Slijterij · Aanbevelingen

Wijn en spijs

Vijfenveertig gerechten met de wijn die ernaast past, en per combinatie waarom dat werkt.

Combineren

Alle 45 aanbevelingen

Een goede combinatie werkt twee kanten op: het gerecht maakt de wijn ronder, de wijn maakt het gerecht lichter. Zuur snijdt door vet en room heen, zodat de tweede hap weer smaakt als de eerste. Tannine hecht zich aan het eiwit in rood vlees en verliest daar zijn stroefheid; restsuiker dempt de scherpte van peper en chili. Weeg ten slotte gewicht tegen gewicht, anders duwt de een de ander weg.

Warme geitenkaassalade met TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Geroosterde geitenkaas met walnoot en honing; het hoge zuur van sauvignon blanc loopt gelijk op met de zure toon van de kaas.

Naar de fles TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough Naar de aanbeveling Warme geitenkaassalade met TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Thaise groene curry met Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Groene curry met kip en kokosmelk; de restsuiker dempt de pit en tien volumeprocent wakkert hem niet aan.

Naar de fles Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb Naar de aanbeveling Thaise groene curry met Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Wiener schnitzel met Weinzierl Grüner Veltliner

Kalfsschnitzel met aardappelsalade; het stevige zuur ruimt de boter op en het pepertje van de druif volgt de peper op het vlees.

Naar de fles Weinzierl Grüner Veltliner Naar de aanbeveling Wiener schnitzel met Weinzierl Grüner Veltliner

Gegrilde sardines met Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Sardines van de grill met citroen; het zuur van de alvarinho snijdt door de vette vis heen en het zout maakt de wijn voller.

Naar de fles Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde Naar de aanbeveling Gegrilde sardines met Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Tagliatelle al ragù met Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Rundvleesragù over verse tagliatelle; sangiovese heeft genoeg zuur om het zuur van de tomaat aan te kunnen.

Naar de fles Castello di Gabbiano Chianti DOCG Naar de aanbeveling Tagliatelle al ragù met Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Lamsbout uit de oven met Montecillo Rioja Reserva

Lamsbout met knoflook en rozemarijn; de tannine hecht zich aan het eiwit van het lam en het vatgerijpte hout volgt de gebruinde korst.

Naar de fles Montecillo Rioja Reserva Naar de aanbeveling Lamsbout uit de oven met Montecillo Rioja Reserva

Entrecote van de grill met Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Entrecote met chimichurri; de malbec heeft body genoeg voor het zuur van de azijn en tannine voor het vet van het vlees.

Naar de fles Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza Naar de aanbeveling Entrecote van de grill met Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Gevulde paprika met Tarapacá Reserva Carmenère

Paprika gevuld met gehakt en rijst; carmenère geeft van zichzelf een groene paprikatoon die het gerecht oppakt.

Naar de fles Tarapacá Reserva Carmenère Naar de aanbeveling Gevulde paprika met Tarapacá Reserva Carmenère

Spareribs uit de oven met L’Avenir Horizon Pinotage

Spareribs met een zoete barbecuesaus; zachte tannine en rijp fruit gaan naast dat zoet staan waar een stroeve wijn bitter zou worden.

Naar de fles L’Avenir Horizon Pinotage Naar de aanbeveling Spareribs uit de oven met L’Avenir Horizon Pinotage

Ratatouille uit de oven met AIX Rosé

Ratatouille met tijm en knoflook; zonder vet en eiwit heeft tannine niets om zich aan te hechten, dus doet een droge rosé het werk.

Naar de fles AIX Rosé Naar de aanbeveling Ratatouille uit de oven met AIX Rosé

Gegrilde tonijnsteak met Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Tonijn met tomaat, olijf en kappertjes; wit valt weg en tannine loopt vast op de ijzertoon, dus zit een rosato er precies tussenin.

Naar de fles Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole Naar de aanbeveling Gegrilde tonijnsteak met Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Kroketjes van serranoham met Vilarnau Cava Brut Reserva

Zelfgemaakte hamkroketjes; koolzuur schuurt het frituurvet weg en het zout van de ham verzacht de bitterheid in de afdronk.

Naar de fles Vilarnau Cava Brut Reserva Naar de aanbeveling Kroketjes van serranoham met Vilarnau Cava Brut Reserva

Gebakken coquilles met Ayala Brut Majeur

Coquilles in bruine boter op bloemkoolcrème; zuur en koolzuur ruimen de boter op en de gisttoon volgt de noot.

Naar de fles Ayala Brut Majeur Naar de aanbeveling Gebakken coquilles met Ayala Brut Majeur

Tarte tatin van appel met Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Omgekeerde appeltaart met karamel; de wijn is zoeter dan het toetje en het zuur van furmint houdt het geheel licht.

Naar de fles Château Dereszla Szamorodni Tokaji Naar de aanbeveling Tarte tatin van appel met Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Warme chocoladetaart met Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Chocoladetaart met zeezout; een zoete rode wijn met rozijn en vijg staat naast cacao waar een witte dessertwijn dun zou smaken.

Naar de fles Cavino Deus Mavrodaphne of Patra Naar de aanbeveling Warme chocoladetaart met Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Rosbief uit de oven met Chateau Balac Haut Medoc

Rosbief met aardappelgratin; de tannine van de Bordeaux hecht zich aan het eiwit van het vlees en het zuur ruimt de room op.

Naar de fles Chateau Balac Haut Medoc Naar de aanbeveling Rosbief uit de oven met Chateau Balac Haut Medoc

Coq au vin met Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Kip gestoofd in rode wijn; pinot noir heeft weinig tannine en veel zuur, precies wat mager vlees in een botersaus vraagt.

Naar de fles Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir Naar de aanbeveling Coq au vin met Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Merguez en couscous met Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Merguez op couscous met geroosterde groenten; tannine hecht zich aan het lamsvet en de peperige syrah volgt de komijn.

Naar de fles Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu Naar de aanbeveling Merguez en couscous met Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Marokkaanse kiptajine met Dopff au Moulin Gewurztraminer

Kiptajine met abrikoos en kaneel; gewurztraminer heeft weinig zuur en veel aroma en legt zich naast de warme specerijen.

Naar de fles Dopff au Moulin Gewurztraminer Naar de aanbeveling Marokkaanse kiptajine met Dopff au Moulin Gewurztraminer

Zuidfranse vissoep met Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Vissoep met venkel, saffraan en rouille; het hoge zuur van picpoul ruimt de olie op en zonder hout of tannine blijft de vis heel.

Naar de fles Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet Naar de aanbeveling Zuidfranse vissoep met Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Crème brûlée met Prince de Saint Aubin Sauternes

Crème brûlée met vanille; sauternes is zoeter dan het nagerecht en heeft genoeg zuur om het roomvet weg te vegen.

Naar de fles Prince de Saint Aubin Sauternes Naar de aanbeveling Crème brûlée met Prince de Saint Aubin Sauternes

Ossobuco met Farina Amarone Classico della Valpolicella

Kalfsschenkel met gremolata; amarone van ingedroogde druiven heeft het gewicht en de tannine die twee uur stoofvlees en merg vragen.

Naar de fles Farina Amarone Classico della Valpolicella Naar de aanbeveling Ossobuco met Farina Amarone Classico della Valpolicella

Polpette in tomatensaus met Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Gehaktballetjes in tomatensaus; primitivo heeft het rijpe fruit dat tegen tomatenzuur op kan en zachte tannine voor het gehakt.

Naar de fles Poggio Le Volpi Tator Primitivo Naar de aanbeveling Polpette in tomatensaus met Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Spaghetti alle vongole met Farina Soave Classico

Spaghetti met venusschelpen; het ziltige randje van Soave versterkt het zeewater uit de schelpen en het zuur ruimt de olie op.

Naar de fles Farina Soave Classico Naar de aanbeveling Spaghetti alle vongole met Farina Soave Classico

Arancini met Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella; het koolzuur tilt het frituurvet van de tong en 11 volumeprocent houdt het glas licht.

Naar de fles Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Naar de aanbeveling Arancini met Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Panna cotta van perzik met Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Panna cotta met gestoofde perzik; de moscato ruikt naar perzik en abrikoos en is met 5,5 volumeprocent licht genoeg voor na het eten.

Naar de fles Batasiolo Moscato d’Asti DOCG Naar de aanbeveling Panna cotta van perzik met Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Gambas al ajillo met Benito Santos Albariño

Gamba’s in hete knoflookolie; het zuur van albariño snijdt door de olie en de minerale afdronk volgt het jodium van de schaaldieren.

Naar de fles Benito Santos Albariño Naar de aanbeveling Gambas al ajillo met Benito Santos Albariño

Stoofpot van chorizo en kikkererwten met Principe de Viana Garnacha

Stoofpot van chorizo en kikkererwten; de zachte tannine van garnacha pakt het worstvet en de peperige toon volgt het gerookte paprikapoeder.

Naar de fles Principe de Viana Garnacha Naar de aanbeveling Stoofpot van chorizo en kikkererwten met Principe de Viana Garnacha

Paella van kip en gamba’s met Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Paella met kip en gamba’s; rosé heeft het rode fruit voor het vlees en geen tannine die met schaaldieren in de knoop raakt.

Naar de fles Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia Naar de aanbeveling Paella van kip en gamba’s met Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Bacalhau à Brás met Quinta de Chocapalha Arinto

Gezouten kabeljauw met aardappel en ei; arinto houdt zijn zuur vast en heeft geen hout dat over de zoute vis heen gaat liggen.

Naar de fles Quinta de Chocapalha Arinto Naar de aanbeveling Bacalhau à Brás met Quinta de Chocapalha Arinto

Gestoofde runderwangen met Prazo de Roriz Douro

Runderwangen die drie uur stoven; de stevige tannine van Douro-druiven haalt de gelatinelaag van de stoofsaus weg.

Naar de fles Prazo de Roriz Douro Naar de aanbeveling Gestoofde runderwangen met Prazo de Roriz Douro

Rundergoulash met Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Goulash met veel ui en paprika; dornfelder is diep van kleur maar zacht van tannine, en dat botst niet met paprika en zure room.

Naar de fles Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken Naar de aanbeveling Rundergoulash met Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Witte asperges met Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Witte asperges met ham, ei en boter; grauburgunder is rond genoeg voor de bittere toon van asperge en fris genoeg voor de boter.

Naar de fles Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken Naar de aanbeveling Witte asperges met Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Gebakken forel met Apostelhoeve Cuvée XII

Forel met bruine boter en amandel; een noordelijke wijn met stevig zuur en weinig alcohol laat de vis vooraan staan.

Naar de fles Apostelhoeve Cuvée XII Naar de aanbeveling Gebakken forel met Apostelhoeve Cuvée XII

Kabeljauwhaas met Boscowa Solaris

Kabeljauw met mosterdroomsaus; solaris heeft de body om naast een romige saus te staan en genoeg zuur om die te doorbreken.

Naar de fles Boscowa Solaris Naar de aanbeveling Kabeljauwhaas met Boscowa Solaris

Zuurkoolstamppot met Boscowa Johanniter

Zuurkoolstamppot met spek en rookworst; alleen een wijn met net zoveel zuur als de zuurkool blijft ernaast overeind.

Naar de fles Boscowa Johanniter Naar de aanbeveling Zuurkoolstamppot met Boscowa Johanniter

Chili con carne met Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Chili con carne met een stuk pure chocolade; het rijpe fruit van shiraz dempt de pit en de anijs- en cacaotonen volgen de pan.

Naar de fles Yalumba Samuel’s Collection Shiraz Naar de aanbeveling Chili con carne met Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Kippenragout in bladerdeeg met Yalumba The Y Series Chardonnay

Romige kippenragout in bladerdeeg; chardonnay heeft het volume van de saus en genoeg zuur om room en boter te doorbreken.

Naar de fles Yalumba The Y Series Chardonnay Naar de aanbeveling Kippenragout in bladerdeeg met Yalumba The Y Series Chardonnay

Gehaktbrood met Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Gehaktbrood met spek en tomatenglazuur; de stevige tannine van cabernet sauvignon vindt in gehakt, ei en spek precies wat hij nodig heeft.

Naar de fles Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon Naar de aanbeveling Gehaktbrood met Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Ceviche van zeebaars met Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Ceviche van zeebaars in limoensap; alleen een wijn met even hoog zuur blijft ernaast overeind, en de schilvergisting geeft hem grip.

Naar de fles Santa Rita Floresta Field Blend Blanco Naar de aanbeveling Ceviche van zeebaars met Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Gefrituurde calamares met Phebus Torrontés Mendoza

Gefrituurde inktvisringen met aioli; het zuur ruimt het frituurvet op en de bloemige geur van torrontés vult de milde inktvis aan.

Naar de fles Phebus Torrontés Mendoza Naar de aanbeveling Gefrituurde calamares met Phebus Torrontés Mendoza

Pompoensoep met Boschendal 1685 Chenin Blanc

Soep van geroosterde pompoen met gember en kokos; chenin blanc heeft rijp fruit tegen het zoet en zuur tegen de kokosmelk.

Naar de fles Boschendal 1685 Chenin Blanc Naar de aanbeveling Pompoensoep met Boschendal 1685 Chenin Blanc

Eendenborst met Nautilus Pinot Noir

Eendenborst met kersensaus; pinot noir heeft fijne tannine voor het eendenvet en hetzelfde donkere kersenfruit als de saus.

Naar de fles Nautilus Pinot Noir Naar de aanbeveling Eendenborst met Nautilus Pinot Noir

Moussaka met Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Moussaka met aubergine en béchamel; agiorgitiko heeft tannine genoeg voor al dat vet, maar te zacht om de kaneel te storen.

Naar de fles Cavino Nemea Agiorgitiko Red Naar de aanbeveling Moussaka met Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Fish and chips met Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Fish and chips met erwtenpuree; koolzuur tilt het frituurvet weg en Engelse mousserende wijn heeft daarvoor het hoogste zuur.

Naar de fles Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut Naar de aanbeveling Fish and chips met Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Terug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

NIX18 · Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden.

Snel en flexibel

Betrouwbare service

Service van begin tot eind