Waar jenever bij past
Jenever is de Nederlandse en Belgische graandrank met jeneverbes. Jonge jenever is licht en neutraal, oude jenever heeft meer moutwijn en daarmee meer graan en brood in de smaak.
Het verschil tussen jong en oud gaat niet over leeftijd maar over het aandeel moutwijn. Oude jenever heeft er meer van en smaakt daardoor voller; jonge jenever is strakker en gaat beter in een mix.
Korenwijn zit daar nog boven: minimaal enkele jaren op hout, en het dichtst bij wat whisky doet. Die schenkt u puur, op kamertemperatuur.
Zo schenkt u het
- Glas
- Het tulpvormige jeneverglas, tot aan de rand gevuld.
- Temperatuur
- Jonge jenever koud uit de koelkast; oude jenever en korenwijn op kamertemperatuur.
- Puur of gemengd
- Puur, of als kopstoot naast een pils. Jonge jenever doet het ook goed in een mix met bitter.
Waar het bij past
- haring
- oude kaas
- bitterballen
- gerookte paling
- leverworst en rookworst
- erwtensoep
- noten
Dit geldt voor de soort als geheel. Wat een losse fles doet, staat op de bladzijde van die fles.
Alle 198 jenever in het schapAlle aanbevelingen van ’t Bockje
Combineren
Alle 45 aanbevelingen
Jenever onderscheidt zich van gin door de moutwijn: het aandeel gedistilleerde graanwijn bepaalt hoeveel brood en graan u in het glas proeft. Jonge jenever bevat er weinig van en blijft licht; die gaat naast haring, oesters en het borrelhapje. Oude jenever en korenwijn bevatten er veel, rijpen vaak op hout en krijgen daarmee genoeg gewicht voor stoofvlees, erwtensoep en oude kaas. De regels achter die aanduidingen staan in de Europese verordening op gedistilleerde dranken.
Hete bliksem met Battumse Graanjenever
Hete bliksem met rookworst; de jonge graanjenever snijdt door het vet en laat de zure appel scherp blijven.
Naar de fles Battumse GraanjeneverNaar de aanbeveling Hete bliksem met Battumse Graanjenever
Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever
Bitterballen van zelfgetrokken runderragout; de neutrale graanalcohol lost het frituurvet op en houdt elke hap scherp.
Naar de fles Bokma Jonge GraanjeneverNaar de aanbeveling Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever
Oesters met Rutte Jonge Graanjenever
Oesters met sjalotvinaigrette; jonge jenever neemt het zeezout weg en laat de romige kern van de oester heel.
Naar de fles Rutte Jonge GraanjeneverNaar de aanbeveling Oesters met Rutte Jonge Graanjenever
Mosselen met Ketel 1 Original
Gekookte mosselen met soepgroenten en witte wijn; de jonge jenever veegt het zeezout weg en trekt de kruiding door.
Naar de fles Ketel 1 OriginalNaar de aanbeveling Mosselen met Ketel 1 Original
Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Klassieke appeltaart met kaneel en rozijn; tien jaar eikenhout en 51% moutwijn lopen door op de karamel en de kruiding.
Naar de fles Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte GeneverNaar de aanbeveling Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar
Kaassoesjes van oude kaas; mout en kaasumami liggen op dezelfde as en de alcohol ruimt het vet van boter en ei op.
Naar de fles Zuidam Korenwijn 5 jaarNaar de aanbeveling Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar
Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever
Snert van spliterwten met rookworst; de 40% moutwijn echot de erwt en de alcohol haalt het worstvet weg.
Naar de fles Rutte Oude GraanjeneverNaar de aanbeveling Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever
Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever
Zuurkoolstamppot met spekjes, appel en walnoot; mout legt zich onder het melkzuur en de alcohol ruimt het spekvet op.
Naar de fles Bokma Oude GeneverNaar de aanbeveling Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever
Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Hazenpeper met rode wijn en spek; tien jaar eiken fust en 42% houden stand naast wild en ingekookte saus.
Naar de fles A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaarNaar de aanbeveling Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Draadjesvlees in jus van ui, azijn en ketjap; peperige rogge en vijf jaar vat snijden door de zoete, ingekookte saus.
Naar de fles Zuidam Rogge Genever 5 JaarNaar de aanbeveling Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever
Haring met ui op Fries roggebrood; rogge komt twee keer langs, gebakken in het brood en gestookt in het glas.
Naar de fles Wynand Fockink Rogge JeneverNaar de aanbeveling Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever
Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Romige dip met gedroogde abrikozen en walnoten; zeventien jaar oloroso-vat levert precies dezelfde noot en rozijn.
Naar de fles Hooghoudt Oloroso Cask Aged JeneverNaar de aanbeveling Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Hachee met Rutte Old Simon Genever
Hachee met vijf uien, azijn en kruidnagel; geroosterde noot en 40% moutwijn zoeken de gekarameliseerde ui op.
Naar de fles Rutte Old Simon GeneverNaar de aanbeveling Hachee met Rutte Old Simon Genever
Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Makreelrillettes met gebruinde boter; 45% pure moutwijn ruimt het vet op en loopt mee met de noot van beurre noisette.
Naar de fles Old Duff 100% Moutwijn JeneverNaar de aanbeveling Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Gentse waterzooi van kip met room; 38% breekt het melkvet en vijf jaar oude moutwijn nestelt zich naast de room.
Naar de fles Filliers Oude Graanjenever 5 JaarNaar de aanbeveling Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Hollandse borrelhapjes met Bols Jonge Graanjenever
Prikkers met ossenworst, leverworst en oude kaas; de koude jonge jenever neemt vet en zout weg en laat het zuur staan.
Naar de fles Bols Jonge GraanjeneverNaar de aanbeveling Hollandse borrelhapjes met Bols Jonge Graanjenever
Kibbeling met Floryn Jonge Jenever
Zelfgebakken kibbeling met ravigottesaus; de koude jonge jenever snijdt door het frituurvet en laat de kabeljauw voorop blijven.
Naar de fles Floryn Jonge JeneverNaar de aanbeveling Kibbeling met Floryn Jonge Jenever
Garnalensalade met Hartevelt Jonge Jenever
Hollandse garnalen in ijsbergblad met citroenmayonaise; de neutrale jonge jenever laat het zoet van de garnaal voorop staan.
Naar de fles Hartevelt Jonge JeneverNaar de aanbeveling Garnalensalade met Hartevelt Jonge Jenever
Gevulde eitjes met Tukker Jonge Jenever
Gevulde eieren met oude kaas, mosterd en bieslook; de licht bittere jonge jenever breekt het vet van de vulling open.
Naar de fles Tukker Jonge JeneverNaar de aanbeveling Gevulde eitjes met Tukker Jonge Jenever
Bietencarpaccio met Zuidam Jonge Genever
Carpaccio van rode en chioggiabiet met geitenkaas en walnoot; zoethout en anijszaad pakken het aardse bietenzoet op.
Naar de fles Zuidam Jonge GeneverNaar de aanbeveling Bietencarpaccio met Zuidam Jonge Genever
Pittige visballetjes met Notaris Jonge Graanjenever
Visballetjes van kabeljauw met sereh en rode peper; de droge, koude graanjenever dooft de hitte zonder zoet toe te voegen.
Naar de fles Notaris Jonge GraanjeneverNaar de aanbeveling Pittige visballetjes met Notaris Jonge Graanjenever
Hollandse borrelplank met Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Een plank met worst, oude kaas, roggebrood en tafelzuur; de koude jonge graanjenever ruimt het vet op zonder zoet toe te voegen.
Naar de fles Boomsma Jonge Pure GraanjeneverNaar de aanbeveling Hollandse borrelplank met Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Asperges op Vlaamse wijze met Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Witte asperges met ei, boter en peterselie; de ongevatte jonge graanjenever snijdt door de boter en laat de asperge staan.
Naar de fles Filliers Jonge Ambachtelijke GraanjeneverNaar de aanbeveling Asperges op Vlaamse wijze met Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Ansjovistoast met Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Toast met ansjovis-sjalottenboter; de zachte, koude graanjenever neemt zout en botervet weg zonder zoet toe te voegen.
Naar de fles Jonge Wees Amsterdamsche GraanjeneverNaar de aanbeveling Ansjovistoast met Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Kipsaté met Bobby’s Jenever
Kipsaté met zelfgemaakte pindasaus; de gember, kruidnagel en lemongrass in de jenever zetten de marinade in het glas voort.
Naar de fles Bobby’s JeneverNaar de aanbeveling Kipsaté met Bobby’s Jenever
Venkelsalade met Klarenaer Graangenever
Geschaafde venkel met radijs, citroen en gerookte forel; de kruidige graangenever houdt rook en scherpte in balans.
Naar de fles Klarenaer GraangeneverNaar de aanbeveling Venkelsalade met Klarenaer Graangenever
Varkensstoofpotje met Blankenheym Oude Genever
Varkensfilet met champignons en krieltjes uit de braadpan; het graanzoet van de oude genever sluit aan bij de bruine korst.
Naar de fles Blankenheym Oude GeneverNaar de aanbeveling Varkensstoofpotje met Blankenheym Oude Genever
Konijn in mosterdsaus met Boompjes Old Dutch Genever
Konijnenbouten in room en Zaanse mosterd; moutwijn en bourbonvat vangen de saus op en tillen het fijne vlees op.
Naar de fles Boompjes Old Dutch GeneverNaar de aanbeveling Konijn in mosterdsaus met Boompjes Old Dutch Genever
Ossenstaartsoep met Wenneker Oude Jenever
Ossenstaartsoep met madeira; de moutwijn in de oude jenever volgt het gekaramelliseerde vlees en maakt de mond weer vrij.
Naar de fles Wenneker Oude JeneverNaar de aanbeveling Ossenstaartsoep met Wenneker Oude Jenever
Hertenstoof met Zuidam Oude Genever
Hertenstoof met dadels, kaneel en sinaasappel; gerst, rogge en mais in de oude genever haken elk op een deel van het bord aan.
Naar de fles Zuidam Oude GeneverNaar de aanbeveling Hertenstoof met Zuidam Oude Genever
Groningse eierbal met Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Zelfgemaakte Groningse eierbal met kerrieragout; de moutwijn in de oude graanjenever draagt de kerrie en de paneerkorst.
Naar de fles Hooghoudt Karaktervolle Oude GraanjeneverNaar de aanbeveling Groningse eierbal met Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Walnotentaart met A. v. Wees Zeer Oude Genever
Walnotentaart met karamelvulling; de gerijpte moutwijn brengt dezelfde noot- en karameltoon mee als de taart zelf.
Naar de fles A. v. Wees Zeer Oude GeneverNaar de aanbeveling Walnotentaart met A. v. Wees Zeer Oude Genever
Wildterrine met Tukker Oude Jenever
Terrine van konijn, fazant en lever met pistache; de moutwijn verzacht de leverbitterheid, de alcohol ruimt het pancettavet op.
Naar de fles Tukker Oude JeneverNaar de aanbeveling Wildterrine met Tukker Oude Jenever
Boterkoek met De IJsvogel Oude Genever
Boterkoek van roomboter en muscovado; de vanille uit twee jaar biervat loopt mee met de melassezoetheid van de koek.
Naar de fles De IJsvogel Oude GeneverNaar de aanbeveling Boterkoek met De IJsvogel Oude Genever
Kaasplank met Boompjes Korenwijn
Drie kazen met verse vijgen in earlgreysiroop; de zestig procent moutwijn vangt het zout en de brie op.
Naar de fles Boompjes KorenwijnNaar de aanbeveling Kaasplank met Boompjes Korenwijn
Everzwijnstoof met Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Everzwijn anderhalf uur in rode wijn gestoofd; de volgraanige korenwijn vangt de tannine op en laat de wildsmaak staan.
Naar de fles Hooghoudt Korenwijn Zacht en MoutigNaar de aanbeveling Everzwijnstoof met Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Kersenvlaai met Rutte Koornwyn
Kersenvlaai op gistdeeg; de gerijpte moutwijn van de korenwijn legt een graanzoete laag onder het kersenzuur.
Naar de fles Rutte KoornwynNaar de aanbeveling Kersenvlaai met Rutte Koornwyn
Amandelcake met Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Amandelcake met mandarijnensiroop; vanille uit twee jaar Limousin eik en moutwijn dragen amandel en boter.
Naar de fles Bols Corenwijn 2 jaar VatgerijptNaar de aanbeveling Amandelcake met Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Gebakken balkenbrij met Schermer Moutwijn
Plakken balkenbrij in boter gebakken met grove mosterd; de broodachtige moutwijn zit op dezelfde laag als het gebakken meel.
Naar de fles Schermer MoutwijnNaar de aanbeveling Gebakken balkenbrij met Schermer Moutwijn
Lofsalade met Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Witlof met frambozen en gerookte eendenborst; honderd procent gerijpte moutwijn vangt de bitterheid op en volgt de rook.
Naar de fles Rutte Paradyswyn 100% Maltwine GeneverNaar de aanbeveling Lofsalade met Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Groninger mosterdsoep met Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Groninger mosterdsoep met metworst; de peperige rogge loopt mee met de mosterd, het eikenvat met de room.
Naar de fles Zuidam Rogge Genever 1 JaarNaar de aanbeveling Groninger mosterdsoep met Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Spareribs uit de oven met Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Spareribs met een stroop-appelsaus; de peperige rogge snijdt door de glazuurlaag, drie jaar vat houdt hem rond.
Naar de fles Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oudNaar de aanbeveling Spareribs uit de oven met Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Dadels in spek met Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Medjouldadels in krokant spek; drie jaar oloroso brengt dezelfde gedroogdvruchttoon mee als de dadel.
Naar de fles Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask OlorosoNaar de aanbeveling Dadels in spek met Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Pruimenchutney met Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Pruimen-portchutney bij oude kaas; zeven jaar oloroso zit op dezelfde rozijn- en pruimentoon als de chutney.
Naar de fles Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Naar de aanbeveling Pruimenchutney met Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Gerookte zalm met Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Gerookte zalm op toast met mierikswortelcreme; de rooktoon uit het vat zoekt de rook in de zalm op.
Naar de fles Hooghoudt Peated Cask Aged GeneverNaar de aanbeveling Gerookte zalm met Hooghoudt Peated Cask Aged Genever