Aanbevelingen
Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé
Op het bord liggen blokjes koude watermeloen en komkommer met verkruimelde feta en veel munt. De roséport zet daar rood fruit en een lichte zoetheid tegenover, bij een temperatuur die nog lager is dan die van de salade.
Uit het schap
De fles
Cálem maakt deze roséport in het Douro van Touriga Nacional, Tinta Roriz en Touriga Franca. Het technische blad van het huis beschrijft een korte schilweking voor kleur en aroma, daarna een langzame gisting in open roestvrijstalen kuipen bij 14 tot 16 graden, en versterking met wijndestillaat om de gisting te stoppen. De wijn staat op 19,5 procent alcohol, met 103 gram restsuiker per liter en een totale zuurgraad van 3,46 gram per liter bij een pH van 3,57. De versnijding rijpt minstens drie jaar op roestvrij staal, dus zonder hout en zonder oxidatie; rosé is binnen de portstijlen dan ook de jongste en frisste categorie. Het huis schenkt de wijn tussen 4 en 6 graden, en het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor roséport 4 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Feta is zout en de watermeloen is waterig zoet; daar zit al een contrast in dat de port kan oppakken. Het smaakonderzoek van Green en collega’s uit 2010 laat zien dat zoet het zout in een mengsel sterk onderdrukt, en de 103 gram restsuiker van deze rosé doet dat ook met de feta, die daardoor romiger en minder scherp overkomt. Tegelijk heeft de kaas vet dat op de tong blijft; de lage schenktemperatuur en de zuren van de wijn halen dat weg. De port deelt bovendien zijn aroma’s met het bord: rood fruit tegenover rood fruit, en de munt in de salade sluit aan bij de florale toon die het huis beschrijft. Het gewicht is licht aan beide kanten, zodat geen van de twee de ander wegdrukt.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 360 g watermeloen, zonder schil en zaden
- 1 komkommer
- 1 bosje verse munt
- 2 eetlepels olijfolie
- 200 g feta
- 2 eetlepels balsamicostroop
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snijd de watermeloen en de komkommer in blokken van ongeveer twee centimeter en doe ze in een ruime schaal.
- Ris de muntblaadjes van de takjes, houd een handvol apart en meng de rest door het fruit.
- Schenk de olijfolie erover en breng voorzichtig op smaak met zout en peper; de feta brengt zelf al zout mee.
- Schep het geheel over op een platte schaal of op vier borden.
- Verkruimel de feta erover en strooi de achtergehouden munt eroverheen.
- Druppel de balsamicostroop er pas vlak voor het opdienen over, zodat de kleuren niet uitlopen.
In het glas
Schenken
Schenk de rosé tussen 4 en 6 graden, zoals het huis adviseert; het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor roséport 4 graden aan. Gebruik een klein wijnglas of een tumbler met één ijsblokje en vul niet te veel, zodat de wijn koud blijft tot de laatste slok. Decanteren is bij deze stijl zinloos: de wijn heeft op staal gerijpt en geeft geen depot. Het instituut geeft voor roséport geen eigen bewaartermijn na opening; houd de fles gesloten in de koelkast en maak hem binnen een week op, dan blijft het fruit overeind.
Alles over Cálem Porto RoséTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18