
Tequila Agave tequilana Weber blauw, NOM-006-SCFI-2012, 35 tot 55% vol
Mezcal NOM-070-SCFI-2016, gecertificeerd door COMERCAM
Bacanora Agave angustifolia, deelstaat Sonora, NOM-168-SCFI-2004
Raicilla Beschermd sinds 28 juni 2019, zestien gemeenten in Jalisco en Bahia de Banderas
Sotol Plant van het geslacht Dasylirion, NOM-159-SCFI-2004, 35 tot 55% vol
Categorieen mezcal Mezcal, mezcal artesanal en mezcal ancestral
Categorieen raicilla Raicilla, raicilla artesanal en raicilla tradicion ancestral
Rijping tequila Reposado twee maanden, anejo een jaar, extra anejo drie jaar

Wat hebben mezcal, sotol, raicilla en bacanora gemeen?

Alle vier zijn Mexicaanse gedistilleerde dranken met een eigen beschermde herkomst en een eigen officiele norm.

Mexico regelt zijn gedistilleerde dranken met normas oficiales mexicanas en met verklaringen van herkomstbescherming. Voor mezcal geldt NOM-070-SCFI-2016, voor bacanora NOM-168-SCFI-2004 en voor sotol NOM-159-SCFI-2004. Raicilla kreeg zijn bescherming op 28 juni 2019. Verordening (EU) 2019/787 kent geen categorie voor agavedestillaten, dus de Mexicaanse regels zijn hier bepalend.

Waarom is sotol geen agavedrank?

Sotol wordt gestookt uit planten van het geslacht Dasylirion en niet uit agave.

NOM-159-SCFI-2004 beschrijft sotol als drank uit Dasylirion, een plant met lange, vezelige, lancetvormige bladeren. De norm stelt het alcoholgehalte op 35 tot 55 procent. Aan de norm werkten vertegenwoordigers uit Coahuila, Chihuahua en Durango mee, de staten waar sotol vandaan komt.

Wat is het verschil tussen mezcal en tequila?

Tequila mag alleen van Agave tequilana Weber blauw worden gemaakt, mezcal van meerdere agavesoorten.

NOM-006-SCFI-2012 schrijft voor tequila een agavesoort voor, geteeld in het gebied van de herkomstverklaring, en kent twee categorieen: honderd procent agave, en tequila waarbij tot 49 procent van de suikers van elders mag komen. Mezcal valt onder NOM-070-SCFI-2016 en wordt gecertificeerd door COMERCAM. Historisch komt tequila voort uit de bredere familie van mezcales.

Waar komen raicilla en bacanora vandaan?

Raicilla komt uit zestien gemeenten in Jalisco en uit Bahia de Banderas in Nayarit, bacanora uit Sonora.

De verklaring van 28 juni 2019 beschrijft raicilla als drank van honderd procent agave met 35 tot 55 procent alcohol, gemaakt van andere agavesoorten dan Agave tequilana Weber blauw. Zij onderscheidt drie categorieen: raicilla, raicilla artesanal en raicilla tradicion ancestral. Bacanora valt onder NOM-168-SCFI-2004, gepubliceerd op 14 december 2005, en komt uit de deelstaat Sonora.

Wat betekenen artesanal en ancestral op een fles?

Beide woorden verwijzen naar de toegestane werkwijze en niet naar rijping of leeftijd.

NOM-070-SCFI-2016 onderscheidt mezcal, mezcal artesanal en mezcal ancestral; de verklaring voor raicilla kent een vergelijkbare driedeling. De categorieen artesanal en ancestral binden de producent aan traditionele ovens, molens en stookketels. Rijping is een aparte kwestie: bij tequila legt NOM-006-SCFI-2012 die vast met reposado vanaf twee maanden, anejo vanaf een jaar en extra anejo vanaf drie jaar.

Welke mezcals staan er in Bathmen?

In de winkel in Bathmen staan 20 mezcals van 15 verschillende merken. De prijzen lopen van € 20,99 tot € 86,99. Het alcoholpercentage loopt van 36% tot 52%.

Alle tequila filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Is tequila een soort mezcal?
Historisch komen beide uit dezelfde familie van agavedestillaten. Vandaag zijn het aparte herkomstbeschermingen met elk een eigen norm.
Welke agavesoorten mogen in mezcal?
Meerdere. Anders dan tequila, dat alleen Agave tequilana Weber blauw mag gebruiken, laat de mezcalnorm verschillende soorten toe.
Valt mezcal onder Europese regels?
Verordening (EU) 2019/787 kent geen categorie voor agavedestillaten. De Mexicaanse normen en herkomstverklaringen bepalen wat een drank mag heten.
Hoe oud is de traditie van raicilla?
De verklaring van 2019 verwijst naar meer dan vijfhonderd jaar traditionele productie in Jalisco en Nayarit.
Vanaf welke leeftijd mag je deze dranken kopen?
Sterke drank gaat alleen mee vanaf 18 jaar. Dat staat in de Alcoholwet en is bekend als NIX18.

Verder lezen

Bronnen

  1. Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcoholicas-Tequila-Especificaciones, Consejo Regulador del Tequila (geraadpleegd 2026-09-06)
  2. Normatividad: NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcoholicas-Mezcal-Especificaciones, COMERCAM, Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (geraadpleegd 2026-09-06)
  3. Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004, Bebidas alcoholicas-Sotol, Orden Juridico Nacional, Secretaria de Economia (geraadpleegd 2026-09-06)
  4. NOM-168-SCFI-2004, Bebidas alcoholicas-Bacanora, Secretaria de Economia, Plataforma PLATIICA (geraadpleegd 2026-09-06)
  5. Declaracion General de Proteccion de la Denominacion de Origen Raicilla, WIPO Lex, Diario Oficial de la Federacion (geraadpleegd 2026-09-06)
  6. Los destilados de agave en Mexico y su denominacion de origen, Revista Ciencias, Universidad Nacional Autonoma de Mexico (geraadpleegd 2026-09-06)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.