Was zu Jenever passt
Jenever ist der niederländische und belgische Getreidebrand mit Wacholderbeeren. Junger Jenever ist leicht und neutral, alter Jenever hat mehr Malzwein und damit mehr Getreide und Brot im Geschmack.
Der Unterschied zwischen jung und alt hat nichts mit dem Alter zu tun, sondern mit dem Anteil an Malzwein. Alter Jenever hat davon mehr und schmeckt dadurch voller; junger Jenever ist straffer und eignet sich besser für Mixgetränke.
Korenwijn steht noch darüber: mindestens einige Jahre auf Holz und dem, was Whisky tut, am nächsten. Den schenken Sie pur ein, bei Zimmertemperatur.
So wird er serviert
- Glas
- Das tulpenförmige Jeneverglas, bis zum Rand gefüllt.
- Temperatuur
- Junger Jenever kalt aus dem Kühlschrank; alter Jenever und Korenwijn bei Zimmertemperatur.
- Pur oder gemixt
- Pur oder als Kopstoot neben einem Pils. Jonge Jenever macht sich auch gut in einem Mix mit Bitter.
Wozu es passt
- Hering
- alter Käse
- Bitterballen
- geräucherter Aal
- Leberwurst und Räucherwurst
- Erbsensuppe
- Nüsse
Das gilt für die Sorte als Ganzes. Was eine einzelne Flasche tut, steht auf der Seite dieser Flasche.
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Alle 45 Empfehlungen
Genever unterscheidet sich von Gin durch den Moutwijn: Der Anteil an destilliertem Getreidewein bestimmt, wie viel Brot und Getreide Sie im Glas schmecken. Junger Genever enthält davon wenig und bleibt leicht; er passt zu Hering, Austern und dem Happen zum Aperitif. Alter Genever und Korenwijn enthalten viel davon, reifen oft im Holz und gewinnen dadurch genug Gewicht für Schmorfleisch, Erbsensuppe und alten Käse. Die Regeln hinter diesen Bezeichnungen stehen in der europäischen Verordnung über Spirituosen.
Hete bliksem mit Battumse Graanjenever
Hete Bliksem mit Rauchwurst; der junge Graanjenever schneidet durch das Fett und lässt den sauren Apfel scharf bleiben.
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Bitterballen mit Bokma Jonge Graanjenever
Bitterballen aus hausgemachtem Rinderragout; der neutrale Getreidealkohol löst das Frittierfett und hält jeden Bissen klar.
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Austern mit Rutte Jonge Graanjenever
Austern mit Schalotten-Vinaigrette; junger Jenever nimmt das Meersalz weg und lässt den cremigen Kern der Auster unberührt.
Zur Flasche Rutte Jonge GraanjeneverZur Empfehlung Austern mit Rutte Jonge Graanjenever
Miesmuscheln mit Ketel 1 Original
Gekochte Miesmuscheln mit Suppengemüse und Weißwein; der junge Jenever wischt das Meersalz weg und zieht die Würze durch.
Zur Flasche Ketel 1 OriginalZur Empfehlung Muscheln mit Ketel 1 Original
Apfelkuchen mit Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Klassischer Apfelkuchen mit Zimt und Rosinen; zehn Jahre Eichenholz und 51% Moutwijn setzen sich in Karamell und Gewürzen fort.
Zur Flasche Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte GeneverZur Empfehlung Apfelkuchen mit Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Käse-Windbeutel mit Zuidam Korenwijn 5 jaar
Käse-Windbeutelchen aus altem Käse; Malz und Käse-Umami liegen auf derselben Achse, und der Alkohol räumt das Fett von Butter und Ei auf.
Zur Flasche Zuidam Korenwijn 5 jaarZur Empfehlung Käse-Windbeutel mit Zuidam Korenwijn 5 jaar
Erbsensuppe mit Rutte Oude Graanjenever
Erbsensuppe aus Schälerbsen mit Rauchwurst; der 40%ige Malzwein spiegelt die Erbse wider, und der Alkohol nimmt das Wurstfett weg.
Zur Flasche Rutte Oude GraanjeneverZur Empfehlung Erbsensuppe mit Rutte Oude Graanjenever
Sauerkraut-Stamppot mit Bokma Oude Genever
Sauerkraut-Stamppot mit Speckwürfeln, Apfel und Walnuss; Malz legt sich unter die Milchsäure, und der Alkohol räumt das Speckfett ab.
Zur Flasche Bokma Oude GeneverZur Empfehlung Sauerkraut-Stamppot mit Bokma Oude Genever
Hasenpfeffer mit A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Hasenpfeffer mit Rotwein und Speck; zehn Jahre Eichenfass und 42% halten neben Wild und eingekochter Sauce stand.
Zur Flasche A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaarZur Empfehlung Hasenpfeffer mit A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Geschmortes Rindfleisch mit Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Geschmortes Rindfleisch in einer Sauce aus Zwiebel, Essig und Ketjap; pfeffriger Roggen und fünf Jahre im Fass schneiden durch die süße, eingekochte Sauce.
Zur Flasche Zuidam Rogge Genever 5 JaarZur Empfehlung Geschmortes Rindfleisch mit Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Hering auf Roggenbrot mit Wynand Fockink Rogge Jenever
Hering mit Zwiebel auf friesischem Roggenbrot; Roggen kommt zweimal vor, gebacken im Brot und gebrannt im Glas.
Zur Flasche Wynand Fockink Rogge JeneverZur Empfehlung Hering auf Roggenbrot mit Wynand Fockink Rogge Jenever
Aprikosen-Walnuss-Dip mit Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Cremiger Dip mit getrockneten Aprikosen und Walnüssen; siebzehn Jahre im Oloroso-Fass liefern genau dieselbe Nuss- und Rosinennote.
Zur Flasche Hooghoudt Oloroso Cask Aged JeneverZur Empfehlung Aprikosen-Walnuss-Dip mit Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Hachee mit Rutte Old Simon Genever
Hachee mit fünf Zwiebeln, Essig und Nelken; geröstete Nuss und 40% Malzwein suchen die karamellisierte Zwiebel.
Zur Flasche Rutte Old Simon GeneverZur Empfehlung Hachee mit Rutte Old Simon Genever
Makrelenrillettes mit Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Makrelenrillettes mit gebräunter Butter; reiner Malzwein mit 45% räumt das Fett auf und geht mit der Nussnote der Beurre noisette mit.
Zur Flasche Old Duff 100% Moutwijn JeneverZur Empfehlung Makrelenrillettes mit Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Gentse Waterzooi mit Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Gentse Waterzooi mit Huhn und Sahne; 38% durchbricht das Milchfett und fünf Jahre alter Malzwein schmiegt sich an die Sahne.
Zur Flasche Filliers Oude Graanjenever 5 JaarZur Empfehlung Genter Waterzooi mit Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Holländische Partyhäppchen mit Bols Jonge Graanjenever
Spieße mit Ochsenwurst, Leberwurst und altem Käse; der kalte junge Jenever nimmt Fett und Salz weg und lässt die Säure stehen.
Zur Flasche Bols Jonge GraanjeneverZur Empfehlung Holländische Barsnacks mit Bols Jonge Graanjenever
Kibbeling mit Floryn Jonge Jenever
Hausgebackener Kibbeling mit Ravigote-Soße; der kalte junge Jenever schneidet durch das Frittierfett und lässt den Kabeljau im Vordergrund bleiben.
Zur Flasche Floryn Jonge JeneverZur Empfehlung Kibbeling mit Floryn Jonge Jenever
Garnelensalat mit Hartevelt Jonge Jenever
Holländische Garnelen im Eisbergsalatblatt mit Zitronenmayonnaise; der neutrale junge Genever lässt die Süße der Garnele im Vordergrund stehen.
Zur Flasche Hartevelt Jonge JeneverZur Empfehlung Garnelensalat mit Hartevelt Jonge Jenever
Gefüllte Eier mit Tukker Jonge Jenever
Gefüllte Eier mit altem Käse, Senf und Schnittlauch; der leicht bittere junge Jenever bricht das Fett der Füllung auf.
Zur Flasche Tukker Jonge JeneverZur Empfehlung Gefüllte Eier mit Tukker Jonge Jenever
Rote-Bete-Carpaccio mit Zuidam Jonge Genever
Carpaccio von Roter Bete und Chioggia-Bete mit Ziegenkäse und Walnuss; Süßholz und Anissamen greifen die erdige Süße der Bete auf.
Zur Flasche Zuidam Jonge GeneverZur Empfehlung Rote-Bete-Carpaccio mit Zuidam Jonge Genever
Pikante Fischbällchen mit Notaris Jonge Graanjenever
Fischbällchen vom Kabeljau mit Zitronengras und roter Chili; der trockene, kalte Getreide-Jenever löscht die Schärfe, ohne Süße hinzuzufügen.
Zur Flasche Notaris Jonge GraanjeneverZur Empfehlung Pikante Fischbällchen mit Notaris Jonge Graanjenever
Holländische Aperitifplatte mit Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Ein Brett mit Wurst, altem Käse, Roggenbrot und Essiggemüse; der kalte junge Getreide-Genever räumt das Fett auf, ohne Süße hinzuzufügen.
Zur Flasche Boomsma Jonge Pure GraanjeneverZur Empfehlung Holländische Aperitifplatte mit Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Spargel auf flämische Art mit Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Weißer Spargel mit Ei, Butter und Petersilie; der nicht im Fass gereifte junge Getreidejenever schneidet durch die Butter und lässt dem Spargel seinen Platz.
Zur Flasche Filliers Jonge Ambachtelijke GraanjeneverZur Empfehlung Spargel auf flämische Art mit Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Sardellen-Toast mit Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Toast mit Sardellen-Schalottenbutter; der weiche, kalte Graanjenever nimmt Salz und Butterfett weg, ohne Süße hinzuzufügen.
Zur Flasche Jonge Wees Amsterdamsche GraanjeneverZur Empfehlung Sardellentoast mit Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Hähnchensaté mit Bobby’s Jenever
Hähnchen-Saté mit selbstgemachter Erdnusssauce; Ingwer, Gewürznelke und Zitronengras im Jenever setzen die Marinade im Glas fort.
Zur Flasche Bobby’s JeneverZur Empfehlung Hähnchensaté mit Bobby’s Jenever
Fenchelsalat mit Klarenaer Graangenever
Gehobelter Fenchel mit Radieschen, Zitrone und geräucherter Forelle; der würzige Getreide-Genever hält Rauch und Schärfe im Gleichgewicht.
Zur Flasche Klarenaer GraangeneverZur Empfehlung Fenchelsalat mit Klarenaer Graangenever
Schweineeintopf mit Blankenheym Oude Genever
Schweinefilet mit Champignons und Drillingskartoffeln aus dem Bratentopf; die Getreidesüße des Oude Genever passt zur braunen Kruste.
Zur Flasche Blankenheym Oude GeneverZur Empfehlung Schweineschmortopf mit Blankenheym Oude Genever
Kaninchen in Senfsauce mit Boompjes Old Dutch Genever
Kaninchenkeulen in Sahne und Zaanse-Senf; Malzwein und Bourbonfass fangen die Sauce auf und heben das feine Fleisch.
Zur Flasche Boompjes Old Dutch GeneverZur Empfehlung Kaninchen in Senfsauce mit Boompjes Old Dutch Genever
Ochsenschwanzsuppe mit Wenneker Oude Jenever
Ochsenschwanzsuppe mit Madeira; der Malzwein im alten Jenever folgt dem karamellisierten Fleisch und macht den Mund wieder frei.
Zur Flasche Wenneker Oude JeneverZur Empfehlung Ochsenschwanzsuppe mit Wenneker Oude Jenever
Hirschragout mit Zuidam Oude Genever
Hirscheintopf mit Datteln, Zimt und Orange; Gerste, Roggen und Mais im alten Genever greifen jeweils an einem Teil des Tellers an.
Zur Flasche Zuidam Oude GeneverZur Empfehlung Hirscheintopf mit Zuidam Oude Genever
Groninger Eierbal mit Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Hausgemachter Groninger Eierbal mit Curry-Ragout; der Malzwein im alten Getreide-Jenever trägt das Curry und die Panade.
Zur Flasche Hooghoudt Karaktervolle Oude GraanjeneverZur Empfehlung Groninger Eierbal mit Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Walnusstorte mit A. v. Wees Zeer Oude Genever
Walnusstorte mit Karamellfüllung; der gereifte Malzwein bringt dieselbe Nuss- und Karamellnote mit wie die Torte selbst.
Zur Flasche A. v. Wees Zeer Oude GeneverZur Empfehlung Walnusstorte mit A. v. Wees Zeer Oude Genever
Wildterrine mit Tukker Oude Jenever
Terrine von Kaninchen, Fasan und Leber mit Pistazie; der Malzwein mildert die Leberbitterkeit, der Alkohol räumt das Pancettafett ab.
Zur Flasche Tukker Oude JeneverZur Empfehlung Wildterrine mit Tukker Oude Jenever
Boterkoek mit De IJsvogel Oude Genever
Butterkuchen aus Butter und Muscovado; die Vanille aus zwei Jahren im Bierfass geht mit der Melassesüße des Kuchens mit.
Zur Flasche De IJsvogel Oude GeneverZur Empfehlung Boterkoek mit De IJsvogel Oude Genever
Käseplatte mit Boompjes Korenwijn
Drei Käse mit frischen Feigen in Earl-Grey-Sirup; die sechzig Prozent Malzwein fangen das Salz und den Brie auf.
Zur Flasche Boompjes KorenwijnZur Empfehlung Käseplatte mit Boompjes Korenwijn
Wildschwein-Eintopf mit Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Wildschwein, anderthalb Stunden in Rotwein geschmort; der Vollkorn-Korenwijn fängt das Tannin auf und lässt den Wildgeschmack stehen.
Zur Flasche Hooghoudt Korenwijn Zacht en MoutigZur Empfehlung Wildschweinragout mit Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Kirschtarte mit Rutte Koornwyn
Kirsch-Vlaai auf Hefeteig; der gereifte Malzwein im Korenwijn legt eine getreidesüße Schicht unter die Kirsmaterie.
Zur Flasche Rutte KoornwynZur Empfehlung Kirschtarte mit Rutte Koornwyn
Mandelkuchen mit Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Mandelkuchen mit Mandarinensirup; Vanille aus zwei Jahren Limousin-Eiche und Malzwein tragen Mandel und Butter.
Zur Flasche Bols Corenwijn 2 jaar VatgerijptZur Empfehlung Mandelkuchen mit Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Gebratener Balkenbrij mit Schermer Moutwijn
In Butter gebratene Scheiben Balkenbrij mit grobem Senf; der brotartige Malzwein liegt auf derselben Ebene wie das gebratene Mehl.
Zur Flasche Schermer MoutwijnZur Empfehlung Gebratener Balkenbrij mit Schermer Moutwijn
Chicorée-Salat mit Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Chicorée mit Himbeeren und geräucherter Entenbrust; hundert Prozent gereifter Moutwijn fängt die Bitterkeit auf und folgt dem Rauch.
Zur Flasche Rutte Paradyswyn 100% Maltwine GeneverZur Empfehlung Chicorée-Salat mit Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Groninger Senfsuppe mit Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Groninger Senfsuppe mit Metworst; der pfeffrige Roggen geht mit dem Senf mit, das Eichenfass mit der Sahne.
Zur Flasche Zuidam Rogge Genever 1 JaarZur Empfehlung Groninger Senfsuppe mit Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Spareribs aus dem Ofen mit Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Spareribs mit Sirup-Apfel-Sauce; der pfeffrige Roggen schneidet durch die Glasur, drei Jahre im Fass halten ihn rund.
Zur Flasche Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oudZur Empfehlung Spareribs aus dem Ofen mit Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Datteln im Speckmantel mit Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Medjool-Datteln in knusprigem Speck; dreijähriger Oloroso bringt denselben Trockenfruchtton mit wie die Dattel.
Zur Flasche Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask OlorosoZur Empfehlung Datteln im Speck mit Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Pflaumenchutney mit Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Pflaumen-Portwein-Chutney zu altem Käse; siebenjähriger Oloroso bewegt sich im selben Rosinen- und Pflaumenton wie das Chutney.
Zur Flasche Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Zur Empfehlung Pflaumenchutney mit Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Räucherlachs mit Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Räucherlachs auf Toast mit Meerrettichcreme; die Rauchnote aus dem Fass greift den Rauch im Lachs auf.
Zur Flasche Hooghoudt Peated Cask Aged GeneverZur Empfehlung Räucherlachs mit Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Zu jeder Flasche Jenever eine eigene Empfehlung
Auf der Seite jeder Jenever-Flasche aus dem Geschäft steht eine eigene Empfehlung: etwas zum Essen oder zum Aperitif, ein Käse und etwas für danach, mit Einkaufsliste und Zubereitung.