Ce qui s'accorde avec le porto
Le porto est un vin du Douro dont la fermentation est interrompue par ajout d'alcool vinique. Du sucre reste ainsi dans la bouteille et le degré d'alcool est plus élevé que dans un vin ordinaire.
Le ruby et le late bottled vintage vieillissent brièvement en fût et gardent le fruit rouge ; le tawny y passe des années et évolue vers les noix, le caramel et la figue séchée. Cette différence détermine à côté de quoi vous le servez.
Le porto blanc est plus sec que beaucoup ne le pensent et se sert souvent frais avec du tonic au Portugal, en apéritif plutôt qu'en conclusion de repas.
Comment le servir
- Verre
- Un petit verre à vin, rempli au tiers.
- Température
- Porto rouge autour de seize degrés, tawny un peu plus frais, porto blanc frais.
- Nature ou en mélange
- Nature après le repas. Avant le repas, porto blanc frais avec du tonic et une rondelle d'orange.
Avec quoi l'associer
- fromage bleu
- gâteau au chocolat
- noix et figues sèches
- tarte aux pommes
- foie d’oie
- fromage affiné
- poires pochées
Cela vaut pour le type dans son ensemble. Ce que fait une bouteille en particulier figure sur la page de cette bouteille.
Les 173 portos en rayonToutes les recommandations de ’t Bockje
Associer
Les 45 recommandations
Le porto est un vin muté du Douro : la fermentation est arrêtée avec de l’eau-de-vie de raisin, ce qui laisse du sucre dans le vin et fait monter le degré d’alcool. Cette douceur est le point d’accroche à table. Elle atténue le salé et l’amer, et c’est pourquoi un vintage ou un late bottled vintage s’accorde si bien avec un fromage bleu. Le tawny vieillit en fût et développe des notes de noix et de caramel, qui rejoignent les fruits secs et la pâtisserie ; le porto blanc se sert surtout frais et sec avant le repas.
Croquettes de cabillaud avec Kopke Fine White Port
Croquettes de cabillaud frites ; le sucre résiduel et la fraîcheur du porto blanc adoucissent le sel et emportent le gras de friture.
Voir la bouteille Kopke Fine White PortVers la recommandation Croquettes de morue avec Kopke Fine White Port
Jambon cru et melon avec Graham’s Blend N° 5 White Port
Melon enroulé dans du jambon séché à l'air ; le verre demi-sec et frais atténue le sel du jambon et garde le melon vif.
Vers la bouteille Graham’s Blend N° 5 White PortVers la recommandation Jambon cru et melon avec Graham’s Blend N° 5 White Port
Pastèque et feta avec Cálem Porto Rosé
Pastèque avec concombre, feta et menthe ; le sucre résiduel atténue le sel de la feta et les fruits rouges du rosé accompagnent l'assiette.
Voir la bouteille Cálem Porto RoséVoir la recommandation Pastèque et feta avec Cálem Porto Rosé
Mousse au chocolat avec Niepoort The Junior Ruby Port
Mousse au chocolat noir ; le sucre résiduel du ruby adoucit l'amertume du cacao et le gras de la mousse absorbe les tanins.
Vers la bouteille Niepoort The Junior Ruby PortVers la recommandation Mousse au chocolat avec Niepoort The Junior Ruby Port
Magret de canard et sauce aux cerises avec Graham’s Six Grapes Reserve Port
Magret de canard sauce aux cerises séchées ; le gras et les protéines du canard absorbent le tanin et le fruit de prune du porto accompagne la sauce.
Voir la bouteille Graham’s Six Grapes Reserve PortVers la recommandation Magret de canard et sauce aux cerises avec Graham’s Six Grapes Reserve Port
Salade de stilton, poire et noix avec Fonseca Late Bottled Vintage Port
Salade de Stilton, poire et noix ; le sucre résiduel adoucit le sel du fromage bleu et le gras du fromage absorbe le tanin du LBV.
Vers la bouteille Fonseca Late Bottled Vintage PortVers la recommandation Salade de Stilton, poire et noix avec Fonseca Late Bottled Vintage Port
Ragoût de sanglier et prunes avec Kopke LBV
Ragoût de sanglier aux pruneaux secs ; la protéine issue de la longue cuisson adoucit le tanin, et le fruit noir se retrouve dans la poêle comme dans le verre.
Vers la bouteille Kopke LBVVers la recommandation Ragoût de sanglier et pruneaux avec Kopke LBV
Steak de cerf et purée de panais avec Cockburn’s Vintage Port 2007
Steak de cerf avec purée de panais ; la protéine de la viande adoucit le tanin et le sucré du panais accompagne le fruit du vintage.
Voir la bouteille Cockburn’s Vintage Port 2007Vers la recommandation Steak de cerf et purée de panais avec Cockburn’s Vintage Port 2007
Manchego et pâte de coing avec Kopke 10 Years Old Tawny Port
Manchego à la pâte de coing ; le sucre résiduel atténue le sel du fromage de brebis et le vieillissement noisetté du tawny s’accorde avec le coing.
Vers la bouteille Kopke 10 Years Old Tawny PortVers la recommandation Manchego et pâte de coing avec Kopke 10 Years Old Tawny Port
Crème brûlée avec Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Crème brûlée ; le caramel et la vanille se retrouvent dans l'assiette et dans le verre, et le sucre résiduel atténue l'amère de la couche caramélisée.
Voir la bouteille Graham’s 20 Years Old Tawny PortVers la recommandation Crème brûlée avec Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Gâteau aux amandes avec Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Tarte aux amandes au zeste d’agrumes ; l’amande, l’orange et la vanille se retrouvent dans l’assiette et dans le verre, et les acidités dégraissent l’amande.
Vers la bouteille Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years OldVers la recommandation Tarte aux amandes avec Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Pastéis de nata avec Kopke Colheita Port 2003
Tartelettes portugaises à la crème ; le dessus caramélisé et la cannelle rejoignent les fruits secs et les épices du colheita.
Vers la bouteille Kopke Colheita Port 2003Vers la recommandation Pastéis de nata avec Kopke Colheita Port 2003
Pêches pochées avec Cálem Port Lágrima
Pêches blanches au sirop de vanille ; avec 152 grammes de sucre résiduel, la Lágrima est plus sucrée que l'assiette, et l'acidité du fruit donne de la fraîcheur au verre.
Vers la bouteille Cálem Port LágrimaVers la recommandation Pêches pochées avec Cálem Port Lágrima
Fromage de chèvre au four avec Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Chèvre au four avec miel, thym et noix ; le sucre résiduel atténue l'acidité et le sel du fromage, et le miel accompagne la note d'abricot.
Vers la bouteille Ferreira Dona Antonia Reserva TawnyVoir la recommandation Fromage de chèvre au four avec Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Crumble aux mûres et aux pommes avec Niepoort Ruby Port
Crumble de mûres et de pomme ; le sucre résiduel capte l'acidité de la pomme et le fruit noir du ruby accompagne les mûres.
Vers la bouteille Niepoort Ruby PortVers la recommandation Crumble aux mûres et aux pommes avec Niepoort Ruby Port
Gambas à l'huile d'ail avec Delaforce White Port
Gambas à l'huile d'ail ; la fraîcheur et le sucre résiduel du porto blanc enlèvent l'huile de la langue et adoucissent le sel.
Vers la bouteille Delaforce White PortVoir la recommandation Gambas à l'huile d'ail avec Delaforce White Port
Sardines grillées et poivrons rôtis avec Ferreira Branco Seco
Sardines grillées au poivron rôti ; le porto sec et frais maîtrise le sel et nettoie l'huile du poisson gras.
Vers la bouteille Ferreira Branco SecoVers la recommandation Sardines grillées et poivrons rôtis avec Ferreira Branco Seco
Calamars frits avec Fonseca White Port
Calamars frits au citron vert ; le froid et le sucre résiduel du porto blanc enlèvent le gras de friture et adoucissent le sel.
Vers la bouteille Fonseca White PortVers la recommandation Calamars frits avec Fonseca White Port
Saumon fumé sur pain de seigle avec Graham’s Port White
Saumon fumé sur pain de seigle avec betterave et câpres ; le sucre résiduel tempère le sel et l’acidité, le froid garde l’assiette fraîche.
Vers la bouteille Graham’s Port WhiteVoir la recommandation Saumon fumé sur pain de seigle avec Graham’s Port White
Piments de Padrón avec Kopke Dry White Aperitivo
Piments de Padrón aux flocons de sel de mer ; le porto sec et froid garde le sel en respect et absorbe les rares piments piquants.
Vers la bouteille Kopke Dry White AperitivoVoir la recommandation Piments de Padrón avec Kopke Dry White Aperitivo
Amandes grillées et romarin avec Sandeman Tawny Port
Amandes grillées au romarin et au sel ; l'élevage aux notes de noix du tawny les accompagne et le sucre résiduel adoucit le sel.
Vers la bouteille Sandeman Tawny PortVoir la recommandation Amandes grillées et romarin avec Sandeman Tawny Port
Côtelettes d’agneau et romarin avec Cálem Porto Special Reserve
Côtelettes d'agneau au romarin, pommes de terre et tomates cerises ; le gras de l'agneau capte le vin et les sept ans de fût vont dans le même sens que le romarin.
Voir la bouteille Cálem Porto Special ReserveVoir la recommandation Côtelettes d'agneau et romarin avec Cálem Porto Special Reserve
Joues de bœuf braisées avec F. Martins Special Reserve
Joues de bœuf au four dans du vin rouge ; le tissu conjonctif devient gélatine et adoucit le tanin, les fruits noirs sont dans la cocotte et dans le verre.
Voir la bouteille F. Martins Special ReserveVoir la recommandation Joues de bœuf braisées avec F. Martins Special Reserve
Faisan et chou de Milan avec Ferreira LBV
Filet de faisan dans du lard fumé avec du chou de Milan à la crème ; la graisse du lard et la crème absorbent le tanin du LBV.
Vers la bouteille Ferreira LBVVoir la recommandation Faisan et chou de Milan avec Ferreira LBV
Civet de lièvre au vin rouge avec Niepoort Late Bottled Vintage
Civet de lièvre au vin rouge, au thym et au clou de girofle ; la longue cuisson libère de la gélatine qui adoucit le tanin du LBV.
Vers la bouteille Niepoort Late Bottled VintageVoir la recommandation Civet de lièvre au vin rouge avec Niepoort Late Bottled Vintage
Cuissot de chevreuil au four avec Cockburn’s 2002 Vintage
Gigot de chevreuil au four sur un lit d'oignon et de carotte ; la protéine de la viande adoucit le tanin et la douceur de la carotte accompagne le fruit du millésime.
Vers la bouteille Cockburn’s 2002 VintageVers la recommandation Cuissot de chevreuil au four avec Cockburn’s 2002 Vintage
Épaule d’agneau de sept heures avec Osborne Vintage Port 1985
Épaule d’agneau cuite sept heures avec oignons grelots et ail nouveau ; le tissu conjonctif fondu adoucit le tanin d’un vintage ayant de l’âge.
Voir la bouteille Osborne Vintage Port 1985Vers la recommandation Épaule d'agneau cuite sept heures avec Osborne Vintage Port 1985
Perdrix et raisins avec Quinta Nova Vintage 2002
Perdrix aux raisins blancs et amandes effilées ; les protéines de la viande absorbent le tanin et les raisins accompagnent le fruit du verre.
Voir la bouteille Quinta Nova Vintage 2002Voir la recommandation Perdrix et raisins avec Quinta Nova Vintage 2002
Roquefort et confiture de figues avec Cálem Port LBV
Roquefort à la confiture de figues maison ; le sucre résiduel atténue le sel du fromage bleu et le gras du fromage absorbe le tanin.
Vers la bouteille Cálem Port LBVVers la recommandation Roquefort et confiture de figues avec Cálem Port LBV
Fourme d’Ambert et pain aux noix avec Fonseca Crusted Port 2015
Fourme d’Ambert avec du pain aux noix maison ; le gras du fromage capte le tanin et la noix accompagne l'élevage en bois.
Vers la bouteille Fonseca Crusted Port 2015Voir la recommandation Fourme d’Ambert et pain aux noix avec Fonseca Crusted Port 2015
Gouda vieux et chutney d'abricots avec Delaforce Tawny Port
Gouda vieux avec chutney d'abricots ; le sucre résiduel atténue le sel du fromage et les fruits secs du tawny accompagnent l'abricot.
Vers la bouteille Delaforce Tawny PortVoir la recommandation Gouda vieux et chutney d'abricots avec Delaforce Tawny Port
Comté et noix de pécan caramélisées avec Offley Port Rich Tawny
Comté aux noix de pécan caramélisées ; la maturation aux notes de noix du tawny accompagne le plat et le sucre résiduel tempère le sel du fromage.
Vers la bouteille Offley Port Rich TawnyVers la recommandation Comté et noix de pécan caramélisées avec Offley Port Rich Tawny
Tuiles de parmesan avec Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Croustillants de Parmigiano Reggiano ; le sucre résiduel tempère le sel et le vieillissement de dix ans rejoint la profondeur sapide du fromage.
Vers la bouteille Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny PortoVers la recommandation Croustillants au parmesan avec Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Croquettes au fromage vieux avec Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Croquettes au fromage de vieux fromage hollandais ; le sucre résiduel atténue le sel et le tawny, plus frais, coupe le gras de friture.
Voir la bouteille Niepoort 10 Years Old Tawny PortVoir la recommandation Croquettes au fromage affiné avec Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Fraises et poivre noir avec Cálem Porto Fine Ruby
Fraises au poivre noir et au balsamique ; les fruits rouges sont dans l'assiette et dans le verre, et le poivre relève le côté épicé du ruby.
Voir la bouteille Cálem Porto Fine RubyVers la recommandation Fraises et poivre noir avec Cálem Porto Fine Ruby
Clafoutis aux cerises avec Fonseca Ruby Port
Clafoutis aux cerises fraîches ; le fruit noir à noyau est dans l'assiette et dans le verre, et l'appareil aux œufs absorbe le tanin.
Voir la bouteille Fonseca Ruby PortVoir la recommandation Clafoutis aux cerises avec Fonseca Ruby Port
Pavlova et fruits rouges avec Ramos Pinto Porto Ruby
Pavlova à la crème fouettée et aux fruits rouges ; le gras de la crème absorbe le tanin et les fruits rouges se retrouvent dans l'assiette et dans le verre.
Vers la bouteille Ramos Pinto Porto RubyVers la recommandation Pavlova et fruits rouges avec Ramos Pinto Porto Ruby
Ananas grillé et menthe avec Ramos Pinto Port Lágrima
Ananas grillé au miel, à la cannelle et au sirop citron vert-menthe ; le porto blanc très doux est plus sucré que l'assiette et la note de miel l'accompagne.
Vers la bouteille Ramos Pinto Port LágrimaVoir la recommandation Ananas grillé et menthe avec Ramos Pinto Port Lágrima
Sticky toffee pudding avec Kopke 20 Years Old
Petits puddings aux dattes et sauce toffee chaude ; les vingt ans en fût apportent vanille et fruits secs, aux côtés de la datte et du caramel.
Vers la bouteille Kopke 20 Years OldVoir la recommandation Sticky toffee pudding avec Kopke 20 Years Old
Arroz doce avec Kopke 40 Years Old
Riz au lait portugais à la cannelle et au zeste de citron ; les quarante ans de fût apportent noix, raisin sec et figue aux côtés du riz crémeux.
Voir la bouteille Kopke 40 Years OldVers la recommandation Arroz doce avec Kopke 40 Years Old
Tarte Tatin aux poires avec Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Tarte tatin de poire au caramel ; les vingt ans de fût apportent la noix et les fruits secs à côté du caramel de l'assiette.
Voir la bouteille Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years OldVers la recommandation Tarte tatin aux poires avec Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Tarte aux noix et miel avec Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Tarte aux noix avec miel et sucre muscovado ; la noix et le miel rejoignent les notes de noix et de bois d'un colheita de 1997.
Vers la bouteille Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997Vers la recommandation Tarte aux noix et au miel avec Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Bolo de laranja avec Krohn Porto Colheita 1982
Gâteau portugais à l'orange ; l'acide des agrumes tranche le gâteau et le colheita apporte des fruits secs et des épices.
Vers la bouteille Krohn Porto Colheita 1982Voir la recommandation Bolo de laranja avec Krohn Porto Colheita 1982
Figues rôties et cannelle avec Vista Alegre Colheita Port 1985
Figues rôties au miel et à la cannelle ; la figue et l'épice rejoignent le fruit sec d'un colheita de 1985.
Vers la bouteille Vista Alegre Colheita Port 1985Voir la recommandation Figues rôties et cannelle avec Vista Alegre Colheita Port 1985
Tarte aux pommes et cannelle avec Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Tarte aux pommes à la cannelle ; la maison associe elle-même ce tawny de dix ans à la tarte aux pommes à la cannelle, et l'acidité de la pomme garde le verre frais.
Voir la bouteille Graham’s 10 Years Old Tawny PortVoir la recommandation Tarte aux pommes et cannelle avec Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Une recommandation propre pour chaque bouteille de porto
Sur la page de chaque bouteille de porto du magasin figure une recommandation propre : quelque chose pour le repas ou l'apéritif, un fromage et quelque chose pour la suite, avec la liste de courses et la préparation.