Aanbevelingen
Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Op het bord staat geitenkaas die in de oven zacht en vloeibaar is geworden, met honing, tijm en walnoten erover en geroosterd brood erbij. De reserve tawny zet daar rijpe pruim, abrikoos en een notige toon tegenover.
Uit het schap
De fles
Dona Antónia Reserva Tawny is de reserve tawny van het huis Ferreira in het Douro, gemaakt van Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cão en Tinta Amarela. Het technische blad geeft 20 procent alcohol, 104,9 gram restsuiker per liter en een totale zuurgraad van 4,28 gram per liter wijnsteenzuur. De wijnen voor deze versnijding zijn doorgaans tussen vier en twaalf jaar oud en komen samen op een gemiddelde leeftijd van ongeveer zeven jaar op eiken vaten, wat overeenkomt met wat voor tawny reserve gebruikelijk is: een gemiddelde leeftijd van vijf tot zeven jaar. Het huis beschrijft rijpe pruim, abrikoos en marmelade met een florale en notige toon, een volle en rijke mond en een lange afdronk, en schenkt de port licht gekoeld tussen 12 en 16 graden. De fles gaat in 75 centiliter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Geitenkaas heeft twee dingen die om een zoete wijn vragen: zuur en zout. Het smaakonderzoek van Green en collega’s uit 2010 laat zien dat zoet het zout in een mengsel sterk onderdrukt, en met bijna 105 gram restsuiker per liter heeft deze tawny daar ruim genoeg van; de kaas komt daardoor romig over in plaats van scherp. De honing uit de oven is de brug tussen bord en glas, want marmelade en gedroogde abrikoos zijn precies de tonen die het huis bij deze wijn noemt, en de walnoten sluiten aan op de notige rijping op vat. Tegelijk wordt de kaas in de oven vloeibaar en laat hij veel vet achter op de tong; de zuurgraad van 4,28 gram per liter en de twintig procent alcohol halen dat weer weg. Het gewicht past ook, want een klein, intens kaasgerecht vraagt een glas met een volle mond en niet een lichte wijn.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort kaasgang
Wat u nodig hebt
- 2 schijven geitenkaas van 110 g, van een rol gesneden
- 3 eetlepels vloeibare honing
- 6 takjes verse tijm
- 35 g walnoten, grof gebroken
- 1 eetlepel olijfolie
- een stevig brood, in sneetjes, om te roosteren
- versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Wrijf twee kleine ovenschaaltjes in met de olijfolie en leg in elk schaaltje een schijf geitenkaas.
- Verdeel de honing gelijkmatig over de kaas, leg de takjes tijm erop en strooi de walnoten erover. Geef een draai zwarte peper.
- Zet de schaaltjes twaalf tot vijftien minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en vloeibaar is en de honing begint te borrelen.
- Rooster ondertussen de sneetjes brood.
- Haal de schaaltjes voorzichtig uit de oven en laat ze een paar minuten staan voordat u ze op tafel zet. Dien op met het geroosterde brood om door de kaas te halen.
In het glas
Schenken
Het huis schenkt deze reserve tawny licht gekoeld, tussen 12 en 16 graden; het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor tawny 10 tot 14 graden aan. Twaalf graden valt in beide banden en werkt bij een warm kaasgerecht het best. Een klein tulpvormig glas, voor een derde gevuld, bundelt de notige en fruitige tonen. Decanteren is niet nodig. Na opening gaat deze stijl lang mee: volgens hetzelfde instituut blijft een geopende tawny of tawny reserve drie tot vier weken goed, mits de fles gesloten, koel en donker staat.
Alles over Ferreira Dona Antonia Reserva TawnyTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18