Waar sherry bij past
Sherry komt uit Andalusie en loopt van kurkdroog tot heel zoet. Welke van de twee u in handen hebt, maakt voor de combinatie alles uit.
Fino en manzanilla rijpen onder een laag gist en blijven bleek, droog en zilt. Die drinkt u koud als aperitief, en ze horen bij hartige hapjes.
Oloroso en amontillado rijpen met lucht erbij en worden donker en notig. Pedro Ximenez staat aan de andere kant: stroopdik en zoet, en daarmee een nagerecht op zichzelf.
Zo schenkt u het
- Glas
- Een gewoon wijnglas, niet het kleine sherryglaasje: daarin ruikt u niets.
- Temperatuur
- Fino en manzanilla koud, rond zeven graden. Oloroso en amontillado rond twaalf, Pedro Ximenez koel.
- Puur of gemengd
- Puur. Fino doet het ook goed lang met tonic en een olijf.
Waar het bij past
- olijven en amandelen
- serranoham
- gefrituurde vis
- oude kaas
- noten
- vanille-ijs met Pedro Ximenez erover
Dit geldt voor de soort als geheel. Wat een losse fles doet, staat op de bladzijde van die fles.
Combineren
Alle 45 aanbevelingen
Sherry komt uit de driehoek rond Jerez en bestaat in twee werelden. Fino en manzanilla rijpen onder een gistlaag, de flor, en blijven bleek, droog en zout; die zoutheid loopt gelijk op met ham, olijven en gefrituurde vis. Amontillado, palo cortado en oloroso rijpen met zuurstof en worden donkerder en noterig, waarmee zij bouillon, paddenstoelen en gevogelte aankunnen. Pedro Ximenez staat aan het andere eind: stroopdik en zoet, en daarmee een nagerecht op zichzelf.
Tortillitas de camarones met Tio Pepe Fino
Krokante garnalenkoekjes uit Cadiz; de droge fino vlakt het zout af en neemt het frituurvet van de tong.
Naar de fles Tio Pepe FinoNaar de aanbeveling Tortillitas de camarones met Tio Pepe Fino
Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla
Grote garnalen van de grillpan; het zout van de manzanilla loopt mee met het jodium van de schaal.
Naar de fles Solear Barbadillo ManzanillaNaar de aanbeveling Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla
Gefrituurde ansjovis met Osborne Sherry Fino
Kleine visjes door de bloem en kort in de olie; de koude droge fino spoelt het frituurvet weg.
Naar de fles Osborne Sherry FinoNaar de aanbeveling Gefrituurde ansjovis met Osborne Sherry Fino
Ajo blanco met Domecq Manzanilla
Koude amandelsoep met knoflook en druiven; het zuur en zout van de manzanilla snijden door het amandelvet.
Naar de fles Domecq ManzanillaNaar de aanbeveling Ajo blanco met Domecq Manzanilla
Tonijn op gestoofde ui met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Tonijn op ui met sherryazijn en paprika; deze fino is op vat vergist en heeft genoeg body voor rook en vis.
Naar de fles Valdespino Fino Inocente Single VineyardNaar de aanbeveling Tonijn op gestoofde ui met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Heldere runderbouillon met Tio Diego Amontillado
Ingekookte heldere bouillon; de amontillado zet daar noot en diepte naast zonder zoet mee te brengen.
Naar de fles Tio Diego AmontilladoNaar de aanbeveling Heldere runderbouillon met Tio Diego Amontillado
Gebraden kip en paddenstoelen met Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Kip uit de oven met paddenstoelen en sherrysaus; de droge amontillado zet noot en hout naast die hartigheid.
Naar de fles Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado SecoNaar de aanbeveling Gebraden kip en paddenstoelen met Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Oude Manchego en kweepergelei met Gonzalez Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Oude schapenkaas met kweepergelei; de droge amontillado van dertig jaar gaat met noot en kracht tegen het kaasvet in.
Naar de fles Gonzalez Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30YNaar de aanbeveling Oude Manchego en kweepergelei met Gonzalez Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Gebakken eendenborst met Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Eend met knappende vetlaag; de palo cortado heeft het gewicht voor het vet en de fijne neus voor het vlees.
Naar de fles Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30YNaar de aanbeveling Gebakken eendenborst met Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Varkenshaas en gedroogde pruimen met Osborne Sherry Medium
Varkenshaas met een romige pruimensaus; de restsuiker van de medium verbindt het hartige vlees met de zoete pruim.
Naar de fles Osborne Sherry MediumNaar de aanbeveling Varkenshaas en gedroogde pruimen met Osborne Sherry Medium
Gebakken peer en Stilton met Harveys Bristol Cream Sherry
Peer uit de oven gevuld met Stilton en walnoten; de restsuiker van de cream vlakt het zout van de blauwe kaas af.
Naar de fles Harveys Bristol Cream SherryNaar de aanbeveling Gebakken peer en Stilton met Harveys Bristol Cream Sherry
Vanille-ijs met Lustau Pedro Ximenez
Zelfgedraaid vanille-ijs; de koude maakt de stroperige PX dunner en het roomvet vangt de alcohol op.
Naar de fles Lustau Pedro XimenezNaar de aanbeveling Vanille-ijs met Lustau Pedro Ximenez
Chocoladetaart zonder bloem met Osborne Pedro Ximenez
Taart van alleen chocolade, boter en eieren; het zoet van de PX neemt de bittere punt van de cacao weg.
Naar de fles Osborne Pedro XimenezNaar de aanbeveling Chocoladetaart zonder bloem met Osborne Pedro Ximenez
Cabrales en gekaramelliseerde walnoten met El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Blauwe kaas met gekaramelliseerde walnoten; ongeveer 400 gram restsuiker per liter vlakt het zout en de pit af.
Naar de fles El Candado Pedro Ximenez ValdespinoNaar de aanbeveling Cabrales en gekaramelliseerde walnoten met El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa
Galicische amandeltaart met citroen en kaneel; de bloemige citrus van de moscatel loopt mee met de rasp.
Naar de fles Valdespino Moscatel PromesaNaar de aanbeveling Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa
Gemarineerde olijven met Domecq Dry Fino
Olijven die een nacht in kruidenolie staan; de droge fino laat het zout staan in plaats van het weg te zoeten.
Naar de fles Domecq Dry FinoNaar de aanbeveling Gemarineerde olijven met Domecq Dry Fino
Geroosterde amandelen met Osborne Fino Quinta Sherry
Amandelen uit de oven met rozemarijn en zout; de fino brengt zuur tegen het vet en een eigen amandeltoon uit de flor.
Naar de fles Osborne Fino Quinta SherryNaar de aanbeveling Geroosterde amandelen met Osborne Fino Quinta Sherry
Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla
Lauwwarme aardappelomelet in punten; de zilte manzanilla haalt de olijfolie weg en laat het zout van het ei staan.
Naar de fles Osborne ManzanillaNaar de aanbeveling Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla
Croquetas de jamon met P. Rodriquez e Hijos Fino Seco
Hamkroketten uit de frituur; de droge fino breekt het vet en laat het zout van de Iberische ham staan.
Naar de fles P. Rodriquez e Hijos Fino SecoNaar de aanbeveling Croquetas de jamon met P. Rodriquez e Hijos Fino Seco
Pimientos de Padron met Sandeman Fino Sherry
Padron-paprika’s kort in hete olie met zoutvlokken; de koude droge fino snijdt het olievet en laat het zout spreken.
Naar de fles Sandeman Fino SherryNaar de aanbeveling Pimientos de Padron met Sandeman Fino Sherry
Kippenleverpate met Osborne IORF Medium Sherry
Pate van kippenlever onder boter; het restzoet van de medium haalt de ijzertoon eraf, de solera-noot sluit op de tijm aan.
Naar de fles Osborne IORF Medium SherryNaar de aanbeveling Kippenleverpate met Osborne IORF Medium Sherry
Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry
Kip in milde kerrie van kokosmelk en gember; het kleine restzoet van de medium dry haalt de punt van de kruiden af.
Naar de fles Domecq Medium DryNaar de aanbeveling Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry
Dorade uit de oven met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Dorade op aardappel en zilveruitjes met citroenrefrito; de lichte, zilte manzanilla blijft naast de vis in plaats van erover.
Naar de fles P. Rodriquez e Hijos ManzanillaNaar de aanbeveling Dorade uit de oven met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry
Quiche van gesmoorde prei met ei en room; het restzoet van de medium dry loopt gelijk met de zoete prei.
Naar de fles Sandeman Medium Dry SherryNaar de aanbeveling Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry
Flan van ei en karamel met Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximenez
Flan van eidooier onder donkere karamel; de Pedro Ximenez spiegelt diezelfde gekaramelliseerde zoetheid met bittere rand.
Naar de fles Gonzalez Byass Nectar Pedro XimenezNaar de aanbeveling Flan van ei en karamel met Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximenez
Arroz con leche met Lustau Reserve PX San Emilio
Spaanse rijstpudding met kaneel en vanille; de Pedro Ximenez trekt datzelfde kaneel- en rozijnenregister door.
Naar de fles Lustau Reserve PX San EmilioNaar de aanbeveling Arroz con leche met Lustau Reserve PX San Emilio
Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium
Appels uit de oven met dadel, rozijn en amandel; de medium echoot letterlijk kaneel en gebakken appel.
Naar de fles Pedro Rodriguez Sherry MediumNaar de aanbeveling Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium
Roquefort en hazelnoten met Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez
Roquefort met warme geroosterde hazelnoten; de zeer zoete PX draagt het zout en loopt gelijk met de geroosterde noot.
Naar de fles Gonzalez Byass Noe Pedro XimenezNaar de aanbeveling Roquefort en hazelnoten met Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez
Oude boerenkaas en vijgenchutney met Sandeman Sherry Medium Sweet
Oude boerenkaas met vijgenchutney; de medium sweet staat precies tussen het zout van de kaas en het zoet van de chutney.
Naar de fles Sandeman Sherry Medium SweetNaar de aanbeveling Oude boerenkaas en vijgenchutney met Sandeman Sherry Medium Sweet
Gazpacho met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Koude gazpacho met sherryazijn; de kurkdroge fino neemt dat zuur op en draagt de olijfolie weg.
Naar de fles Valdespino Fino Inocente Single VineyardNaar de aanbeveling Gazpacho met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Groene asperges en gepocheerd ei met Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Lauwwarme asperges met lopend ei; de amontillado zet eigen bitterheid en een noteachtige laag tegenover de groente.
Naar de fles Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado SecoNaar de aanbeveling Groene asperges en gepocheerd ei met Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Geroosterde pompoensoep met Osborne Sherry Medium
Soep van geroosterde pompoen met gember; het restzoet van de medium loopt gelijk met de gekaramelliseerde pompoen.
Naar de fles Osborne Sherry MediumNaar de aanbeveling Geroosterde pompoensoep met Osborne Sherry Medium
Berenjenas con miel met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Gefrituurde aubergine met honing; de zilte manzanilla breekt het frituurvet en houdt de honing binnen de lijnen.
Naar de fles P. Rodriquez e Hijos ManzanillaNaar de aanbeveling Berenjenas con miel met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Pollo al ajillo met Tio Pepe Fino
Kip met gekonfijte knoflook en een scheut sherry in de saus; de fino in het glas komt van dezelfde druif en streek.
Naar de fles Tio Pepe FinoNaar de aanbeveling Pollo al ajillo met Tio Pepe Fino
Arroz caldoso con coquinas met Solear Barbadillo Manzanilla
Vochtige rijst met kokkels en inktvis op eigen bouillon; de zilte manzanilla uit Sanlucar komt uit dezelfde monding.
Naar de fles Solear Barbadillo ManzanillaNaar de aanbeveling Arroz caldoso con coquinas met Solear Barbadillo Manzanilla
Kabeljauw en kikkererwten met Osborne Sherry Fino
Kabeljauw op kikkererwten en spinazie; de jonge fino pakt het zout van de vis op zonder er bitterheid bij te leggen.
Naar de fles Osborne Sherry FinoNaar de aanbeveling Kabeljauw en kikkererwten met Osborne Sherry Fino
Gegrilde sardines met Domecq Manzanilla
Verse sardines van de grillplaat met grof zout; de zilte manzanilla draagt het visvet weg en laat het zout staan.
Naar de fles Domecq ManzanillaNaar de aanbeveling Gegrilde sardines met Domecq Manzanilla
Artisjokken en serranoham met Tio Diego Amontillado
Artisjokken met serranoham en ei; de amontillado brengt eigen bitterheid uit de flor tegen de lastige artisjok.
Naar de fles Tio Diego AmontilladoNaar de aanbeveling Artisjokken en serranoham met Tio Diego Amontillado
Gestoofde kalfswang met Gonzalez Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Kalfswangen in een ingekookte saus; de amontillado van dertig jaar is even geconcentreerd als het bord.
Naar de fles Gonzalez Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30YNaar de aanbeveling Gestoofde kalfswang met Gonzalez Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Oude Zamorano en pijnboomnoten met Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Oude Zamorano met warm geroosterde pijnboomnoten; de palo cortado van dertig jaar komt in hetzelfde noteregister uit.
Naar de fles Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30YNaar de aanbeveling Oude Zamorano en pijnboomnoten met Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Gorgonzola op rozijnenbrood met Lustau Pedro Ximenez
Gegratineerde gorgonzola op rozijnenbrood; de zeer zoete PX van zongedroogde druiven herhaalt de rozijn in het brood.
Naar de fles Lustau Pedro XimenezNaar de aanbeveling Gorgonzola op rozijnenbrood met Lustau Pedro Ximenez
Oude geitenkaas en gestoofde abrikozen met Osborne Pedro Ximenez
Oude geitenkaas met in wijn en kaneel gestoofde abrikozen; de PX komt uit datzelfde gedroogdevruchtenregister.
Naar de fles Osborne Pedro XimenezNaar de aanbeveling Oude geitenkaas en gestoofde abrikozen met Osborne Pedro Ximenez
Verse geitenkaas en gegrilde perzik met Valdespino Moscatel Promesa
Gegrilde perzik met verse geitenkaas; de moscatel van zongedroogde druiven ruikt naar hetzelfde steenfruit.
Naar de fles Valdespino Moscatel PromesaNaar de aanbeveling Verse geitenkaas en gegrilde perzik met Valdespino Moscatel Promesa
Sinaasappeltrifle met Harveys Bristol Cream Sherry
Trifle van in sherry en sinaasappel gedrenkte cake met eiervla; dezelfde cream staat in het glas en in de schaal.
Naar de fles Harveys Bristol Cream SherryNaar de aanbeveling Sinaasappeltrifle met Harveys Bristol Cream Sherry
Natillas van koffie met El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Spaanse vla van eidooier met espresso en kaneel; de zeer zoete PX komt uit datzelfde mokka- en melasseregister.
Naar de fles El Candado Pedro Ximenez ValdespinoNaar de aanbeveling Natillas van koffie met El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Bij elke fles sherry een eigen aanbeveling
Op de pagina van elke fles sherry uit de winkel staat een eigen aanbeveling: iets bij het eten of de borrel, een kaas en iets voor erna, met de boodschappen en de bereiding.