La réponse courte à cette question se trouve sur la page Combien de temps l'advocaat se conserve-t-il après ouverture ?. Vous trouverez ci-dessous toute l'histoire.
Dans le rayon advocaat de Bathmen se trouvent dix bouteilles de six maisons. Sept viennent des Pays-Bas, deux de Belgique et une d'Italie. C'est un petit rayon, et pourtant il suscite une question posée plus souvent que pour toute autre boisson : combien de temps cela se conserve-t-il ?
Question légitime. L'advocaat est la seule bouteille du caviste composée en grande partie d'œuf, et il se comporte donc autrement que le genièvre posé à côté.
La date sur la bouteille fait foi
Commencez par l'étiquette, car c'est là que se trouve la réponse, et la date indiquée a son importance.
S'il est écrit à consommer de préférence avant, cette date porte sur la qualité. Le fabricant indique ainsi que jusqu'à ce moment la boisson est telle qu'il l'a voulue : en couleur, en épaisseur et en goût.
S'il est écrit à consommer jusqu'au, c'est un autre type de date. Cette mention est obligatoire pour les produits très périssables, et c'est la loi qui le détermine, pas le fabricant.
Notre avis est bref : respectez la date indiquée par le fabricant. Ce qui se passe ensuite, nous ne le jugerons pas, et personne derrière un comptoir ne devrait le faire.
L'œuf détermine la durée de conservation
Le règlement européen 2019/787 impose trois exigences strictes pour l'advocaat : au moins 140 grammes de jaune d'œuf pur par litre, au moins 150 grammes de sucre ou de miel par litre, et au minimum quatorze pour cent d'alcool en volume.
Ce premier chiffre détermine la durée de conservation. Cent quarante grammes de jaune d'œuf par litre correspondent à environ huit jaunes. Le jaune d'œuf est composé d'environ un tiers de graisse et contient en outre de la lécithine, la substance qui lie graisse et eau. L'advocaat est donc une émulsion, et une émulsion est par définition un état qui demande de l'entretien.
Ce qui change au fil des mois est double. La graisse réagit lentement avec l'oxygène, ce qui aplatit le goût. Et l'émulsion devient moins ferme, si bien que la couche supérieure n'a pas la même texture que le reste. Sur une bouteille ouverte depuis longtemps, vous verrez aussi la couleur foncer.
Le sucre et l'alcool aident, mais peu
Le sucre et l'alcool sont tous deux des conservateurs. Le sucre fixe l'eau, l'alcool rend le milieu inhospitalier. L'advocaat contient les deux, mais pas dans les quantités sur lesquelles compte une liqueur ordinaire.
Le seuil de quatorze pour cent pour l'advocaat est le plus bas que le règlement applique à une boisson spiritueuse, quelle qu'elle soit. Pour une liqueur ordinaire, il est de quinze, pour le genièvre jeune et vieux de trente-cinq. Sur les dix bouteilles que nous proposons, sept titrent exactement quatorze pour cent.
L'advocaat contient donc moins d'alcool que presque tout ce qui l'entoure, et un contenu plus fragile. C'est de là que vient le conseil de conservation plus strict, et de nulle part ailleurs.
Advocaat à la cuillère et advocaat liquide
Deux versions se côtoient dans le rayon. L'advocaat épais est fait uniquement avec les jaunes et est si ferme qu'il se mange à la cuillère. La version liquide est faite avec l'œuf entier, blanc compris, et est assez fluide pour napper un dessert.
Cette distinction ne figure nulle part dans la loi. Les deux relèvent de la même catégorie, car le règlement cite simplement le blanc d'œuf comme ingrédient autorisé. Ce qui diffère, en revanche, c'est la teneur en alcool : la version liquide que nous proposons titre 17,2 pour cent, les versions épaisses quatorze.
Pour la conservation, cela signifie deux choses. La version liquide contient un peu plus d'alcool. Et la version épaisse montre moins vite les changements, simplement parce que rien ne peut se déposer dans une masse compacte. Voir moins ne veut pas dire qu'il se passe moins de choses : pour les deux, respectez la date du fabricant.
Non ouverte : au frais, à l'abri de la lumière et debout
Une bouteille d'advocaat non ouverte se range au même endroit qu'une bouteille d'huile d'olive : au frais, à l'abri de la lumière et loin du radiateur. La lumière et la chaleur accélèrent précisément la réaction entre graisse et oxygène évoquée plus haut.
Garder la bouteille debout compte davantage pour l'advocaat que pour la plupart des bouteilles. La boisson est épaisse, et ce qui reste contre la fermeture y sèche. Une bouteille couchée sur le côté colle à l'ouverture.
Si vous faites des provisions pour les fêtes, vous pouvez tout à fait mettre une bouteille de côté un certain temps, tant que la date sur l'étiquette le permet. Notre propre stock est rangé dans la réserve derrière la boutique, à l'abri du soleil.
Après ouverture : au réfrigérateur
À l'ouverture, une chose change de façon irréversible : l'air entre. C'est pourquoi le conseil est ici différent de celui pour le genièvre ou le whisky, dont une bouteille peut rester ouverte des années sans qu'il se passe grand-chose.
Mettez une bouteille ouverte au réfrigérateur, bouchon fermé. Au froid, la réaction avec l'oxygène est plus lente. Sortez-la une demi-heure à l'avance si vous voulez la déguster à la cuillère, car froid, l'advocaat est compact.
Le nombre de semaines ou de mois que cela représente varie selon la bouteille, et c'est précisément ce que le fabricant indique sur l'étiquette. Certains fabricants précisent explicitement combien de temps après ouverture. Si ce n'est pas indiqué, c'est la date sur la bouteille qui fait référence.
Par où commencer
Si vous achetez de l'advocaat pour une seule occasion, prenez le plus petit format disponible. Pour quatre marques, nous proposons aussi une bouteille d'un demi-litre, et pour une maison un lot de deux petits bocaux de dix centilitres. Ainsi, rien ne reste ouvert longtemps.
Vous hésitez entre la version à la cuillère et la version liquide ? Passez à Bathmen ou appelez le 0570 541 278. Nous vérifions pour chaque bouteille ce que le fabricant dit de la conservation, et lorsqu'il ne dit rien, nous le disons aussi.
Continuer à explorer
Les dix bouteilles sont réunies sur notre page advocaat, avec l'histoire et l'offre de chaque maison : Warninks, Cooymans, Zwarte Kip, Filliers, Pircher et Tokkelroom. Vous pouvez aussi chercher vous-même avec le moteur de recherche de notre assortiment.
Pourquoi advocaat et liqueur aux œufs sont le même mot sur l'étiquette, et où se situe la vraie ligne de partage, est expliqué dans Advocaat et liqueur aux œufs : pourquoi ce n'est pas la même chose. Pour le reste de l'armoire à liqueurs, lisez Combien de temps se conserve une bouteille de liqueur ouverte.
