Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen Vieux und Cognac?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Bei uns in Bathmen stehen neun Flaschen Vieux, von neun verschiedenen niederländischen Marken. Ein paar Meter weiter stehen über hundert Cognacs. Die beiden Regale sehen sich ähnlich: braune Spirituosen, runde Flaschen, französische Wörter auf dem Etikett.
Und doch steckt in diesen neun Flaschen keine Traube. Vieux darf nicht Cognac heißen, und der Grund dafür ist nicht nur, dass er aus den Niederlanden kommt. Es ist etwas anderes darin.
Was Vieux laut Gesetz enthalten darf
Vieux ist in den Niederlanden eine geschützte Bezeichnung mit eigener Begriffsbestimmung. Sie steht in Artikel 7j des Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen und ist kürzer, als Sie vielleicht denken. Vieux ist eine Spirituose, die:
- von hell- bis dunkelbrauner Farbe ist;
- aus Ethylalkohol aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen hergestellt ist;
- aromatische Duft- oder Geschmacksstoffe enthält, die dem Getränk das Aroma eines aus Wein gebrannten Destillats verleihen;
- einen Zuckergehalt von höchstens 20 Gramm je Liter aufweisen darf;
- Farbstoffe enthalten darf;
- einen Alkoholgehalt von mindestens 35 Prozent hat.
Lesen Sie diesen dritten Punkt noch einmal. Dort steht nicht, dass Wein darin sein muss. Dort steht, dass Aroma- und Geschmacksstoffe darin sein müssen, die dem Getränk das Aroma eines aus Wein gebrannten Destillats verleihen. Das ist die Beschreibung einer Ähnlichkeit, nicht eines Rohstoffs.
Ethylalkohol aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen: was das ist
Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs ist ein europäisch definierter Rohstoff. Es ist Alkohol, der auf über 96 Prozent gebrannt wurde und deshalb praktisch keinen Geruch seines eigenen Ausgangsstoffs mehr trägt. Ob er aus Getreide, Rüben oder Melasse stammt, macht für das Endergebnis wenig aus; genau das ist die Absicht.
In den Niederlanden handelt es sich meist um Getreide. Deshalb ist Vieux, anders als Cognac, kein Traubendestillat, und es steht auch kein Weinjahrgang dahinter. Es wird kein Wein geerntet, gepresst und gebrannt. Es wird neutraler Alkohol eingekauft, verdünnt und auf Geschmack und Farbe gebracht.
Die Farbe stammt aus Farbstoff, und die Verordnung sagt das ausdrücklich. Der Holzton stammt von Aromen. Manche Häuser lassen einen Teil im Fass liegen oder fügen einen kleinen Anteil Traubendestillat hinzu, aber vorgeschrieben ist das nirgends.
Warum es auch nicht Brandy heißen darf
Viele Menschen denken, Vieux sei ein niederländischer Brandy. Das stimmt ebenso wenig, und zwar nicht, weil Brandy aus Frankreich kommen müsste. Brandy ist eine europäische Kategorie mit eigenen Anforderungen.
Brandy muss aus Weindestillat hergestellt sein, mindestens ein Jahr in Eichenfässern von tausend Litern oder ein halbes Jahr in kleineren Fässern lagern und mindestens 36 Prozent Alkohol enthalten. Und dann die Regel, die die Tür schließt: Brandy darf nicht aromatisiert werden. Karamell ist erlaubt, aber nur zur Anpassung der Farbe.
Vieux funktioniert genau umgekehrt. Die Aromen sind dort der Kern. Deshalb fällt es nicht unter die Brandy-Kategorie und hat eine eigene niederländische Bezeichnung erhalten.
Warum es nicht Cognac heißen darf
Cognac ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Dazu gehören ein abgegrenztes Gebiet rund um die Stadt Cognac in der Charente und der Charente-Maritime sowie ein Reglement, das die Rebsorten festlegt, die doppelte Destillation in einem kupfernen Alambic Charentais vorschreibt, die Destillation am 31. März nach der Ernte beendet und mindestens zwei Jahre Reifung in Eichenholz verlangt. In der Flasche müssen mindestens vierzig Prozent sein.
Ein Produkt, das keine dieser Anforderungen erfüllt, darf den Namen nicht tragen, auch nicht in abgeschwächter Form. Holländischer Cognac existiert als Bezeichnung nicht, und das Wort Cognac darf auch nicht als Vergleich auf dem Etikett stehen. Dass die niederländischen Hersteller ihr Produkt danach vieux zu nennen begannen, französisch für alt, ist also selbst eine Folge dieses Verbots.
Es lohnt sich, darüber nicht zu spotten. Vieux ist genau das, was die Vorschrift beschreibt, und die Vorschrift macht daraus kein Geheimnis.
Vieux und Brandewijn: fast derselbe Text
Zwei Artikel weiter im selben Warenwetbesluit steht die Beschreibung von Brandewijn, und sie ähnelt der von Vieux überraschend stark. Brandewijn muss nahezu farblos sein, wird ebenfalls aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt, darf ebenfalls höchstens zwanzig Gramm Zucker pro Liter enthalten und muss ebenfalls mindestens 35 Prozent Alkohol haben.
Der Unterschied liegt in zwei Dingen. Brandewijn ist klar, Vieux ist braun. Und Brandewijn wird über säuernde Stoffe, Früchte oder Samen destilliert oder erhält Aromen, die ihm seinen eigenen Charakter geben; bei Vieux müssen diese Aromen dagegen nach aus Wein gebranntem Destillat schmecken.
So betrachtet stehen Vieux und Brandy einander näher als Vieux und Cognac. Das ist keine Meinung, sondern die Reihenfolge, in der sie im Gesetz aufgeführt sind.
Was Sie an der Flasche erkennen können
Das deutlichste Merkmal ist der Alkoholgehalt. Sieben unserer neun Vieux liegen bei genau 35 Prozent, und das ist kein Zufall: Das ist die Untergrenze aus Artikel 7j. Cognac beginnt bei vierzig.
Zudem fehlen bei Vieux alle Angaben, die zu einem Traubendestillat gehören. Keine Region, kein Cru, kein Jahrgang. Wo auf einer Cognacflasche VS, VSOP oder XO steht, steht auf einer Vieuxflasche meist nur der Markenname.
Abgesehen vom Zuckergehalt gibt es auf dem Etikett auch wenig zu suchen. Vieux darf höchstens zwanzig Gramm Zucker pro Liter enthalten, aber diese Zahl muss nicht angegeben werden.
Wo Sie anfangen können
Wer den Unterschied lieber schmecken als lesen möchte, stellt am besten einen Vieux und einen einfachen Cognac nebeneinander. Der Unterschied liegt nicht in der Farbe, denn die ist bei beiden korrigiert, sondern in dem, was darunter liegt.
Möchten Sie wissen, was über eine bestimmte Flasche bekannt ist, kommen Sie vorbei oder rufen Sie an unter 0570 541 278. Wir prüfen pro Flasche, was der Hersteller selbst angibt, und wo er nichts angibt, sagen wir das auch.
Weiterstöbern
Alle neun Flaschen stehen auf unserer Vieux-Seite, und mit der Suchmaschine für Wein & Spirituosen können Sie sie durchsehen. Die Marken finden Sie hier: De Kuyper, Dujardin, Henkes, Hooghoudt, Hoppe, Legner, Parade, Stoocker und Voerman.
Den Vergleich machen Sie auf der Cognacseite und der Brandyseite. Wie das Cognac-Gebiet aufgeteilt ist, steht in die Crus des Cognac, wie gebrannt wird, in wie Cognac hergestellt wird, und was die Buchstaben bedeuten, in was VS, VSOP, Napoléon und XO bedeuten. Die andere niederländische Spirituose finden Sie auf unserer Geneverseite.
Und wie Sie ihn am besten trinken, steht in Vieux pur, mit Eis oder im Kaffee.
