Con cosa si abbina il jenever
Il jenever è il distillato di cereali olandese e belga con bacche di ginepro. Il jenever giovane è leggero e neutro, quello vecchio ha più vino di malto e quindi più cereale e pane nel gusto.
La differenza tra giovane e vecchio non riguarda l’età ma la quota di vino di malto. Il jenever vecchio ne contiene di più e per questo ha un gusto più pieno; il jenever giovane è più asciutto e si presta meglio ai mix.
Il korenwijn sta ancora più in alto: almeno alcuni anni in legno, e il più vicino a ciò che fa il whisky. Lo si serve liscio, a temperatura ambiente.
Come servirlo
- Bicchiere
- Il bicchiere da jenever a forma di tulipano, riempito fino all'orlo.
- Temperatura
- Jenever giovane freddo di frigorifero; jenever vecchio e korenwijn a temperatura ambiente.
- Liscio o miscelato
- Liscio, o come kopstoot accanto a una pils. Lo jonge jenever funziona bene anche in un mix con bitter.
Con cosa si abbina
- aringa
- formaggio stagionato
- bitterballen
- anguilla affumicata
- salsiccia di fegato e salsiccia affumicata
- zuppa di piselli
- frutta a guscio
Questo vale per il tipo nel suo insieme. Quello che fa una singola bottiglia è indicato nella pagina di quella bottiglia.
Abbinare
Tutte le 45 raccomandazioni
Il genever si distingue dal gin per il vino di malto: la quota di vino di cereali distillato determina quanto pane e cereale si sente nel bicchiere. Il genever giovane ne contiene poco e resta leggero; sta bene con aringa, ostriche e lo stuzzichino dell'aperitivo. Il genever vecchio e il korenwijn ne contengono molto, spesso maturano in legno e acquistano così corpo sufficiente per stufati, zuppa di piselli e formaggio stagionato. Le regole alla base di queste denominazioni sono contenute nel regolamento europeo sulle bevande spiritose.
Hete bliksem con Battumse Graanjenever
Hete bliksem con salsiccia affumicata; il graanjenever giovane taglia il grasso e mantiene vivace la mela acida.
Alla bottiglia Battumse GraanjeneverAlla raccomandazione Hete bliksem con Battumse Graanjenever
Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever
Bitterballen di ragù di manzo fatto in casa; l'alcol di cereali neutro scioglie il grasso di frittura e mantiene ogni boccone vivace.
Alla bottiglia Bokma Jonge GraanjeneverAlla raccomandazione Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever
Ostriche con Rutte Jonge Graanjenever
Ostriche con vinaigrette di scalogno; il jenever giovane porta via il sale marino e lascia intatto il cuore cremoso dell'ostrica.
Alla bottiglia Rutte Jonge GraanjeneverAl consiglio Ostriche con Rutte Jonge Graanjenever
Cozze con Ketel 1 Original
Cozze lessate con verdure da minestra e vino bianco; il genever giovane spazza via il sale marino e porta avanti il condimento.
Alla bottiglia Ketel 1 OriginalAlla raccomandazione Cozze con Ketel 1 Original
Torta di mele con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Classica torta di mele con cannella e uvetta; dieci anni di rovere e il 51% di vino di malto proseguono nel caramello e nelle spezie.
Alla bottiglia Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte GeneverAlla raccomandazione Torta di mele con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Bignè al formaggio con Zuidam Korenwijn 5 jaar
Bignè al formaggio stagionato; il malto e l'umami del formaggio stanno sullo stesso asse e l'alcol ripulisce il grasso di burro e uovo.
Alla bottiglia Zuidam Korenwijn 5 jaarAlla raccomandazione Bignè al formaggio con Zuidam Korenwijn 5 jaar
Zuppa di piselli con Rutte Oude Graanjenever
Zuppa di piselli spezzati con salsiccia affumicata; il vino di malto al 40% riecheggia il pisello e l'alcol porta via il grasso della salsiccia.
Alla bottiglia Rutte Oude GraanjeneverAlla raccomandazione Zuppa di piselli con Rutte Oude Graanjenever
Stamppot ai crauti con Bokma Oude Genever
Stamppot di crauti con pancetta a cubetti, mela e noci; il malto si posa sotto l’acido lattico e l’alcol sgrassa il grasso della pancetta.
Alla bottiglia Bokma Oude GeneverAlla raccomandazione Stamppot di crauti con Bokma Oude Genever
Salmì di lepre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Lepre in salmì con vino rosso e pancetta; dieci anni in botte di rovere e 42% reggono accanto alla selvaggina e alla salsa ridotta.
Alla bottiglia A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaarAlla raccomandazione Salmì di lepre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar
Manzo stufato sfilacciato con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Manzo brasato in un fondo di cipolla, aceto e ketjap; la segale pepata e cinque anni di botte tagliano la salsa dolce e ridotta.
Alla bottiglia Zuidam Rogge Genever 5 JaarAlla raccomandazione Stracotto di manzo sfilacciato con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar
Aringa su pane di segale con Wynand Fockink Rogge Jenever
Aringa con cipolla su pane di segale frisone; la segale compare due volte, cotta nel pane e distillata nel bicchiere.
Alla bottiglia Wynand Fockink Rogge JeneverAlla raccomandazione Aringa su pane di segale con Wynand Fockink Rogge Jenever
Salsa di albicocche e noci con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Salsa cremosa con albicocche secche e noci; diciassette anni in botte di oloroso offrono esattamente la stessa nota di noce e uvetta.
Alla bottiglia Hooghoudt Oloroso Cask Aged JeneverAlla raccomandazione Salsa di albicocche e noci con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Hachee con Rutte Old Simon Genever
Hachee con cinque cipolle, aceto e chiodi di garofano; la nota di frutta secca tostata e il 40% di vino di malto cercano la cipolla caramellata.
Alla bottiglia Rutte Old Simon GeneverAlla raccomandazione Hachee con Rutte Old Simon Genever
Rillettes di sgombro con Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Rillettes di sgombro con burro fuso dorato; un vino di malto puro al 45% ripulisce il grasso e segue la nota del beurre noisette.
Alla bottiglia Old Duff 100% Moutwijn JeneverAlla raccomandazione Rillettes di sgombro con Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Waterzooi di Gand con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Waterzooi di Gand con pollo e panna; il 38% spezza il grasso del latte e il vino di malto di cinque anni si accomoda accanto alla panna.
Alla bottiglia Filliers Oude Graanjenever 5 JaarAlla raccomandazione Waterzooi di Gand con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
Stuzzichini olandesi con Bols Jonge Graanjenever
Stecchini con salsiccia di manzo, salsiccia di fegato e formaggio stagionato; il jenever giovane e freddo toglie grasso e sale e lascia l'acidità.
Alla bottiglia Bols Jonge GraanjeneverAlla raccomandazione Stuzzichini olandesi con Bols Jonge Graanjenever
Kibbeling con Floryn Jonge Jenever
Kibbeling fatto in casa con salsa ravigote; il jenever giovane ben freddo taglia il grasso della frittura e lascia il merluzzo in primo piano.
Alla bottiglia Floryn Jonge JeneverVai alla raccomandazione Kibbeling con Floryn Jonge Jenever
Insalata di gamberetti con Hartevelt Jonge Jenever
Gamberetti olandesi in foglia di lattuga iceberg con maionese al limone; il genever giovane e neutro lascia in primo piano la dolcezza del gamberetto.
Alla bottiglia Hartevelt Jonge JeneverAlla raccomandazione Insalata di gamberetti con Hartevelt Jonge Jenever
Uova ripiene con Tukker Jonge Jenever
Uova ripiene con formaggio stagionato, senape ed erba cipollina; il jenever giovane, leggermente amaro, spezza la grassezza del ripieno.
Alla bottiglia Tukker Jonge JeneverVai al consiglio Uova ripiene con Tukker Jonge Jenever
Carpaccio di barbabietole con Zuidam Jonge Genever
Carpaccio di barbabietola rossa e di Chioggia con formaggio di capra e noci; liquirizia e semi di anice riprendono la dolcezza terrosa della barbabietola.
Alla bottiglia Zuidam Jonge GeneverAlla raccomandazione Carpaccio di barbabietola con Zuidam Jonge Genever
Polpettine di pesce piccanti con Notaris Jonge Graanjenever
Polpettine di merluzzo con citronella e peperoncino rosso; il jenever di cereali secco e freddo spegne il piccante senza aggiungere dolcezza.
Vai alla bottiglia Notaris Jonge GraanjeneverAlla raccomandazione Polpettine di pesce piccanti con Notaris Jonge Graanjenever
Tagliere aperitivo olandese con Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Un tagliere con salsiccia, formaggio stagionato, pane di segale e sottaceti; il genever di cereali giovane e freddo pulisce il grasso senza aggiungere dolcezza.
Alla bottiglia Boomsma Jonge Pure GraanjeneverAlla raccomandazione Tagliere aperitivo olandese con Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Asparagi alla fiamminga con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Asparagi bianchi con uovo, burro e prezzemolo; il jenever giovane di cereali, non maturato in botte, taglia il burro e lascia emergere l'asparago.
Alla bottiglia Filliers Jonge Ambachtelijke GraanjeneverAlla raccomandazione Asparagi alla fiamminga con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Toast con acciughe con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Crostino con burro di acciughe e scalogno; il genever di cereali, morbido e freddo, porta via sale e grasso del burro senza aggiungere dolcezza.
Alla bottiglia Jonge Wees Amsterdamsche GraanjeneverAlla raccomandazione Toast alle acciughe con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Satay di pollo con Bobby’s Jenever
Satay di pollo con salsa di arachidi fatta in casa; zenzero, chiodi di garofano e citronella nel genever proseguono la marinata nel bicchiere.
Alla bottiglia Bobby’s JeneverAlla raccomandazione Satay di pollo con Bobby’s Jenever
Insalata di finocchi con Klarenaer Graangenever
Finocchio affettato con ravanello, limone e trota affumicata; il genever di cereali speziato bilancia fumo e acutezza.
Vai alla bottiglia Klarenaer GraangeneverAlla raccomandazione Insalata di finocchi con Klarenaer Graangenever
Stufato di maiale con Blankenheym Oude Genever
Filetto di maiale con funghi champignon e patatine novelle dalla casseruola; la dolcezza cerealicola dell’oude genever si lega alla crosta bruna.
Alla bottiglia Blankenheym Oude GeneverAlla raccomandazione Stufato di maiale con Blankenheym Oude Genever
Coniglio in salsa di senape con Boompjes Old Dutch Genever
Cosce di coniglio in panna e senape di Zaan; il vino di malto e la botte di bourbon raccolgono il sugo ed esaltano la carne delicata.
Alla bottiglia Boompjes Old Dutch GeneverVai alla raccomandazione Coniglio in salsa di senape con Boompjes Old Dutch Genever
Zuppa di coda di bue con Wenneker Oude Jenever
Zuppa di coda di bue al madeira; il vino di malto del jenever invecchiato segue la carne caramellata e libera di nuovo il palato.
Alla bottiglia Wenneker Oude JeneverAl consiglio Zuppa di coda di bue con Wenneker Oude Jenever
Stufato di cervo con Zuidam Oude Genever
Stufato di cervo con datteri, cannella e arancia; l'orzo, la segale e il mais del vecchio genever si agganciano ciascuno a una parte del piatto.
Alla bottiglia Zuidam Oude GeneverAlla raccomandazione Stufato di cervo con Zuidam Oude Genever
Eierbal di Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Eierbal di Groninga fatto in casa con ragù al curry; il vino di malto del vecchio genever di cereali sostiene il curry e la panatura.
Alla bottiglia Hooghoudt Karaktervolle Oude GraanjeneverAlla raccomandazione Polpetta all'uovo di Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Torta di noci con A. v. Wees Zeer Oude Genever
Torta di noci con ripieno al caramello; il vino di malto maturo porta la stessa nota di noce e caramello della torta stessa.
Alla bottiglia A. v. Wees Zeer Oude GeneverAlla raccomandazione Torta di noci con A. v. Wees Zeer Oude Genever
Terrina di selvaggina con Tukker Oude Jenever
Terrina di coniglio, fagiano e fegato con pistacchio; il vino di malto addolcisce l'amaro del fegato, l'alcol sgrassa il grasso della pancetta.
Alla bottiglia Tukker Oude JeneverAlla raccomandazione Terrina di selvaggina con Tukker Oude Jenever
Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever
Torta al burro preparata con burro e muscovado; la vaniglia di due anni in botte da birra accompagna la dolcezza di melassa della torta.
Vai alla bottiglia De IJsvogel Oude GeneverAlla raccomandazione Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever
Tagliere di formaggi con Boompjes Korenwijn
Tre formaggi con fichi freschi in sciroppo di Earl Grey; il sessanta per cento di vino di malto raccoglie il sale e il brie.
Alla bottiglia Boompjes KorenwijnAlla raccomandazione Tagliere di formaggi con Boompjes Korenwijn
Stufato di cinghiale con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Cinghiale stufato per un'ora e mezza nel vino rosso; il korenwijn di cereale integrale assorbe il tannino e lascia intatto il sapore di selvaggina.
Vai alla bottiglia Hooghoudt Korenwijn Zacht en MoutigAlla raccomandazione Stufato di cinghiale con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
Torta di ciliegie con Rutte Koornwyn
Vlaai alle ciliegie su pasta lievitata; il vino di malto maturo del korenwijn stende uno strato dolce di cereale sotto l'acidità della ciliegia.
Alla bottiglia Rutte KoornwynAlla raccomandazione Crostata di ciliegie con Rutte Koornwyn
Torta alle mandorle con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Torta alle mandorle con sciroppo di mandarino; la vaniglia di due anni in rovere del Limousin e il vino di malto sostengono la mandorla e il burro.
Vai alla bottiglia Bols Corenwijn 2 jaar VatgerijptAlla raccomandazione Plumcake alle mandorle con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Balkenbrij fritto con Schermer Moutwijn
Fette di balkenbrij fritte nel burro con senape a grani grossi; il vino di malto, simile al pane, si colloca sullo stesso livello della farina fritta.
Alla bottiglia Schermer MoutwijnAlla raccomandazione Balkenbrij fritto con Schermer Moutwijn
Insalata di indivia belga con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Cicoria belga con lamponi e petto d'anatra affumicato; un moutwijn maturato al cento per cento assorbe l'amaro e segue il fumo.
Alla bottiglia Rutte Paradyswyn 100% Maltwine GeneverAlla raccomandazione Insalata di cicoria belga con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Zuppa di senape di Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Zuppa di senape di Groninga con metworst; la segale pepata accompagna la senape, la botte di rovere la panna.
Alla bottiglia Zuidam Rogge Genever 1 JaarAlla raccomandazione Zuppa di senape Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Spareribs al forno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Spare ribs con una salsa di sciroppo e mela; la segale pepata taglia la glassa, tre anni in botte la mantengono rotonda.
Alla bottiglia Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oudAlla raccomandazione Spareribs al forno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud
Datteri al bacon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Datteri Medjool nella pancetta croccante; un oloroso di tre anni porta la stessa nota di frutta secca del dattero.
Vai alla bottiglia Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask OlorosoAlla raccomandazione Datteri nella pancetta con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Chutney di prugne con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Chutney di prugne al porto con formaggio stagionato; un oloroso di sette anni si muove sulla stessa nota di uvetta e prugna del chutney.
Vai alla bottiglia Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Alla raccomandazione Chutney di prugne con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
Salmone affumicato con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Salmone affumicato su toast con crema di rafano; la nota affumicata della botte richiama il fumo del salmone.
Alla bottiglia Hooghoudt Peated Cask Aged GeneverVai alla raccomandazione Salmone affumicato con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Per ogni bottiglia di jenever, un consiglio dedicato
Nella pagina di ogni bottiglia di jenever del negozio c'è una raccomandazione dedicata: qualcosa per il pasto o l'aperitivo, un formaggio e qualcosa per dopo, con la lista della spesa e la preparazione.