Wozu Portwein passt
Portwein ist Wein aus dem Douro, bei dem die Gärung mit Weinalkohol gestoppt wird. Dadurch bleibt Zucker in der Flasche, und der Alkoholgehalt fällt höher aus als bei gewöhnlichem Wein.
Ruby und Late Bottled Vintage reifen kurz im Holz und behalten rote Frucht; Tawny liegt dort Jahre und geht in Richtung Nüsse, Karamell und getrocknete Feige. Dieser Unterschied bestimmt, wozu Sie ihn stellen.
Weißer Portwein ist trockener, als viele erwarten, und wird in Portugal oft gekühlt mit Tonic serviert, als Aperitif statt zum Abschluss.
So wird er serviert
- Glas
- Ein kleines Weinglas, zu einem Drittel gefüllt.
- Temperatuur
- Roter Port bei etwa sechzehn Grad, Tawny etwas kühler, weißer Port kalt.
- Pur oder gemixt
- Pur nach dem Essen. Vor dem Essen weißer Portwein kühl mit Tonic und einer Orangenscheibe.
Wozu es passt
- Blauschimmelkäse
- Schokoladenkuchen
- Nüsse und getrocknete Feigen
- Apfelkuchen
- Gänseleber
- alter Käse
- Schmorbirnen
Das gilt für die Sorte als Ganzes. Was eine einzelne Flasche tut, steht auf der Seite dieser Flasche.
Kombinieren
Alle 45 Empfehlungen
Portwein ist ein Likörwein aus dem Douro: Die Gärung wird mit Traubendestillat gestoppt, sodass Zucker im Wein bleibt und der Alkoholgehalt steigt. Diese Süße ist der Ansatzpunkt bei Tisch. Sie mildert Salziges und Bitteres, weshalb ein Vintage oder ein Late Bottled Vintage so gut zu Blauschimmelkäse passt. Tawny reift im Holz und entwickelt Noten von Nuss und Karamell, die zu Trockenfrüchten und Gebäck passen; weißer Port wird meist kalt und trocken vor dem Essen serviert.
Kabeljau-Küchlein mit Kopke Fine White Port
Frittierte Kabeljaubällchen; die Restsüße und die Kälte des weißen Portweins runden das Salz ab und nehmen dem Frittierfett die Schwere.
Zur Flasche Kopke Fine White PortZur Empfehlung Kabeljaubrätlinge mit Kopke Fine White Port
Rohschinken und Melone mit Graham’s Blend N° 5 White Port
Melone in luftgetrocknetem Schinken; das halbtrockene, gekühlte Glas dämpft das Salz des Schinkens und hält die Melone spritzig.
Zur Flasche Graham’s Blend N° 5 White PortZur Empfehlung Rohschinken und Melone mit Graham’s Blend N° 5 White Port
Wassermelone und Feta mit Cálem Porto Rosé
Wassermelone mit Gurke, Feta und Minze; der Restzucker dämpft das Salz des Fetas, und die roten Früchte des Rosés gehen mit dem Teller mit.
Zur Flasche Cálem Porto RoséZur Empfehlung Wassermelone und Feta mit Cálem Porto Rosé
Schokoladenmousse mit Niepoort The Junior Ruby Port
Mousse au Chocolat aus dunkler Schokolade; der Restzucker des Ruby mildert die Bitterkeit des Kakaos, und das Fett der Mousse bindet die Tannine.
Zur Flasche Niepoort The Junior Ruby PortZur Empfehlung Schokoladenmousse mit Niepoort The Junior Ruby Port
Entenbrust und Kirschsauce mit Graham’s Six Grapes Reserve Port
Entenbrust mit Sauce aus getrockneten Kirschen; das Fett und das Eiweiß der Ente fangen das Tannin auf, und die Pflaumenfrucht des Ports geht mit der Sauce mit.
Zur Flasche Graham’s Six Grapes Reserve PortZur Empfehlung Entenbrust und Kirschsauce mit Graham’s Six Grapes Reserve Port
Salat von Stilton, Birne und Walnuss mit Fonseca Late Bottled Vintage Port
Salat mit Stilton, Birne und Walnuss; der Restzucker dämpft das Salz des Blauschimmelkäses, und das Käsefett fängt das Tannin des LBV auf.
Zur Flasche Fonseca Late Bottled Vintage PortZur Empfehlung Salat mit Stilton, Birne und Walnuss zu Fonseca Late Bottled Vintage Port
Wildschweinragout und Pflaumen mit Kopke LBV
Wildschweinragout mit getrockneten Pflaumen; das Eiweiß aus der langen Schmorzeit mildert das Tannin, und die dunkle Frucht steht in Pfanne und Glas.
Zur Flasche Kopke LBVZur Empfehlung Wildschweineintopf und Pflaumen mit Kopke LBV
Hirschsteak und Pastinakenpüree mit Cockburn’s Vintage Port 2007
Hirschsteak mit Pastinakenpüree; das Fleischeiweiß mildert das Tannin, und die Süße der Pastinake geht mit der Frucht des Vintage mit.
Zur Flasche Cockburn’s Vintage Port 2007Zur Empfehlung Hirschsteak und Pastinakenpüree mit Cockburn’s Vintage Port 2007
Manchego und Quittenpaste mit Kopke 10 Years Old Tawny Port
Manchego mit Quittenpaste; die Restsüße dämpft das Salz des Schafskäses, und die nussige Reifung des Tawny passt zur Quitte.
Zur Flasche Kopke 10 Years Old Tawny PortZur Empfehlung Manchego und Quittenpaste mit Kopke 10 Years Old Tawny Port
Crème brûlée mit Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Crème brûlée; Karamell und Vanille finden sich in Teller und Glas, und der Restzucker dämpft das Bittere der gebrannten Schicht.
Zur Flasche Graham’s 20 Years Old Tawny PortZur Empfehlung Crème brûlée mit Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Mandeltorte mit Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Mandeltarte mit Zitrusabrieb; Mandel, Orange und Vanille stecken in Teller und Glas, und die Säure schneidet durch das Mandelfett.
Zur Flasche Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years OldZur Empfehlung Mandeltorte mit Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Pastéis de nata mit Kopke Colheita Port 2003
Portugiesische Puddingtörtchen; die karamellisierte Oberseite und der Zimt schließen an das Trockenobst und die Gewürze des Colheita an.
Zur Flasche Kopke Colheita Port 2003Zur Empfehlung Pastéis de nata mit Kopke Colheita Port 2003
Pochierte Pfirsiche mit Cálem Port Lágrima
Weiße Pfirsiche in Vanillesirup; die Lágrima ist mit 152 Gramm Restzucker süßer als der Teller, und die Fruchtsäure verleiht dem Glas Frische.
Zur Flasche Cálem Port LágrimaZur Empfehlung Pochierte Pfirsiche mit Cálem Port Lágrima
Ziegenkäse aus dem Ofen mit Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Ziegenkäse aus dem Ofen mit Honig, Thymian und Walnüssen; der Restzucker dämpft Säure und Salz des Käses, und der Honig geht mit der Aprikosennote mit.
Zur Flasche Ferreira Dona Antonia Reserva TawnyZur Empfehlung Ziegenkäse aus dem Ofen mit Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Brombeer-Apfel-Crumble mit Niepoort Ruby Port
Crumble mit Brombeeren und Apfel; der Restzucker fängt die Apfelsäure auf, und die dunkle Frucht des Ruby geht mit den Brombeeren.
Zur Flasche Niepoort Ruby PortZur Empfehlung Brombeer-Apfel-Crumble mit Niepoort Ruby Port
Garnelen in Knoblauchöl mit Delaforce White Port
Garnelen in Knoblauchöl; die Kälte und der Restzucker des weißen Portweins nehmen das Öl von der Zunge und runden das Salz ab.
Zur Flasche Delaforce White PortZur Empfehlung Garnelen in Knoblauchöl mit Delaforce White Port
Gegrillte Sardinen und geröstete Paprika mit Ferreira Branco Seco
Gegrillte Sardinen mit gerösteter Paprika; der trockene, kalte Port hält das Salz in Schach und räumt das Öl des fetten Fisches ab.
Zur Flasche Ferreira Branco SecoZur Empfehlung Gegrillte Sardinen und geröstete Paprika mit Ferreira Branco Seco
Frittierte Calamares mit Fonseca White Port
Frittierter Kalmar mit Limette; die Kälte und der Restzucker des weißen Ports nehmen das Frittierfett weg und mildern das Salz.
Zur Flasche Fonseca White PortZur Empfehlung Frittierte Calamares mit Fonseca White Port
Räucherlachs auf Roggenbrot mit Graham’s Port White
Räucherlachs auf Roggenbrot mit Roter Bete und Kapern; der Restzucker dämpft Salz und Säure, die Kälte hält den Teller frisch.
Zur Flasche Graham’s Port WhiteZur Empfehlung Räucherlachs auf Roggenbrot mit Graham’s Port White
Padrón-Pfefferschoten mit Kopke Dry White Aperitivo
Padrón-Pfefferschoten mit Meersalzflocken; der trockene, kalte Port hält das Salz in Schach und fängt die gelegentliche scharfe Schote auf.
Zur Flasche Kopke Dry White AperitivoZur Empfehlung Padrón-Pfefferschoten mit Kopke Dry White Aperitivo
Geröstete Mandeln und Rosmarin mit Sandeman Tawny Port
Geröstete Mandeln mit Rosmarin und Salz; die nussige Reifung des Tawny geht mit, und der Restzucker dämpft das Salz.
Zur Flasche Sandeman Tawny PortZur Empfehlung Geröstete Mandeln und Rosmarin mit Sandeman Tawny Port
Lammkoteletts und Rosmarin mit Cálem Porto Special Reserve
Lammkoteletts mit Rosmarin, Kartoffel und Kirschtomate; das Lammfett fängt den Wein auf, und die sieben Jahre im Fass gehen mit dem Rosmarin mit.
Zur Flasche Cálem Porto Special ReserveZur Empfehlung Lammkoteletts und Rosmarin mit Cálem Porto Special Reserve
Geschmorte Rinderbacken mit F. Martins Special Reserve
Rinderbacken aus dem Ofen in Rotwein; das Bindegewebe wird zu Gelatine und mildert das Tannin, die dunkle Frucht steckt in Topf und Glas.
Zur Flasche F. Martins Special ReserveZur Empfehlung Geschmorte Rinderbäckchen mit F. Martins Special Reserve
Fasan und Wirsing mit Ferreira LBV
Fasanenfilet in geräuchertem Speck mit Wirsing in Sahne; das Speckfett und die Sahne fangen das Tannin des LBV auf.
Zur Flasche Ferreira LBVZur Empfehlung Fasan und Wirsing mit Ferreira LBV
Hasenragout in Rotwein mit Niepoort Late Bottled Vintage
Hasenragout in Rotwein mit Thymian und Nelken; die lange Schmorzeit liefert Gelatine, die das Tannin des LBV mildert.
Zur Flasche Niepoort Late Bottled VintageZur Empfehlung Hasenragout in Rotwein mit Niepoort Late Bottled Vintage
Rehkeule aus dem Ofen mit Cockburn’s 2002 Vintage
Rehkeule aus dem Ofen auf Zwiebel und Möhre; das Fleischeiweiß mildert die Tannine, und die Süße der Möhre geht mit der Frucht des Jahrgangs mit.
Zur Flasche Cockburn’s 2002 VintageZur Empfehlung Rehkeule aus dem Ofen mit Cockburn’s 2002 Vintage
Lammschulter, sieben Stunden gegart mit Osborne Vintage Port 1985
Siebenstündige Lammschulter mit Perlzwiebeln und jungem Knoblauch; das geschmolzene Bindegewebe mildert das Tannin eines gereiften Vintage.
Zur Flasche Osborne Vintage Port 1985Zur Empfehlung Siebenstündige Lammschulter mit Osborne Vintage Port 1985
Rebhuhn und Trauben mit Quinta Nova Vintage 2002
Rebhuhn mit weißen Trauben und Mandelblättchen; das Fleischeiweiß fängt das Tannin ab, und die Trauben gehen mit der Frucht im Glas mit.
Zur Flasche Quinta Nova Vintage 2002Zur Empfehlung Rebhuhn und Trauben mit Quinta Nova Vintage 2002
Roquefort und Feigenmarmelade mit Cálem Port LBV
Roquefort mit selbstgemachter Feigenmarmelade; der Restzucker dämpft das Salz des Blauschimmelkäses, und das Käsefett bindet die Tannine.
Zur Flasche Cálem Port LBVZur Empfehlung Roquefort und Feigenmarmelade mit Cálem Port LBV
Fourme d’Ambert und Walnüssbrot mit Fonseca Crusted Port 2015
Fourme d’Ambert mit selbstgebackenem Walnussbrot; das Käsefett fängt das Tannin auf, und die Walnuss geht mit der Holzreifung mit.
Zur Flasche Fonseca Crusted Port 2015Zur Empfehlung Fourme d’Ambert und Walnussbrot mit Fonseca Crusted Port 2015
Alter Gouda und Aprikosenchutney mit Delaforce Tawny Port
Alter Gouda mit Aprikosenchutney; der Restzucker dämpft das Salz des Käses, und das Trockenobst des Tawny geht mit der Aprikose mit.
Zur Flasche Delaforce Tawny PortZur Empfehlung Alter Gouda und Aprikosenchutney mit Delaforce Tawny Port
Comté und karamellisierte Pekannüsse mit Offley Port Rich Tawny
Comté mit karamellisierten Pekannüssen; die nussige Reifung des Tawny geht mit, und der Restzucker dämpft das Salz des Käses.
Zur Flasche Offley Port Rich TawnyZur Empfehlung Comté und karamellisierte Pekannüsse mit Offley Port Rich Tawny
Parmesan-Chips mit Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Knusperchips von Parmigiano Reggiano; der Restzucker dämpft das Salz und die zehnjährige Reifung greift die herzhafte Tiefe des Käses auf.
Zur Flasche Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny PortoZur Empfehlung Parmesan-Knusperchips mit Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto
Käsekroketten aus altem Käse mit Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Käsekroketten aus altem holländischem Käse; der Restzucker dämpft das Salz und der kühlere Tawny nimmt das Frittierfett weg.
Zur Flasche Niepoort 10 Years Old Tawny PortZur Empfehlung Käsekroketten aus altem Käse mit Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Erdbeeren und schwarzer Pfeffer mit Cálem Porto Fine Ruby
Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer und Balsamico; das rote Obst steht auf dem Teller und im Glas, und der Pfeffer greift die würzige Seite des Ruby auf.
Zur Flasche Cálem Porto Fine RubyZur Empfehlung Erdbeeren und schwarzer Pfeffer mit Cálem Porto Fine Ruby
Kirschclafoutis mit Fonseca Ruby Port
Clafoutis aus frischen Kirschen; das dunkle Steinobst steht auf dem Teller und im Glas, und der Eierteig fängt den Gerbstoff auf.
Zur Flasche Fonseca Ruby PortZur Empfehlung Kirschclafoutis mit Fonseca Ruby Port
Pavlova und rote Früchte mit Ramos Pinto Porto Ruby
Pavlova mit Schlagsahne und roten Früchten; das Sahnefett fängt das Tannin auf, und die roten Früchte finden sich in Teller und Glas.
Zur Flasche Ramos Pinto Porto RubyZur Empfehlung Pavlova und rote Früchte mit Ramos Pinto Porto Ruby
Gegrillte Ananas und Minze mit Ramos Pinto Port Lágrima
Gegrillte Ananas mit Honig, Zimt und Limetten-Minz-Sirup; der sehr süße weiße Portwein ist süßer als der Teller, und die Honignote läuft mit.
Zur Flasche Ramos Pinto Port LágrimaZur Empfehlung Gegrillte Ananas und Minze mit Ramos Pinto Port Lágrima
Sticky Toffee Pudding mit Kopke 20 Years Old
Dattelpuddings mit warmer Toffeesauce; die zwanzig Jahre im Fass bringen Vanille und Trockenfrüchte mit, die neben der Dattel und dem Karamell liegen.
Zur Flasche Kopke 20 Years OldZur Empfehlung Sticky Toffee Pudding mit Kopke 20 Years Old
Arroz doce mit Kopke 40 Years Old
Portugiesischer Milchreis mit Zimt und Zitronenschale; die vierzig Jahre im Fass bringen Walnuss, Rosine und Feige neben den cremigen Reis.
Zur Flasche Kopke 40 Years OldZur Empfehlung Arroz doce mit Kopke 40 Years Old
Birnen-Tarte-Tatin mit Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Tarte Tatin von der Birne in Karamell; die zwanzig Jahre im Fass bringen Nuss und Trockenfrüchte neben das Karamell vom Teller.
Zur Flasche Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years OldZur Empfehlung Birnen-Tarte-Tatin mit Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old
Walnusstarte und Honig mit Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Walnusstarte mit Honig und Muscovado-Zucker; die Walnuss und der Honig treffen auf die Nuss- und Holztöne eines Colheita von 1997.
Zur Flasche Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997Zur Empfehlung Walnusstarte und Honig mit Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997
Bolo de laranja mit Krohn Porto Colheita 1982
Portugiesischer Orangenkuchen; die Zitrusfruchtsäure schneidet durch den Kuchen, und der Colheita bringt Trockenfrüchte und Gewürz.
Zur Flasche Krohn Porto Colheita 1982Zur Empfehlung Bolo de laranja mit Krohn Porto Colheita 1982
Gebackene Feigen und Zimt mit Vista Alegre Colheita Port 1985
Gebackene Feigen mit Honig und Zimt; die Feige und das Gewürz liegen neben der Trockenfrucht eines Colheita von 1985.
Zur Flasche Vista Alegre Colheita Port 1985Zur Empfehlung Gebackene Feigen und Zimt mit Vista Alegre Colheita Port 1985
Apfelkuchen und Zimt mit Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Apfelkuchen mit Zimt; das Haus stellt diesen zehnjährigen Tawny selbst zu Apfelkuchen mit Zimt, und die Apfelsäure hält das Glas frisch.
Zur Flasche Graham’s 10 Years Old Tawny PortZur Empfehlung Apfelkuchen und Zimt mit Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Zu jeder Flasche Port eine eigene Empfehlung
Auf der Seite jeder Flasche Portwein aus dem Geschäft steht eine eigene Empfehlung: etwas zum Essen oder zum Aperitif, ein Käse und etwas für danach, mit Einkaufsliste und Zubereitung.