Con cosa si abbina il porto
Il porto è un vino del Douro in cui la fermentazione viene interrotta con alcol vinico. Così resta zucchero nella bottiglia e la gradazione alcolica risulta più alta rispetto a un vino comune.
Il ruby e il late bottled vintage maturano poco nel legno e mantengono il frutto rosso; il tawny vi resta per anni e va verso noci, caramello e fico secco. Questa differenza determina a cosa lo abbinerà.
Il porto bianco è più secco di quanto molti si aspettino e in Portogallo viene spesso servito fresco con tonica, come aperitivo anziché a fine pasto.
Come servirlo
- Bicchiere
- Un piccolo bicchiere da vino, riempito per un terzo.
- Temperatura
- Porto rosso intorno ai sedici gradi, tawny un po' più fresco, porto bianco freddo.
- Liscio o miscelato
- Liscio dopo il pasto. Prima del pasto, porto bianco fresco con tonica e una fetta d'arancia.
Con cosa si abbina
- formaggio erborinato
- torta al cioccolato
- frutta a guscio e fichi secchi
- torta di mele
- fegato d’oca
- formaggio stagionato
- pere stufate
Questo vale per il tipo nel suo insieme. Quello che fa una singola bottiglia è indicato nella pagina di quella bottiglia.
Abbinare
Tutte le 45 raccomandazioni
Il porto è un vino fortificato del Douro: la fermentazione viene fermata con distillato d’uva, per cui nel vino resta zucchero e la gradazione alcolica sale. Quella dolcezza è il punto di partenza a tavola. Smorza il salato e l’amaro, ed è per questo che un vintage o un late bottled vintage sta così bene accanto al formaggio erborinato. Il tawny matura nel legno e sviluppa note di noce e caramello, che si accordano con la frutta secca e i dolci; il porto bianco si serve soprattutto freddo e secco prima del pasto.
Tortini di merluzzo con Kopke Fine White Port
Crocchette di merluzzo fritte; lo zucchero residuo e la freschezza del porto bianco smussano il sale e portano via il grasso di frittura.
Alla bottiglia Kopke Fine White PortAlla raccomandazione Frittelle di baccalà con Kopke Fine White Port
Prosciutto crudo e melone con Graham’s Blend N° 5 White Port
Melone avvolto in prosciutto stagionato all'aria; il bicchiere semisecco e fresco attenua il sale del prosciutto e mantiene vivo il melone.
Alla bottiglia Graham’s Blend N° 5 White PortAlla raccomandazione Prosciutto crudo e melone con Graham’s Blend N° 5 White Port
Anguria e feta con Cálem Porto Rosé
Anguria con cetriolo, feta e menta; lo zucchero residuo smorza il sale della feta e la frutta rossa del rosato accompagna il piatto.
Alla bottiglia Cálem Porto RoséAlla raccomandazione Anguria e feta con Cálem Porto Rosé
Mousse al cioccolato con Niepoort The Junior Ruby Port
Mousse al cioccolato fondente; lo zucchero residuo del ruby attenua l'amaro del cacao e il grasso della mousse assorbe il tannino.
Alla bottiglia Niepoort The Junior Ruby PortAlla raccomandazione Mousse al cioccolato con Niepoort The Junior Ruby Port
Petto d'anatra e salsa di ciliegie con Graham’s Six Grapes Reserve Port
Petto d'anatra con salsa di ciliegie secche; il grasso e le proteine dell'anatra assorbono il tannino e il frutto di prugna del porto accompagna la salsa.
Alla bottiglia Graham’s Six Grapes Reserve PortAlla raccomandazione Petto d'anatra e salsa di ciliegie con Graham’s Six Grapes Reserve Port
Insalata di Stilton, pera e noce con Fonseca Late Bottled Vintage Port
Insalata di Stilton, pera e noce; lo zucchero residuo smorza il sale del formaggio erborinato e il grasso del formaggio cattura il tannino dell'LBV.
Alla bottiglia Fonseca Late Bottled Vintage PortAlla raccomandazione Insalata di Stilton, pera e noce con Fonseca Late Bottled Vintage Port
Stufato di cinghiale e prugne con Kopke LBV
Stufato di cinghiale con prugne secche; la proteina della lunga cottura ammorbidisce il tannino e il frutto scuro è presente in pentola e nel bicchiere.
Alla bottiglia Kopke LBVAlla raccomandazione Stufato di cinghiale e prugne con Kopke LBV
Bistecca di cervo e purè di pastinaca con Cockburn’s Vintage Port 2007
Bistecca di cervo con purea di pastinaca; la proteina della carne ammorbidisce il tannino e il dolce della pastinaca accompagna il frutto del vintage.
Alla bottiglia Cockburn’s Vintage Port 2007Alla raccomandazione Bistecca di cervo e purè di pastinaca con Cockburn’s Vintage Port 2007
Manchego e cotognata con Kopke 10 Years Old Tawny Port
Manchego con cotognata; lo zucchero residuo smorza il sale del formaggio di pecora e l’affinamento nocciolato del tawny si lega alla mela cotogna.
Alla bottiglia Kopke 10 Years Old Tawny PortAlla raccomandazione Manchego e cotognata con Kopke 10 Years Old Tawny Port
Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Crème brûlée; il caramello e la vaniglia sono nel piatto e nel bicchiere, e lo zucchero residuo smorza l'amaro dello strato bruciato.
Alla bottiglia Graham’s 20 Years Old Tawny PortAlla raccomandazione Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Torta alle mandorle con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Torta di mandorle con scorza di agrumi; mandorla, arancia e vaniglia si ritrovano nel piatto e nel bicchiere, e l’acidità smorza la grassezza della mandorla.
Alla bottiglia Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years OldAlla raccomandazione Torta alle mandorle con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003
Tortine portoghesi alla crema; la superficie caramellata e la cannella si collegano alla frutta secca e alle spezie del colheita.
Alla bottiglia Kopke Colheita Port 2003Alla raccomandazione Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003
Pesche pochées con Cálem Port Lágrima
Pesche bianche in sciroppo di vaniglia; con 152 grammi di zucchero residuo la Lágrima è più dolce del piatto, e l'acidità della frutta dà freschezza al calice.
Alla bottiglia Cálem Port LágrimaAlla raccomandazione Pesche in camicia con Cálem Port Lágrima
Formaggio di capra al forno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Caprino al forno con miele, timo e noci; lo zucchero residuo attenua l'acidità e il sale del formaggio e il miele segue la nota di albicocca.
Alla bottiglia Ferreira Dona Antonia Reserva TawnyAlla raccomandazione Formaggio di capra al forno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Crumble di more e mele con Niepoort Ruby Port
Crumble di more e mela; lo zucchero residuo accoglie l'acidità della mela e la frutta scura del ruby accompagna le more.
Alla bottiglia Niepoort Ruby PortAlla raccomandazione Crumble di more e mele con Niepoort Ruby Port
Gamberoni in olio all'aglio con Delaforce White Port
Gamberi in olio all'aglio; il freddo e lo zucchero residuo del porto bianco tolgono l'olio dalla lingua e addolciscono il sale.
Alla bottiglia Delaforce White PortAlla raccomandazione Gamberoni all'olio all'aglio con Delaforce White Port
Sardine alla griglia e peperoni arrostiti con Ferreira Branco Seco
Sardine alla griglia con peperone arrostito; il porto secco e freddo tiene a bada il sale e sgrassa l'olio del pesce grasso.
Alla bottiglia Ferreira Branco SecoAl consiglio Sardine alla griglia e peperoni arrostiti con Ferreira Branco Seco
Calamari fritti con Fonseca White Port
Calamari fritti con lime; il freddo e lo zucchero residuo del porto bianco tolgono il grasso di frittura e attenuano il sale.
Alla bottiglia Fonseca White PortAlla raccomandazione Calamari fritti con Fonseca White Port
Salmone affumicato su pane di segale con Graham’s Port White
Salmone affumicato su pane di segale con barbabietole e capperi; lo zucchero residuo smorza sale e acidità, il freddo mantiene fresco il piatto.
Alla bottiglia Graham’s Port WhiteAl consiglio Salmone affumicato su pane di segale con Graham’s Port White
Peperoncini di Padrón con Kopke Dry White Aperitivo
Peperoncini di Padrón con fiocchi di sale marino; il porto secco e freddo tiene a bada il sale e assorbe il raro peperoncino piccante.
Alla bottiglia Kopke Dry White AperitivoAlla raccomandazione Peperoncini di Padrón con Kopke Dry White Aperitivo
Mandorle tostate e rosmarino con Sandeman Tawny Port
Mandorle tostate con rosmarino e sale; la maturazione di frutta secca del tawny le accompagna e lo zucchero residuo smorza il sale.
Alla bottiglia Sandeman Tawny PortAlla raccomandazione Mandorle tostate e rosmarino con Sandeman Tawny Port
Costolette d’agnello e rosmarino con Cálem Porto Special Reserve
Costolette d'agnello con rosmarino, patate e pomodorini; il grasso dell'agnello raccoglie il vino e i sette anni in botte accompagnano il rosmarino.
Alla bottiglia Cálem Porto Special ReserveAlla raccomandazione Costolette d'agnello e rosmarino con Cálem Porto Special Reserve
Guance di manzo stufate con F. Martins Special Reserve
Guance di manzo al forno nel vino rosso; il tessuto connettivo diventa gelatina e ammorbidisce il tannino, la frutta scura è nella pentola e nel bicchiere.
Alla bottiglia F. Martins Special ReserveAlla raccomandazione Guance di manzo brasate con F. Martins Special Reserve
Fagiano e verza con Ferreira LBV
Filetto di fagiano in pancetta affumicata con verza alla panna; il grasso della pancetta e la panna assorbono il tannino del LBV.
Alla bottiglia Ferreira LBVAlla raccomandazione Fagiano e verza con Ferreira LBV
Stufato di lepre al vino rosso con Niepoort Late Bottled Vintage
Stufato di lepre al vino rosso con timo e chiodi di garofano; la lunga cottura rilascia gelatina che ammorbidisce il tannino dell'LBV.
Alla bottiglia Niepoort Late Bottled VintageAlla raccomandazione Stufato di lepre al vino rosso con Niepoort Late Bottled Vintage
Coscia di capriolo al forno con Cockburn’s 2002 Vintage
Coscia di capriolo al forno su cipolla e carota; la proteina della carne ammorbidisce il tannino e la dolcezza della carota accompagna il frutto dell'annata.
Alla bottiglia Cockburn’s 2002 VintageAlla raccomandazione Coscia di capriolo al forno con Cockburn’s 2002 Vintage
Spalla d’agnello da sette ore con Osborne Vintage Port 1985
Spalla d’agnello cotta per sette ore con cipolline e aglio novello; il tessuto connettivo sciolto ammorbidisce il tannino di un vintage invecchiato.
Vai alla bottiglia Osborne Vintage Port 1985Alla raccomandazione Spalla d'agnello di sette ore con Osborne Vintage Port 1985
Pernice e uva con Quinta Nova Vintage 2002
Pernice con uva bianca e scaglie di mandorle; le proteine della carne catturano il tannino e l’uva accompagna il frutto nel bicchiere.
Vai alla bottiglia Quinta Nova Vintage 2002Alla raccomandazione Pernice e uva con Quinta Nova Vintage 2002
Roquefort e marmellata di fichi con Cálem Port LBV
Roquefort con marmellata di fichi fatta in casa; lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio erborinato e il grasso del formaggio assorbe il tannino.
Alla bottiglia Cálem Port LBVAlla raccomandazione Roquefort e marmellata di fichi con Cálem Port LBV
Fourme d’Ambert e pane alle noci con Fonseca Crusted Port 2015
Fourme d’Ambert con pane alle noci fatto in casa; il grasso del formaggio assorbe il tannino e la noce accompagna la maturazione in legno.
Alla bottiglia Fonseca Crusted Port 2015Alla raccomandazione Fourme d’Ambert e pane alle noci con Fonseca Crusted Port 2015
Gouda stagionato e chutney di albicocche con Delaforce Tawny Port
Gouda stagionato con chutney di albicocche; lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio e la frutta secca del tawny accompagna l'albicocca.
Alla bottiglia Delaforce Tawny PortVai alla raccomandazione Gouda stagionato e chutney di albicocche con Delaforce Tawny Port
Comté e noci pecan caramellate con Offley Port Rich Tawny
Comté con noci pecan caramellate; la maturazione dalle note di frutta secca del tawny accompagna e lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio.
Alla bottiglia Offley Port Rich TawnyAlla raccomandazione Comté e noci pecan caramellate con Offley Port Rich Tawny
Cialde croccanti di parmigiano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Croccantini di Parmigiano Reggiano; lo zucchero residuo smorza il sale e l'invecchiamento di dieci anni si accorda con la profondità sapida del formaggio.
Alla bottiglia Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny PortoAlla raccomandazione Cialde croccanti di parmigiano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Crocchette di formaggio stagionato con Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Crocchette di formaggio olandese stagionato; lo zucchero residuo attenua il sale e il tawny, più fresco, porta via il grasso della frittura.
Alla bottiglia Niepoort 10 Years Old Tawny PortVai alla raccomandazione Crocchette di formaggio stagionato con Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Fragole e pepe nero con Cálem Porto Fine Ruby
Fragole con pepe nero e aceto balsamico; la frutta rossa è nel piatto e nel bicchiere, e il pepe riprende il lato speziato del ruby.
Vai alla bottiglia Cálem Porto Fine RubyAlla raccomandazione Fragole e pepe nero con Cálem Porto Fine Ruby
Clafoutis alle ciliegie con Fonseca Ruby Port
Clafoutis di ciliegie fresche; il frutto scuro a nocciolo è nel piatto e nel bicchiere, e la pastella all'uovo cattura il tannino.
Alla bottiglia Fonseca Ruby PortVai al consiglio Clafoutis di ciliegie con Fonseca Ruby Port
Pavlova e frutti rossi con Ramos Pinto Porto Ruby
Pavlova con panna montata e frutti rossi; il grasso della panna cattura il tannino e i frutti rossi sono nel piatto e nel bicchiere.
Alla bottiglia Ramos Pinto Porto RubyAlla raccomandazione Pavlova e frutti rossi con Ramos Pinto Porto Ruby
Ananas grigliato e menta con Ramos Pinto Port Lágrima
Ananas grigliato con miele, cannella e sciroppo di lime e menta; il porto bianco molto dolce è più dolce del piatto e la nota di miele lo accompagna.
Alla bottiglia Ramos Pinto Port LágrimaAlla raccomandazione Ananas grigliato e menta con Ramos Pinto Port Lágrima
Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old
Budini ai datteri con salsa toffee calda; i vent'anni in botte portano vaniglia e frutta secca che si affiancano al dattero e al caramello.
Alla bottiglia Kopke 20 Years OldAlla raccomandazione Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old
Arroz doce con Kopke 40 Years Old
Riso al latte portoghese con cannella e scorza di limone; i quarant'anni in botte portano noce, uvetta e fico accanto al riso cremoso.
Alla bottiglia Kopke 40 Years OldAl consiglio Arroz doce con Kopke 40 Years Old
Tarte tatin alle pere con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Tarte tatin di pere al caramello; i vent'anni in botte portano noce e frutta secca accanto al caramello del piatto.
Vai alla bottiglia Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years OldAlla raccomandazione Tarte tatin di pere con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Torta di noci e miele con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Torta di noci con miele e zucchero moscovado; la noce e il miele incontrano le note di frutta secca e di legno di un colheita del 1997.
Alla bottiglia Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997Alla raccomandazione Torta di noci e miele con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982
Torta portoghese all'arancia; l'acidità degli agrumi taglia la torta e il colheita porta frutta secca e spezie.
Alla bottiglia Krohn Porto Colheita 1982Alla raccomandazione Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982
Fichi al forno e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985
Fichi arrostiti con miele e cannella; il fico e la spezia stanno accanto alla frutta secca di un colheita del 1985.
Alla bottiglia Vista Alegre Colheita Port 1985Alla raccomandazione Fichi arrostiti e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985
Torta di mele e cannella con Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Torta di mele alla cannella; la casa stessa abbina questo tawny di dieci anni alla torta di mele alla cannella, e l'acidità della mela mantiene fresco il bicchiere.
Alla bottiglia Graham’s 10 Years Old Tawny PortAlla raccomandazione Torta di mele e cannella con Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Una raccomandazione dedicata per ogni bottiglia di porto
Nella pagina di ogni bottiglia di porto del negozio c'è un consiglio dedicato: qualcosa per il pasto o l'aperitivo, un formaggio e qualcosa per il dopo, con la lista della spesa e la preparazione.