Con qué combina el jenever
El jenever es el destilado de cereales neerlandés y belga con bayas de enebro. El jenever joven es ligero y neutro; el jenever viejo tiene más vino de malta y, con ello, más cereal y pan en el sabor.
La diferencia entre joven y viejo no tiene que ver con la edad sino con la proporción de vino de malta. El jenever viejo tiene más y por eso sabe más pleno; el jenever joven es más ceñido y va mejor en una mezcla.
El korenwijn está todavía por encima: como mínimo varios años en madera, y lo más cercano a lo que hace el whisky. Se sirve solo, a temperatura ambiente.
Cómo servirlo
- Vaso
- La copa de jenever en forma de tulipa, llena hasta el borde.
- Temperatura
- Jenever joven frío, directo de la nevera; jenever viejo y korenwijn a temperatura ambiente.
- Solo o mezclado
- Solo, o como kopstoot junto a una pils. El jonge jenever también funciona bien en un combinado con bitter.
Con qué combina
- arenque
- queso curado
- bitterballen
- anguila ahumada
- salchicha de hígado y salchicha ahumada
- sopa de guisantes
- frutos secos
Esto vale para el tipo en su conjunto. Lo que hace una botella concreta figura en la página de esa botella.
Los 206 genevers del estanteTodas las recomendaciones de ’t Bockje
Combinar
Las 45 recomendaciones
La ginebra holandesa (genever) se distingue de la ginebra por el vino de malta: la proporción de vino de cereales destilado determina cuánto pan y cereal se percibe en la copa. La joven contiene poco y se mantiene ligera; va con arenque, ostras y el aperitivo. La añeja y el korenwijn contienen mucho, suelen madurar en madera y ganan así el peso suficiente para carnes estofadas, sopa de guisantes y queso curado. Las normas que hay detrás de esas denominaciones figuran en el reglamento europeo sobre bebidas espirituosas.
Hete bliksem con Battumse Graanjenever
Hete bliksem con salchicha ahumada; el graanjenever joven corta la grasa y mantiene la manzana ácida punzante.
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Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever
Bitterballen de ragú de ternera casero; el alcohol de cereal neutro disuelve la grasa de la fritura y mantiene cada bocado vivo.
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Ostras con Rutte Jonge Graanjenever
Ostras con vinagreta de chalota; el jenever joven se lleva la sal marina y deja intacto el corazón cremoso de la ostra.
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Mejillones con Ketel 1 Original
Mejillones cocidos con verduras de sopa y vino blanco; el genever joven barre la sal marina y prolonga el sazonado.
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Tarta de manzana con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Tarta de manzana clásica con canela y pasas; diez años de roble y un 51% de vino de malta continúan en el caramelo y las especias.
A la botella Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte GeneverIr a la recomendación Tarta de manzana con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Lionesas de queso con Zuidam Korenwijn 5 jaar
Petisús de queso curado; la malta y el umami del queso están en el mismo eje, y el alcohol limpia la grasa de la mantequilla y del huevo.
Ir a la botella Zuidam Korenwijn 5 jaarIr a la recomendación Petits choux de queso con Zuidam Korenwijn 5 jaar
Sopa de guisantes con Rutte Oude Graanjenever
Sopa de guisantes secos con salchicha ahumada; el vino de malta de 40% hace eco del guisante y el alcohol se lleva la grasa de la salchicha.
Ver la botella Rutte Oude GraanjeneverIr a la recomendación Sopa de guisantes con Rutte Oude Graanjenever
Stamppot de chucrut con Bokma Oude Genever
Stamppot de chucrut con taquitos de beicon, manzana y nuez; la malta se coloca bajo el ácido láctico y el alcohol limpia la grasa del beicon.
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Estofado de liebre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Liebre estofada con vino tinto y panceta; diez años en barrica de roble y 42% aguantan junto a la caza y la salsa reducida.
Ir a la botella A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaarA la recomendación Estofado de liebre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Ternera estofada deshilachada con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Ternera estofada en un jugo de cebolla, vinagre y ketjap; el centeno pimentoso y cinco años de barrica cortan la salsa dulce y reducida.
Ir a la botella Zuidam Rogge Genever 5 JaarIr a la recomendación Ternera estofada deshilachada con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Arenque sobre pan de centeno con Wynand Fockink Rogge Jenever
Arenque con cebolla sobre pan de centeno frisón; el centeno aparece dos veces, horneado en el pan y destilado en el vaso.
A la botella Wynand Fockink Rogge JeneverA la recomendación Arenque sobre pan de centeno con Wynand Fockink Rogge Jenever
Dip de albaricoque y nueces con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Dip cremoso con orejones y nueces; diecisiete años en barrica de oloroso aportan exactamente la misma nota de fruto seco y pasas.
Ir a la botella Hooghoudt Oloroso Cask Aged JeneverA la recomendación Dip de albaricoque y nueces con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Hachee con Rutte Old Simon Genever
Hachee con cinco cebollas, vinagre y clavo; el fruto seco tostado y el 40% de vino de malta buscan la cebolla caramelizada.
A la botella Rutte Old Simon GeneverA la recomendación Hachee con Rutte Old Simon Genever
Rillettes de caballa con Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Rillettes de caballa con mantequilla tostada; un vino de malta puro de 45% limpia la grasa y acompaña la nota de beurre noisette.
A la botella Old Duff 100% Moutwijn JeneverIr a la recomendación Rillettes de caballa con Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Waterzooi de Gante con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Waterzooi de Gante con pollo y nata; el 38% rompe la grasa de la leche y el vino de malta de cinco años se acomoda junto a la nata.
Ir a la botella Filliers Oude Graanjenever 5 JaarIr a la recomendación Waterzooi de Gante con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Aperitivos holandeses con Bols Jonge Graanjenever
Pinchos con salchicha de buey, salchicha de hígado y queso curado; el jenever joven y frío se lleva la grasa y la sal y deja la acidez.
Ir a la botella Bols Jonge GraanjeneverVer la recomendación Picoteo holandés con Bols Jonge Graanjenever
Kibbeling con Floryn Jonge Jenever
Kibbeling casero con salsa ravigote; la ginebra holandesa joven bien fría corta la grasa de la fritura y deja que el bacalao quede en primer plano.
A la botella Floryn Jonge JeneverIr a la recomendación Kibbeling con Floryn Jonge Jenever
Ensalada de gambas con Hartevelt Jonge Jenever
Gambas holandesas en hoja de lechuga iceberg con mayonesa de limón; la genever joven y neutra deja que la dulzura de la gamba pase al primer plano.
Ir a la botella Hartevelt Jonge JeneverA la recomendación Ensalada de gambas con Hartevelt Jonge Jenever
Huevos rellenos con Tukker Jonge Jenever
Huevos rellenos con queso curado, mostaza y cebollino; el jenever joven, ligeramente amargo, corta la grasa del relleno.
A la botella Tukker Jonge JeneverVer la recomendación Huevos rellenos con Tukker Jonge Jenever
Carpaccio de remolacha con Zuidam Jonge Genever
Carpaccio de remolacha roja y chioggia con queso de cabra y nuez; el regaliz y la semilla de anís recogen el dulzor terroso de la remolacha.
Ir a la botella Zuidam Jonge GeneverIr a la recomendación Carpaccio de remolacha con Zuidam Jonge Genever
Albóndigas de pescado picantes con Notaris Jonge Graanjenever
Albóndigas de bacalao con hierba limón y chile rojo; el jenever de cereales seco y frío apaga el picante sin añadir dulzor.
Ver la botella Notaris Jonge GraanjeneverIr a la recomendación Albóndigas de pescado picantes con Notaris Jonge Graanjenever
Tabla de aperitivos holandesa con Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Una tabla con embutido, queso curado, pan de centeno y encurtidos; el genever de cereal joven y frío limpia la grasa sin aportar dulzor.
A la botella Boomsma Jonge Pure GraanjeneverIr a la recomendación Tabla de aperitivos holandesa con Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Espárragos a la flamenca con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Espárragos blancos con huevo, mantequilla y perejil; el jenever joven de cereales, sin crianza en barrica, corta la mantequilla y deja que el espárrago destaque.
Ver la botella Filliers Jonge Ambachtelijke GraanjeneverA la recomendación Espárragos a la flamenca con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Tostada de anchoas con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Tostada con mantequilla de anchoas y chalota; la jenever de grano, suave y fría, elimina la sal y la grasa de la mantequilla sin añadir dulzor.
Ir a la botella Jonge Wees Amsterdamsche GraanjeneverIr a la recomendación Tostada de anchoas con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Satay de pollo con Bobby’s Jenever
Satay de pollo con salsa de cacahuete casera; el jengibre, el clavo y la citronela del genever prolongan la marinada en la copa.
Ir a la botella Bobby’s JeneverIr a la recomendación Satay de pollo con Bobby’s Jenever
Ensalada de hinojo con Klarenaer Graangenever
Hinojo laminado con rábano, limón y trucha ahumada; el genever de cereales especiado equilibra el humo y la acidez.
Ir a la botella Klarenaer GraangeneverA la recomendación Ensalada de hinojo con Klarenaer Graangenever
Estofado de cerdo con Blankenheym Oude Genever
Solomillo de cerdo con champiñones y patatas baby de la cazuela; el dulzor cerealista de la oude genever conecta con la corteza dorada.
Ir a la botella Blankenheym Oude GeneverIr a la recomendación Estofado de cerdo con Blankenheym Oude Genever
Conejo en salsa de mostaza con Boompjes Old Dutch Genever
Muslos de conejo en nata y mostaza de Zaan; el vino de malta y la barrica de bourbon recogen la salsa y realzan la carne fina.
A la botella Boompjes Old Dutch GeneverIr a la recomendación Conejo en salsa de mostaza con Boompjes Old Dutch Genever
Sopa de rabo de toro con Wenneker Oude Jenever
Sopa de rabo de buey con madeira; el vino de malta del jenever viejo acompaña la carne caramelizada y deja de nuevo el paladar libre.
Ir a la botella Wenneker Oude JeneverIr a la recomendación Sopa de rabo de toro con Wenneker Oude Jenever
Estofado de ciervo con Zuidam Oude Genever
Estofado de ciervo con dátiles, canela y naranja; la cebada, el centeno y el maíz de la ginebra holandesa antigua se enganchan cada uno a una parte del plato.
Ver la botella Zuidam Oude GeneverIr a la recomendación Estofado de ciervo con Zuidam Oude Genever
Eierbal de Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Eierbal de Groninga casero con ragú de curri; el vino de malta del genever de cereal viejo sostiene el curri y la costra empanada.
Ir a la botella Hooghoudt Karaktervolle Oude GraanjeneverIr a la recomendación Albóndiga con huevo de Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Tarta de nueces con A. v. Wees Zeer Oude Genever
Tarta de nueces con relleno de caramelo; el vino de malta madurado aporta la misma nota de nuez y caramelo que la propia tarta.
Ir a la botella A. v. Wees Zeer Oude GeneverIr a la recomendación Tarta de nueces con A. v. Wees Zeer Oude Genever
Terrina de caza con Tukker Oude Jenever
Terrina de conejo, faisán e hígado con pistacho; el vino de malta suaviza el amargor del hígado, el alcohol limpia la grasa de la panceta.
Ir a la botella Tukker Oude JeneverIr a la recomendación Terrina de caza con Tukker Oude Jenever
Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever
Pastel de mantequilla elaborado con mantequilla y muscovado; la vainilla de dos años en barrica de cerveza acompaña la dulzura de melaza del pastel.
Ir a la botella De IJsvogel Oude GeneverVer la recomendación Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever
Tabla de quesos con Boompjes Korenwijn
Tres quesos con higos frescos en sirope de Earl Grey; el sesenta por ciento de vino de malta recoge la sal y el brie.
Ir a la botella Boompjes KorenwijnIr a la recomendación Tabla de quesos con Boompjes Korenwijn
Estofado de jabalí con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Jabalí estofado hora y media en vino tinto; el korenwijn de grano entero recoge el tanino y deja en pie el sabor de la caza.
Ver la botella Hooghoudt Korenwijn Zacht en MoutigIr a la recomendación Estofado de jabalí con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Tarta de cerezas con Rutte Koornwyn
Vlaai de cerezas sobre masa de levadura; el vino de malta madurado del korenwijn pone una capa dulce de cereal bajo la acidez de la cereza.
A la botella Rutte KoornwynA la recomendación Tarta de cerezas con Rutte Koornwyn
Bizcocho de almendra con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Bizcocho de almendra con almíbar de mandarina; la vainilla de dos años en roble de Limousin y el vino de malta sostienen la almendra y la mantequilla.
Ir a la botella Bols Corenwijn 2 jaar VatgerijptIr a la recomendación Bizcocho de almendra con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Balkenbrij frito con Schermer Moutwijn
Lonchas de balkenbrij fritas en mantequilla con mostaza de grano grueso; el vino de malta, que recuerda al pan, está en el mismo nivel que la harina frita.
A la botella Schermer MoutwijnIr a la recomendación Balkenbrij frito con Schermer Moutwijn
Ensalada de endivias con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Endibias con frambuesas y pechuga de pato ahumada; un moutwijn criado al cien por cien absorbe el amargor y sigue el humo.
Ir a la botella Rutte Paradyswyn 100% Maltwine GeneverA la recomendación Ensalada de endivias con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Sopa de mostaza de Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Sopa de mostaza de Groninga con metworst; el centeno especiado acompaña a la mostaza, la barrica de roble a la nata.
Ir a la botella Zuidam Rogge Genever 1 JaarA la recomendación Sopa de mostaza Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Costillas al horno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Spare ribs con una salsa de sirope y manzana; el centeno pimentado atraviesa el glaseado, tres años en barrica lo mantienen redondo.
A la botella Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oudA la recomendación Costillas al horno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Dátiles envueltos en beicon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Dátiles Medjool en panceta crujiente; un oloroso de tres años aporta el mismo tono de fruta seca que el dátil.
Ir a la botella Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask OlorosoA la recomendación Dátiles envueltos en beicon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Chutney de ciruelas con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Chutney de ciruelas y oporto con queso curado; un oloroso de siete años comparte el mismo tono de pasas y ciruelas que el chutney.
Ir a la botella Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Ir a la recomendación Chutney de ciruelas con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Salmón ahumado con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Salmón ahumado sobre tostada con crema de rábano picante; la nota ahumada de la barrica busca el humo del salmón.
Ir a la botella Hooghoudt Peated Cask Aged GeneverIr a la recomendación Salmón ahumado con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Para cada botella de jenever, una recomendación propia
En la página de cada botella de ginebra holandesa de la tienda figura una recomendación propia: algo para la comida o el aperitivo, un queso y algo para después, con la lista de la compra y la preparación.