Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Wie lange hält sich Advocaat nach dem Öffnen?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Im Advocaat-Fach in Bathmen stehen zehn Flaschen von sechs Häusern. Sieben davon kommen aus den Niederlanden, zwei aus Belgien und eine aus Italien. Es ist ein kleines Fach, und doch kommt daraus eine Frage, die bei keinem anderen Getränk so oft gestellt wird: Wie lange hält sich das?
Berechtigte Frage. Advocaat ist die einzige Flasche im Wein- und Spirituosengeschäft, die zu einem großen Teil aus Ei besteht, und verhält sich damit anders als der Jenever daneben.
Das Datum auf der Flasche ist maßgeblich
Beginnen Sie beim Etikett, denn dort steht die Antwort, und es kommt darauf an, welches Datum dort steht.
Steht dort mindestens haltbar bis, geht es bei diesem Datum um Qualität. Der Hersteller sagt damit, dass das Getränk bis dahin so ist, wie er es gemeint hat: in Farbe, Konsistenz und Geschmack.
Steht dort zu verbrauchen bis, ist das eine andere Art von Datum. Diese Angabe ist für leicht verderbliche Produkte vorgeschrieben, und das bestimmt das Gesetz, nicht der Hersteller.
Was wir dazu sagen, ist kurz: Halten Sie sich an das Datum, das der Hersteller angegeben hat. Was danach passiert, werden wir nicht beurteilen, und niemand hinter einer Theke sollte das tun.
Das Ei bestimmt die Haltbarkeit
Die europäische Verordnung 2019/787 stellt für Advocaat drei feste Anforderungen: mindestens 140 Gramm reines Eigelb pro Liter, mindestens 150 Gramm Zucker oder Honig pro Liter und mindestens vierzehn Volumenprozent Alkohol.
Diese erste Zahl steuert die Haltbarkeit. Hundertvierzig Gramm Eigelb pro Liter entsprechen grob acht Dottern. Eigelb besteht zu etwa einem Drittel aus Fett und enthält außerdem Lecithin, den Stoff, der Fett und Wasser zusammenhält. Advocaat ist also eine Emulsion, und eine Emulsion ist per Definition ein Zustand, der Pflege braucht.
Was sich im Lauf der Monate ändert, ist zweierlei. Das Fett reagiert langsam mit Sauerstoff, und das lässt den Geschmack flacher werden. Und die Emulsion wird weniger stabil, sodass sich die obere Schicht anders anfühlt als der Rest. Bei einer Flasche, die lange offen gestanden hat, sehen Sie außerdem, dass die Farbe dunkler wird.
Zucker und Alkohol helfen mit, aber nicht viel
Zucker und Alkohol sind beide Konservierungsmittel. Zucker bindet Wasser, Alkohol macht die Umgebung unwirtlich. In Advocaat steckt beides, aber nicht in den Mengen, von denen ein gewöhnlicher Likör zehrt.
Die Untergrenze von vierzehn Prozent für Advocaat ist die niedrigste, die die Verordnung für irgendeine Spirituose ansetzt. Für gewöhnlichen Likör liegt sie bei fünfzehn, für jungen und alten Jenever bei fünfunddreißig. Von den zehn Flaschen bei uns liegen sieben bei genau vierzehn Prozent.
Advocaat hat also weniger Alkohol als fast alles um ihn herum und einen empfindlicheren Inhalt. Daher kommt der strengere Aufbewahrungsrat, und nirgendwo sonst her.
Löffel-Advocaat und gießfähiger Advocaat
Im Fach stehen zwei Varianten nebeneinander. Der dicke Advocaat wird nur mit dem Eigelb hergestellt und ist so fest, dass Sie ihn löffeln. Die dünne, gießfähige Variante wird mit dem ganzen Ei hergestellt, Eiweiß inklusive, und ist flüssig genug, um sie über ein Dessert zu gießen.
Diese Unterscheidung steht nirgends im Gesetz. Beide fallen unter dieselbe Kategorie, denn die Verordnung nennt Eiweiß schlicht als zulässige Zutat. Was sich aber unterscheidet, ist der Alkoholgehalt: Die gießfähige Variante, die wir führen, hat 17,2 Prozent, die dicken Varianten vierzehn.
Für die Aufbewahrung bedeutet das zweierlei. Die dünne Variante hat etwas mehr Alkohol. Und bei der dicken sieht man Veränderungen weniger schnell, einfach weil sich in einer festen Masse nichts absetzen kann. Weniger sehen heißt nicht, dass weniger passiert: Halten Sie sich bei beiden an das Datum des Herstellers.
Ungeöffnet: kühl, dunkel und aufrecht
Eine ungeöffnete Flasche Advocaat gehört an denselben Platz wie eine Flasche Olivenöl: kühl, dunkel und nicht neben die Heizung. Licht und Wärme beschleunigen genau die Reaktion zwischen Fett und Sauerstoff, von der oben die Rede war.
Aufrecht stellen ist bei Advocaat wichtiger als bei den meisten Flaschen. Das Getränk ist dick, und was am Verschluss stehen bleibt, trocknet dort ein. Eine Flasche, die auf der Seite gelegen hat, klebt beim Öffnen fest.
Wer sich für die Feiertage eindeckt, kann eine Flasche also gut eine Weile wegstellen, solange das Datum auf dem Etikett es zulässt. Unser eigener Vorrat steht im Lager hinter dem Laden, geschützt vor der Sonne.
Nach dem Öffnen: ab in den Kühlschrank
Beim Öffnen ändert sich eines, das Sie nicht rückgängig machen können: Es kommt Luft hinein. Deshalb ist der Rat hier ein anderer als bei Jenever oder Whisky, wo eine Flasche jahrelang offen stehen kann, ohne dass viel passiert.
Stellen Sie eine geöffnete Flasche verschlossen in den Kühlschrank. Bei Kälte verläuft die Reaktion mit Sauerstoff langsamer. Nehmen Sie sie eine halbe Stunde vorher heraus, wenn Sie den Advocaat löffeln möchten, denn kalt ist er zäh.
Wie viele Wochen oder Monate das ergibt, ist von Flasche zu Flasche verschieden, und genau das schreibt der Hersteller aufs Etikett. Manche Hersteller geben ausdrücklich an, wie lange nach dem Öffnen. Steht das nicht dabei, ist das Datum auf der Flasche Ihr Anhaltspunkt.
Wo Sie anfangen können
Kaufen Sie Advocaat für einen einzigen Anlass, nehmen Sie die kleinste erhältliche Größe. Von vier Marken führen wir auch eine Halbliterflasche und von einem Haus ein Set aus zwei Weckgläschen mit zehn Zentilitern. Dann muss nichts lange offen stehen.
Schwanken Sie zwischen Löffeln und Gießen, kommen Sie in Bathmen vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an. Wir sehen bei jeder Flasche nach, was der Hersteller zur Aufbewahrung sagt, und wo er nichts sagt, sagen wir das auch.
Weiterstöbern
Alle zehn Flaschen stehen gesammelt auf unserer Seite Advocaat, mit Hintergrund und Angebot pro Haus: Warninks, Cooymans, Zwarte Kip, Filliers, Pircher und Tokkelroom. Selbst suchen können Sie mit der Suchmaschine für unser Sortiment.
Warum Advocaat und Eierlikör auf dem Etikett dasselbe Wort sind und wo die eigentliche Trennlinie liegt, steht in Advocaat und Eierlikör: warum das nicht dasselbe ist. Wie es beim Rest des Likörschranks aussieht, lesen Sie in Wie lange eine geöffnete Flasche Likör gut bleibt.
