Recommandations de ’t Bockje

Ce qui s'accorde avec le jenever

Le jenever est l’eau-de-vie de grain néerlandaise et belge aux baies de genévrier. Le jenever jeune est léger et neutre ; le jenever vieux contient plus de vin de malt et offre donc davantage de céréale et de pain en bouche.

La différence entre jeune et vieux ne tient pas à l’âge mais à la part de vin de malt. Le jenever vieux en contient davantage et a donc plus de corps ; le jenever jeune est plus tendu et convient mieux aux mélanges.

Le korenwijn se situe encore au-dessus : au moins quelques années sur bois, et ce qui se rapproche le plus de ce que fait le whisky. Vous le servez pur, à température ambiante.

Comment le servir

Verre: Le verre à jenever en forme de tulipe, rempli à ras bord.
Température: Jenever jeune bien frais, sorti du réfrigérateur ; jenever vieux et korenwijn à température ambiante.
Nature ou en mélange: Pur, ou en kopstoot à côté d'une pils. Le jonge jenever se prête aussi bien à un mélange avec du bitter.

Avec quoi l'associer

hareng
fromage affiné
bitterballen
anguille fumée
saucisse de foie et saucisse fumée
soupe aux pois
noix

Cela vaut pour le type dans son ensemble. Ce que fait une bouteille en particulier figure sur la page de cette bouteille.

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Les 45 recommandations

Le genièvre se distingue du gin par le vin de malt : la proportion de vin de céréales distillé détermine la quantité de pain et de céréale que vous goûtez dans le verre. Le genièvre jeune en contient peu et reste léger ; il s'accorde avec le hareng, les huîtres et les amuse-bouches de l'apéritif. Le genièvre vieux et le korenwijn en contiennent beaucoup, vieillissent souvent en bois et gagnent ainsi assez de corps pour les viandes mijotées, la soupe aux pois et le fromage vieux. Les règles derrière ces appellations figurent dans le règlement européen sur les boissons spiritueuses.

Hete bliksem avec Battumse Graanjenever

Hete bliksem avec saucisse fumée ; le jeune genièvre de grains tranche le gras et laisse la pomme acide vive.

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Bitterballen avec Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen au ragoût de bœuf maison ; l'alcool de grain neutre dissout la graisse de friture et garde chaque bouchée vive.

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Huîtres avec Rutte Jonge Graanjenever

Huîtres à la vinaigrette d'échalote ; un jeune jenever emporte le sel de mer et laisse intact le cœur crémeux de l'huître.

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Moules avec Ketel 1 Original

Moules cuites avec légumes pour potage et vin blanc ; le jeune genièvre balaie le sel marin et prolonge l’assaisonnement.

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Tarte aux pommes avec Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Tarte aux pommes classique à la cannelle et aux raisins secs ; dix ans de chêne et 51% de vin de malt se prolongent dans le caramel et les épices.

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Choux au fromage avec Zuidam Korenwijn 5 jaar

Petits choux au fromage affiné ; le malt et l'umami du fromage sont sur le même axe, et l'alcool nettoie le gras du beurre et de l'œuf.

Voir la bouteille Zuidam Korenwijn 5 jaar Vers la recommandation Choux au fromage avec Zuidam Korenwijn 5 jaar

Soupe de pois avec Rutte Oude Graanjenever

Soupe de pois cassés à la saucisse fumée ; le vin de malt à 40% fait écho au pois et l'alcool emporte la graisse de la saucisse.

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Stamppot à la choucroute avec Bokma Oude Genever

Stamppot à la choucroute avec lardons, pomme et noix ; le malt se pose sous l’acide lactique et l’alcool dégraisse le lard.

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Civet de lièvre avec A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Civet de lièvre au vin rouge et aux lardons ; dix ans en fût de chêne et 42% tiennent face au gibier et à la sauce réduite.

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Bœuf effiloché mijoté avec Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Bœuf mijoté dans un jus d'oignon, de vinaigre et de ketjap ; le seigle poivré et cinq ans de fût tranchent dans la sauce sucrée et réduite.

Voir la bouteille Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Voir la recommandation Effiloché de bœuf mijoté avec Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Hareng sur pain de seigle avec Wynand Fockink Rogge Jenever

Hareng à l’oignon sur pain de seigle frison ; le seigle est présent deux fois, cuit dans le pain et distillé dans le verre.

Vers la bouteille Wynand Fockink Rogge Jenever Vers la recommandation Hareng sur pain de seigle avec Wynand Fockink Rogge Jenever

Dip d'abricot et de noix avec Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Dip crémeux aux abricots secs et aux noix ; dix-sept ans en fût d'oloroso apportent exactement la même note de noix et de raisin sec.

Voir la bouteille Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever Vers la recommandation Dip d'abricots et de noix avec Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Hachee avec Rutte Old Simon Genever

Hachee aux cinq oignons, vinaigre et clou de girofle ; la noix grillée et 40% de vin de malt vont chercher l’oignon caramélisé.

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Rillettes de maquereau avec Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Rillettes de maquereau au beurre noisette ; un vin de malt pur à 45% coupe le gras et suit la note du beurre noisette.

Vers la bouteille Old Duff 100% Moutwijn Jenever Voir la recommandation Rillettes de maquereau avec Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Waterzooi gantois avec Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Waterzooi gantois de poulet à la crème ; 38% rompt la matière grasse du lait et le vin de malt de cinq ans se love contre la crème.

Vers la bouteille Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Vers la recommandation Waterzooi gantoise avec Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Amuse-bouches hollandais avec Bols Jonge Graanjenever

Piques garnies de saucisse de bœuf, de saucisse de foie et de vieux fromage ; le jenever jeune et froid emporte le gras et le sel et laisse l'acidité en place.

Vers la bouteille Bols Jonge Graanjenever Voir la recommandation Amuse-bouches néerlandais pour l’apéritif avec Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling avec Floryn Jonge Jenever

Kibbeling maison avec sauce ravigote ; le genièvre jeune bien froid tranche dans la graisse de friture et laisse le cabillaud au premier plan.

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Salade de crevettes avec Hartevelt Jonge Jenever

Crevettes grises hollandaises dans une feuille de laitue iceberg avec mayonnaise au citron ; le jeune genièvre neutre laisse la douceur de la crevette au premier plan.

Voir la bouteille Hartevelt Jonge Jenever Vers la recommandation Salade de crevettes avec Hartevelt Jonge Jenever

Œufs farcis avec Tukker Jonge Jenever

Œufs farcis au fromage affiné, à la moutarde et à la ciboulette ; le jenever jeune, légèrement amer, casse le gras de la garniture.

Vers la bouteille Tukker Jonge Jenever Voir la recommandation Œufs farcis avec Tukker Jonge Jenever

Carpaccio de betteraves avec Zuidam Jonge Genever

Carpaccio de betterave rouge et de chioggia au fromage de chèvre et aux noix ; la réglisse et la graine d’anis reprennent la douceur terreuse de la betterave.

Vers la bouteille Zuidam Jonge Genever Voir la recommandation Carpaccio de betterave avec Zuidam Jonge Genever

Boulettes de poisson épicées avec Notaris Jonge Graanjenever

Boulettes de poisson au cabillaud, citronnelle et piment rouge ; le jenever de grain sec et froid éteint le feu sans ajouter de sucre.

Voir la bouteille Notaris Jonge Graanjenever Vers la recommandation Boulettes de poisson épicées avec Notaris Jonge Graanjenever

Planche apéro hollandaise avec Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Une planche de charcuterie, de fromage vieux, de pain de seigle et de pickles ; le genever de grain jeune et bien froid nettoie le gras sans apporter de sucre.

Vers la bouteille Boomsma Jonge Pure Graanjenever Vers la recommandation Planche apéritive hollandaise avec Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Asperges à la flamande avec Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Asperges blanches à l'œuf, au beurre et au persil ; le jenever jeune de grain, non élevé en fût, tranche dans le beurre et laisse l'asperge s'exprimer.

Voir la bouteille Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever Vers la recommandation Asperges à la flamande avec Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Toast aux anchois avec Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Toast au beurre d'anchois et d'échalote ; le genièvre de grain, doux et froid, emporte le sel et la matière grasse du beurre sans ajouter de sucrosité.

Vers la bouteille Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever Vers la recommandation Toast aux anchois avec Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Saté de poulet avec Bobby’s Jenever

Satay de poulet avec sauce cacahuète maison ; le gingembre, le clou de girofle et la citronnelle du genièvre prolongent la marinade dans le verre.

Vers la bouteille Bobby’s Jenever Vers la recommandation Saté de poulet avec Bobby’s Jenever

Salade de fenouil avec Klarenaer Graangenever

Fenouil taillé en lamelles avec radis, citron et truite fumée ; le genever de grain épicé équilibre fumée et vivacité.

Voir la bouteille Klarenaer Graangenever Vers la recommandation Salade de fenouil avec Klarenaer Graangenever

Mijoté de porc avec Blankenheym Oude Genever

Filet de porc aux champignons et pommes de terre grenaille à la cocotte ; la douceur céréalière de l’oude genever s’accorde avec la croûte dorée.

Vers la bouteille Blankenheym Oude Genever Voir la recommandation Mijoté de porc au Blankenheym Oude Genever

Lapin à la sauce moutarde avec Boompjes Old Dutch Genever

Cuisses de lapin à la crème et à la moutarde de Zaan ; le vin de malt et le fût de bourbon captent la sauce et relèvent la chair fine.

Vers la bouteille Boompjes Old Dutch Genever Voir la recommandation Lapin à la sauce moutarde avec Boompjes Old Dutch Genever

Soupe de queue de bœuf avec Wenneker Oude Jenever

Soupe de queue de bœuf au madère ; le vin de malt de l'ancien jenever suit la viande caramélisée et libère à nouveau le palais.

Voir la bouteille Wenneker Oude Jenever Voir la recommandation Soupe de queue de bœuf avec Wenneker Oude Jenever

Ragoût de cerf avec Zuidam Oude Genever

Ragoût de cerf aux dattes, à la cannelle et à l'orange ; l'orge, le seigle et le maïs du vieux genièvre s'accrochent chacun à une partie de l'assiette.

Voir la bouteille Zuidam Oude Genever Vers la recommandation Ragoût de cerf avec Zuidam Oude Genever

Eierbal de Groningue avec Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Boulette d’œuf de Groningue maison au ragoût de curry ; le vin de malt du vieux genièvre de grain porte le curry et la croûte de panure.

Voir la bouteille Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever Voir la recommandation Boulette à l'œuf de Groningue avec Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Tarte aux noix avec A. v. Wees Zeer Oude Genever

Tarte aux noix avec garniture au caramel ; le vin de malt mûri apporte la même note de noix et de caramel que la tarte elle-même.

Vers la bouteille A. v. Wees Zeer Oude Genever Vers la recommandation Tarte aux noix avec A. v. Wees Zeer Oude Genever

Terrine de gibier avec Tukker Oude Jenever

Terrine de lapin, de faisan et de foie à la pistache ; le vin de malt adoucit l'amertume du foie, l'alcool nettoie le gras de la pancetta.

Vers la bouteille Tukker Oude Jenever Voir la recommandation Terrine de gibier avec Tukker Oude Jenever

Boterkoek avec De IJsvogel Oude Genever

Gâteau au beurre, avec du beurre et du muscovado ; la vanille issue de deux ans en fût de bière accompagne la douceur de mélasse du gâteau.

Voir la bouteille De IJsvogel Oude Genever Voir la recommandation Boterkoek avec De IJsvogel Oude Genever

Plateau de fromages avec Boompjes Korenwijn

Trois fromages avec des figues fraîches au sirop d’Earl Grey ; les soixante pour cent de vin de malt rattrapent le sel et le brie.

Vers la bouteille Boompjes Korenwijn Voir la recommandation Plateau de fromages avec Boompjes Korenwijn

Ragoût de sanglier avec Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Sanglier braisé une heure et demie au vin rouge ; le korenwijn de grain entier absorbe le tanin et laisse subsister le goût de gibier.

Voir la bouteille Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Vers la recommandation Ragoût de sanglier avec Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Tarte aux cerises avec Rutte Koornwyn

Vlaai aux cerises sur pâte levée ; le vin de malt mûri du korenwijn pose une couche sucrée de céréale sous l'acidité de la cerise.

Vers la bouteille Rutte Koornwyn Vers la recommandation Tarte aux cerises avec Rutte Koornwyn

Gâteau aux amandes avec Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Gâteau aux amandes au sirop de mandarine ; la vanille de deux ans de chêne du Limousin et le vin de malt portent l'amande et le beurre.

Voir la bouteille Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Voir la recommandation Gâteau aux amandes avec Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Balkenbrij poêlé avec Schermer Moutwijn

Tranches de balkenbrij poêlées au beurre avec de la moutarde à gros grains ; le vin de malt, proche du pain, se situe au même niveau que la farine rissolée.

Vers la bouteille Schermer Moutwijn Voir la recommandation Balkenbrij poêlé avec Schermer Moutwijn

Salade d'endives avec Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Endives aux framboises et magret de canard fumé ; un moutwijn mûri à cent pour cent absorbe l'amertume et suit la fumée.

Voir la bouteille Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever Vers la recommandation Salade d'endives avec Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Soupe à la moutarde de Groninger avec Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Soupe de moutarde de Groningue avec metworst ; le seigle poivré accompagne la moutarde, le fût de chêne la crème.

Vers la bouteille Zuidam Rogge Genever 1 Jaar Vers la recommandation Soupe à la moutarde Groninger avec Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Travers de porc au four avec Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spare ribs avec une sauce au sirop et aux pommes ; le seigle poivré tranche à travers le glaçage, trois ans en fût l'arrondissent.

Vers la bouteille Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud Vers la recommandation Spareribs au four avec Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Dattes au lard avec Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Dattes Medjool dans du bacon croustillant ; un oloroso de trois ans apporte la même note de fruits secs que la datte.

Voir la bouteille Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso Vers la recommandation Dattes au bacon avec Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Chutney de prunes avec Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Chutney de prunes au porto avec du fromage vieux ; un oloroso de sept ans joue sur les mêmes tons de raisin sec et de prune que le chutney.

Voir la bouteille Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Vers la recommandation Chutney de prunes avec Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Saumon fumé avec Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Saumon fumé sur toast à la crème de raifort ; la note fumée du fût rejoint le fumé du saumon.

Vers la bouteille Hooghoudt Peated Cask Aged Genever Voir la recommandation Saumon fumé avec Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Par bouteille

Pour chaque bouteille de jenever, une recommandation à part

Sur la page de chaque bouteille de genièvre du magasin figure une recommandation propre : quelque chose pour le repas ou l'apéritif, un fromage et quelque chose pour la suite, avec la liste de courses et la préparation.

Toutes les bouteilles de jenever avec une recommandation

Ce qui s'accorde avec le jenever

Comment le servir

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