Sherry · Uitleg
Kunt u sherry gebruiken in de keuken?
Ja, sherry is een keukenwijn. Droge stijlen zoals fino, manzanilla en oloroso bevatten volgens de Consejo Regulador hooguit 5 gram restsuiker per liter en passen bij hartige gerechten. Pedro Ximénez en moscatel zijn juist zoet en horen bij nagerechten. Een geopende fles oloroso houdt het tot 2 maanden in de koelkast, dus u hoeft hem niet meteen op te maken.
| Droge sherry | Maximaal 5 gram restsuiker per liter, aldus de Consejo Regulador |
|---|---|
| Droge stijlen | Manzanilla, fino, amontillado, oloroso en palo cortado |
| Zoete stijlen | Pale cream, medium en cream, met meer dan 5 gram suiker per liter |
| Natuurlijk zoet | Pedro Ximénez en moscatel, van overrijpe of in de zon gedroogde druiven |
| Versterking | De basiswijn gaat volgens de Consejo Regulador naar 15 of 17 procent |
| Geopend houdbaar | Fino en manzanilla tot 1 week, andere stijlen tot 2 maanden |
| Herkomst | De beschermde naam Jerez-Xérès-Sherry uit Andalusië |
| Regelgever | Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen |
Welke sherry gebruikt u voor hartige gerechten?
Voor hartige gerechten pakt u een droge sherry: manzanilla, fino, amontillado, oloroso of palo cortado, met volgens de Consejo Regulador hooguit 5 gram restsuiker per liter.
Een droge sherry brengt noot- en gisttonen mee zonder het gerecht zoet te maken. Dat werkt in een saus bij vlees of gevogelte, in een soep en bij paddenstoelen.
Voeg de wijn toe terwijl de pan heet is en laat hem even inkoken. Zo verdwijnt de scherpte van de alcohol en blijft de smaak achter.
Welke sherry gebruikt u voor zoete gerechten?
Voor zoete gerechten kiest u Pedro Ximénez of moscatel, die de Consejo Regulador rekent tot de vinos dulces naturales.
Volgens de Consejo Regulador worden die wijnen gemaakt van overrijpe of in de zon gedroogde druiven, waardoor er veel druivensuiker in de wijn achterblijft.
Een scheut over roomijs of bij een chocoladedessert is de eenvoudigste toepassing. In een saus bij fruit werkt het net zo goed.
Kunt u sherry vervangen door kookwijn?
Sherry en kookwijn zijn niet hetzelfde: sherry is versterkte wijn met een beschermde naam uit Andalusië, kookwijn is meestal gezouten wijn zonder herkomstregels.
Het verschil zit in smaak en in zout. Sherry brengt de noot- en gisttonen mee die tijdens de rijping ontstaan. Gezouten kookwijn brengt vooral zout mee, waar het recept rekening mee moet houden.
Wie een fles sherry aanbreekt, houdt bovendien iets over om te schenken. Bij kookwijn is dat niet het geval.
Hoeveel sherry gebruikt u in een gerecht?
Een scheut van een paar eetlepels is voor de meeste gerechten genoeg, want de basiswijn wordt volgens de Consejo Regulador al versterkt naar 15 of 17 procent.
Begin met weinig en proef tussendoor. Laat de wijn even inkoken voor u meer toevoegt.
Bij een zoete Pedro Ximénez is nog minder nodig, omdat de suiker het effect versterkt. Een eetlepel over een dessert doet al veel.
Welke sherry past bij tapas?
Sherry is volgens de Consejo Regulador bij uitstek een wijn om bij eten te drinken, en fino of manzanilla is de klassieke keuze bij tapas.
De Consejo Regulador stelt gidsen beschikbaar voor het combineren van sherry met tapas en met andere gerechten. Daarin staan de combinaties per stijl uitgewerkt.
Schenk fino en manzanilla koud, op 5 tot 7 graden. Bij een amontillado of oloroso noemt de Consejo Regulador 12 tot 14 graden.
Welke sherry gebruikt u in de keuken in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 33 sherry's van 13 verschillende merken. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 34,99. Het alcoholpercentage loopt van 15% tot 21,5%.
- Cuisine Keukenflesje Sherry Medium 17,5% · 10 cl · Spanje
- Domecq Dry Fino 15% · 75 cl · Spanje
- Domecq Manzanilla 15% · 75 cl · Spanje
- Domecq Medium Dry 15% · 75 cl · Spanje
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 75 cl · Spanje
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass 30Y Apóstoles Palo Cortado V.O.R.S. 20% · 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximénez 15% · 75 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez 37,5cl 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco 16,5% · 37 cl · Spanje
Korte antwoorden op verwante vragen
- Verdampt alle alcohol bij het koken?
- Nee, niet alles. Hoe langer en heter een gerecht doorkookt, hoe minder alcohol er overblijft, maar een deel blijft achter.
- Welke sherry bij paddenstoelen?
- Een droge oloroso of amontillado brengt noot en hout mee. De Consejo Regulador rekent beide tot de droge stijlen.
- Kan sherry in een saus bij vis?
- Fino en manzanilla zijn licht van karakter en horen bij vis; in een saus werkt een kleine scheut.
- Hoe lang bewaart u de fles die u in de keuken gebruikt?
- De Consejo Regulador geeft tot 1 week voor fino en manzanilla en tot 2 maanden voor de andere stijlen, dichtgekurkt in de koelkast.
- Wat is het verschil tussen sherry en port in de keuken?
- Sherry bestaat ook in droge stijlen, port is vrijwel altijd zoet. Voor hartige gerechten is droge sherry daardoor de makkelijker keuze.
Verder lezen
Bronnen
- Sherry Wine, types and classification, Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry (geraadpleegd 2026-09-06)
- Enjoying Sherry, Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry (geraadpleegd 2026-09-06)
- Conservation and Serving, Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry (geraadpleegd 2026-09-06)
- Sherry Wines, Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen (geraadpleegd 2026-09-06)
- Alcoholwet, Overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.