Con qué combina el oporto
El oporto es un vino del Douro en el que la fermentación se detiene con alcohol vínico. Así queda azúcar en la botella y el alcohol resulta más alto que en un vino normal.
El ruby y el late bottled vintage se crían poco tiempo en madera y conservan la fruta roja; el tawny pasa allí años y evoluciona hacia frutos secos, caramelo e higo seco. Esa diferencia determina con qué lo sirve usted.
El oporto blanco es más seco de lo que mucha gente espera y en Portugal suele servirse fresco con tónica, como aperitivo en lugar de como cierre.
Cómo servirlo
- Vaso
- Una copa de vino pequeña, llena en un tercio.
- Temperatura
- Oporto tinto a unos dieciséis grados, tawny algo más fresco, oporto blanco frío.
- Solo o mezclado
- Solo después de la comida. Antes de comer, oporto blanco frío con tónica y una rodaja de naranja.
Con qué combina
- queso azul
- tarta de chocolate
- frutos secos e higos secos
- tarta de manzana
- hígado de ganso
- queso curado
- peritas estofadas
Esto vale para el tipo en su conjunto. Lo que hace una botella concreta figura en la página de esa botella.
Los 173 oportos de la estanteríaTodas las recomendaciones de ’t Bockje
Combinar
Las 45 recomendaciones
El oporto es un vino fortificado del Duero: la fermentación se detiene con destilado de uva, de modo que queda azúcar en el vino y sube el grado alcohólico. Ese dulzor es el punto de partida en la mesa. Suaviza lo salado y lo amargo, y por eso un vintage o un late bottled vintage combina tan bien con el queso azul. El tawny madura en madera y adquiere notas de frutos secos y caramelo, que van bien con la fruta desecada y la repostería; el oporto blanco se sirve sobre todo frío y seco antes de la comida.
Tortitas de bacalao con Kopke Fine White Port
Buñuelos de bacalao fritos; el azúcar residual y el frío del oporto blanco suavizan la sal y se llevan la grasa de fritura.
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Jamón crudo y melón con Graham’s Blend N° 5 White Port
Melón envuelto en jamón curado al aire; la copa semiseca y fría atena la sal del jamón y mantiene vivo el melón.
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Sandía y feta con Cálem Porto Rosé
Sandía con pepino, feta y menta; el azúcar residual suaviza la sal del feta y la fruta roja del rosado acompaña al plato.
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Mousse de chocolate con Niepoort The Junior Ruby Port
Mousse de chocolate negro; el azúcar residual del ruby suaviza el amargor del cacao y la grasa de la mousse absorbe el tanino.
A la botella Niepoort The Junior Ruby PortA la recomendación Mousse de chocolate con Niepoort The Junior Ruby Port
Pechuga de pato y salsa de cerezas con Graham’s Six Grapes Reserve Port
Pechuga de pato con salsa de cerezas secas; la grasa y la proteína del pato absorben el tanino y la fruta de ciruela del oporto acompaña a la salsa.
Ir a la botella Graham’s Six Grapes Reserve PortIr a la recomendación Pechuga de pato y salsa de cerezas con Graham’s Six Grapes Reserve Port
Ensalada de Stilton, pera y nuez con Fonseca Late Bottled Vintage Port
Ensalada de Stilton, pera y nuez; el azúcar residual suaviza la sal del queso azul y la grasa del queso recoge el tanino del LBV.
A la botella Fonseca Late Bottled Vintage PortA la recomendación Ensalada de Stilton, pera y nuez con Fonseca Late Bottled Vintage Port
Estofado de jabalí y ciruelas con Kopke LBV
Estofado de jabalí con ciruelas pasas; la proteína del largo tiempo de cocción suaviza el tanino y la fruta oscura está presente en la cazuela y en la copa.
A la botella Kopke LBVIr a la recomendación Guiso de jabalí y ciruelas pasas con Kopke LBV
Filete de ciervo y puré de chirivía con Cockburn’s Vintage Port 2007
Filete de ciervo con puré de chirivía; la proteína de la carne suaviza el tanino y lo dulce de la chirivía acompaña a la fruta del vintage.
Ir a la botella Cockburn’s Vintage Port 2007Ir a la recomendación Filete de ciervo y puré de chirivía con Cockburn’s Vintage Port 2007
Manchego y pasta de membrillo con Kopke 10 Years Old Tawny Port
Manchego con membrillo; el azúcar residual suaviza la sal del queso de oveja y la crianza con notas de frutos secos del tawny conecta con el membrillo.
Ir a la botella Kopke 10 Years Old Tawny PortIr a la recomendación Manchego y dulce de membrillo con Kopke 10 Years Old Tawny Port
Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Crème brûlée; el caramelo y la vainilla están en el plato y en la copa, y el azúcar residual suaviza lo amargo de la capa quemada.
Ir a la botella Graham’s 20 Years Old Tawny PortA la recomendación Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Tarta de almendra con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Tarta de almendra con ralladura de cítricos; la almendra, la naranja y la vainilla están en el plato y en la copa, y la acidez corta la grasa de la almendra.
A la botella Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years OldA la recomendación Tarta de almendras con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003
Pastelitos de crema portugueses; la parte superior caramelizada y la canela conectan con la fruta seca y las especias del colheita.
A la botella Kopke Colheita Port 2003Ir a la recomendación Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003
Melocotones escalfados con Cálem Port Lágrima
Melocotones blancos en almíbar de vainilla; con 152 gramos de azúcar residual la Lágrima es más dulce que el plato, y la acidez de la fruta da frescura a la copa.
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Queso de cabra al horno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Queso de cabra al horno con miel, tomillo y nueces; el azúcar residual suaviza la acidez y la sal del queso y la miel acompaña la nota de albaricoque.
A la botella Ferreira Dona Antonia Reserva TawnyIr a la recomendación Queso de cabra al horno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Crumble de moras y manzana con Niepoort Ruby Port
Crumble de moras y manzana; el azúcar residual recoge la acidez de la manzana y la fruta oscura del ruby acompaña a las moras.
A la botella Niepoort Ruby PortIr a la recomendación Crumble de moras y manzana con Niepoort Ruby Port
Gambas en aceite de ajo con Delaforce White Port
Gambas en aceite de ajo; el frío y el azúcar residual del oporto blanco quitan el aceite de la lengua y suavizan la sal.
A la botella Delaforce White PortIr a la recomendación Gambas al ajillo con Delaforce White Port
Sardinas a la parrilla y pimientos asados con Ferreira Branco Seco
Sardinas a la parrilla con pimiento asado; el oporto seco y frío mantiene a raya la sal y limpia el aceite del pescado graso.
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Calamares fritos con Fonseca White Port
Calamar frito con lima; el frío y el azúcar residual del oporto blanco se llevan la grasa de la fritura y suavizan la sal.
Ir a la botella Fonseca White PortA la recomendación Calamares fritos con Fonseca White Port
Salmón ahumado sobre pan de centeno con Graham’s Port White
Salmón ahumado sobre pan de centeno con remolacha y alcaparras; el azúcar residual suaviza la sal y la acidez, el frío mantiene fresco el plato.
A la botella Graham’s Port WhiteIr a la recomendación Salmón ahumado sobre pan de centeno con Graham’s Port White
Pimientos de Padrón con Kopke Dry White Aperitivo
Pimientos de Padrón con escamas de sal marina; el oporto seco y frío mantiene a raya la sal y recoge el pimiento picante ocasional.
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Almendras tostadas y romero con Sandeman Tawny Port
Almendras tostadas con romero y sal; la crianza con notas de frutos secos del tawny las acompaña y el azúcar residual suaviza la sal.
Ir a la botella Sandeman Tawny PortIr a la recomendación Almendras tostadas y romero con Sandeman Tawny Port
Chuletillas de cordero y romero con Cálem Porto Special Reserve
Chuletitas de cordero con romero, patata y tomate cherry; la grasa del cordero recoge el vino y los siete años de barrica acompañan al romero.
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Carrilleras de ternera estofadas con F. Martins Special Reserve
Carrilleras de ternera al horno en vino tinto; el tejido conectivo se convierte en gelatina y suaviza el tanino, la fruta oscura está en la cazuela y en la copa.
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Faisán y col de Saboya con Ferreira LBV
Filete de faisán en panceta ahumada con col de Saboya en nata; la grasa de la panceta y la nata absorben el tanino del LBV.
A la botella Ferreira LBVIr a la recomendación Faisán y col de Saboya con Ferreira LBV
Estofado de liebre al vino tinto con Niepoort Late Bottled Vintage
Estofado de liebre en vino tinto con tomillo y clavo; el largo tiempo de cocción aporta gelatina que suaviza el tanino del LBV.
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Pierna de corzo al horno con Cockburn’s 2002 Vintage
Pierna de corzo al horno sobre cebolla y zanahoria; la proteína de la carne suaviza el tanino y el dulzor de la zanahoria acompaña a la fruta de la añada.
Ir a la botella Cockburn’s 2002 VintageIr a la recomendación Pierna de corzo al horno con Cockburn’s 2002 Vintage
Paletilla de cordero de siete horas con Osborne Vintage Port 1985
Paletilla de cordero de siete horas con cebollitas francesas y ajo tierno; el tejido conectivo fundido suaviza el tanino de un vintage con años.
Ir a la botella Osborne Vintage Port 1985Ir a la recomendación Paletilla de cordero de siete horas con Osborne Vintage Port 1985
Perdiz y uvas con Quinta Nova Vintage 2002
Perdiz con uvas blancas y almendra laminada; la proteína de la carne absorbe el tanino y las uvas acompañan a la fruta de la copa.
Ver la botella Quinta Nova Vintage 2002Ir a la recomendación Perdiz y uvas con Quinta Nova Vintage 2002
Roquefort y mermelada de higos con Cálem Port LBV
Roquefort con mermelada de higos casera; el azúcar residual suaviza la sal del queso azul y la grasa del queso absorbe el tanino.
A la botella Cálem Port LBVA la recomendación Roquefort y mermelada de higos con Cálem Port LBV
Fourme d’Ambert y pan de nueces con Fonseca Crusted Port 2015
Fourme d’Ambert con pan de nueces casero; la grasa del queso absorbe el tanino y la nuez acompaña a la crianza en madera.
Ir a la botella Fonseca Crusted Port 2015Ver la recomendación Fourme d’Ambert y pan de nueces con Fonseca Crusted Port 2015
Gouda curado y chutney de albaricoque con Delaforce Tawny Port
Gouda curado con chutney de albaricoque; el azúcar residual suaviza la sal del queso y la fruta seca del tawny acompaña al albaricoque.
Ir a la botella Delaforce Tawny PortIr a la recomendación Gouda curado y chutney de albaricoque con Delaforce Tawny Port
Comté y nueces pecanas caramelizadas con Offley Port Rich Tawny
Comté con nueces pecanas caramelizadas; la crianza con notas de frutos secos del tawny acompaña y el azúcar residual atenúa la sal del queso.
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Crujientes de parmesano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Crujientes de Parmigiano Reggiano; el azúcar residual modera la sal y la crianza de diez años conecta con la profundidad sabrosa del queso.
Ir a la botella Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny PortoA la recomendación Crujientes de parmesano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Croquetas de queso curado con Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Croquetas de queso de queso holandés curado; el azúcar residual suaviza la sal y el tawny, más fresco, se lleva la grasa de la fritura.
Ver la botella Niepoort 10 Years Old Tawny PortIr a la recomendación Croquetas de queso curado con Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Fresas y pimienta negra con Cálem Porto Fine Ruby
Fresas con pimienta negra y balsámico; la fruta roja está en el plato y en la copa, y la pimienta recoge el lado especiado del ruby.
Ir a la botella Cálem Porto Fine RubyA la recomendación Fresas y pimienta negra con Cálem Porto Fine Ruby
Clafoutis de cerezas con Fonseca Ruby Port
Clafoutis de cerezas frescas; la fruta oscura de hueso está en el plato y en la copa, y la masa de huevo recoge el tanino.
Ver la botella Fonseca Ruby PortVer la recomendación Clafoutis de cerezas con Fonseca Ruby Port
Pavlova y frutos rojos con Ramos Pinto Porto Ruby
Pavlova con nata montada y frutos rojos; la grasa de la nata recoge el tanino y la fruta roja está en el plato y en la copa.
Ir a la botella Ramos Pinto Porto RubyA la recomendación Pavlova y frutos rojos con Ramos Pinto Porto Ruby
Piña a la parrilla y menta con Ramos Pinto Port Lágrima
Piña a la parrilla con miel, canela y almíbar de lima y menta; el oporto blanco muy dulce es más dulce que el plato y la nota de miel le acompaña.
A la botella Ramos Pinto Port LágrimaIr a la recomendación Piña a la parrilla y menta con Ramos Pinto Port Lágrima
Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old
Pudínes de dátil con salsa toffee caliente; los veinte años en barrica aportan vainilla y fruta seca que acompañan al dátil y al caramelo.
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Arroz doce con Kopke 40 Years Old
Arroz con leche portugués con canela y piel de limón; los cuarenta años en barrica aportan nuez, pasa e higo junto al arroz cremoso.
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Tarta tatin de peras con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Tarta tatin de pera en caramelo; los veinte años en barrica aportan nuez y fruta seca junto al caramelo del plato.
Ir a la botella Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years OldIr a la recomendación Tarta tatin de pera con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Tarta de nueces y miel con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Tarta de nueces con miel y azúcar moscovado; la nuez y la miel encuentran las notas de frutos secos y madera de un colheita de 1997.
Ir a la botella Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997Ir a la recomendación Tarta de nueces y miel con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982
Bizcocho portugués de naranja; el ácido de los cítricos corta el bizcocho y el colheita aporta fruta seca y especias.
A la botella Krohn Porto Colheita 1982Ir a la recomendación Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982
Higos asados y canela con Vista Alegre Colheita Port 1985
Higos asados con miel y canela; el higo y la especia se sitúan junto a la fruta seca de un colheita de 1985.
Ir a la botella Vista Alegre Colheita Port 1985Ver la recomendación Higos asados y canela con Vista Alegre Colheita Port 1985
Tarta de manzana y canela con Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Tarta de manzana con canela; la propia casa sirve este tawny de diez años con tarta de manzana con canela, y la acidez de la manzana mantiene fresca la copa.
Ir a la botella Graham’s 10 Years Old Tawny PortIr a la recomendación Tarta de manzana y canela con Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Una recomendación propia para cada botella de oporto
En la página de cada botella de oporto de la tienda hay una recomendación propia: algo para la comida o el aperitivo, un queso y algo para después, con la lista de la compra y la preparación.