Con qué combina el jerez
El jerez procede de Andalucía y va de seco como la yesca a muy dulce. Cuál de los dos tenga usted en la mano lo cambia todo para el maridaje.
El fino y la manzanilla maduran bajo una capa de levadura y siguen siendo pálidos, secos y salinos. Se beben fríos como aperitivo y combinan con aperitivos salados.
El oloroso y el amontillado envejecen en contacto con el aire y se vuelven oscuros y avellanados. Pedro Ximenez está en el otro extremo: espeso como un almíbar y dulce, y por eso un postre en sí mismo.
Cómo servirlo
- Vaso
- Una copa de vino normal, no la pequeña copita de jerez: en ella no se huele nada.
- Temperatura
- Fino y manzanilla fríos, a unos siete grados. Oloroso y amontillado a unos doce, Pedro Ximenez fresco.
- Solo o mezclado
- Solo. El fino también funciona muy bien en copa larga con tónica y una aceituna.
Con qué combina
- aceitunas y almendras
- jamón serrano
- pescado frito
- queso curado
- frutos secos
- helado de vainilla con Pedro Ximenez por encima
Esto vale para el tipo en su conjunto. Lo que hace una botella concreta figura en la página de esa botella.
Los 33 jereces del estanteTodas las recomendaciones de ’t Bockje
Combinar
Las 45 recomendaciones
El jerez procede del triángulo en torno a Jerez y existe en dos mundos. El fino y la manzanilla envejecen bajo una capa de levaduras, la flor, y se mantienen pálidos, secos y salinos; esa salinidad acompaña al jamón, las aceitunas y el pescado frito. El amontillado, el palo cortado y el oloroso envejecen con oxígeno y se vuelven más oscuros y con notas de frutos secos, con lo que pueden con el caldo, las setas y las aves. El Pedro Ximenez está en el otro extremo: espeso como un almíbar y dulce, y por tanto un postre en sí mismo.
Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino
Tortillitas de camarones crujientes de Cádiz; el fino seco suaviza la sal y se lleva la grasa de fritura de la lengua.
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Langostinos a la parrilla con Solear Barbadillo Manzanilla
Gambas grandes de la plancha; la sal de la manzanilla acompaña al yodo del caparazón.
A la botella Solear Barbadillo ManzanillaIr a la recomendación Langostinos a la parrilla con Solear Barbadillo Manzanilla
Boquerones fritos con Osborne Sherry Fino
Pescaditos pasados por harina y fritos brevemente en aceite; el fino seco y frío se lleva la grasa de la fritura.
A la botella Osborne Sherry FinoIr a la recomendación Anchoas fritas con Osborne Sherry Fino
Ajo blanco con Domecq Manzanilla
Sopa fría de almendras con ajo y uvas; la acidez y la sal de la manzanilla cortan la grasa de la almendra.
A la botella Domecq ManzanillaA la recomendación Ajo blanco con Domecq Manzanilla
Atún sobre cebolla estofada con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Atún sobre cebolla con vinagre de jerez y pimentón; este fino ha fermentado en barrica y tiene cuerpo suficiente para el humo y el pescado.
Ver la botella Valdespino Fino Inocente Single VineyardIr a la recomendación Atún sobre cebolla estofada con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Caldo de carne claro con Tío Diego Amontillado
Caldo claro reducido; el amontillado le suma frutos secos y profundidad sin aportar dulzor.
A la botella Tío Diego AmontilladoIr a la recomendación Caldo de ternera claro con Tío Diego Amontillado
Pollo asado y setas con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Pollo al horno con setas y salsa de jerez; el amontillado seco pone fruto seco y madera junto a esa sustancia.
Ir a la botella González Byass Vina AB 12Y Amontillado SecoVer la recomendación Pollo asado y setas con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Manchego curado y jalea de membrillo con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Queso de oveja curado con gelatina de membrillo; el amontillado seco de treinta años planta cara a la grasa del queso con fruto seco y fuerza.
Ir a la botella González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30YIr a la recomendación Manchego curado y jalea de membrillo con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Pechuga de pato a la plancha con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Pato con capa de grasa crujiente; el palo cortado tiene el peso para la grasa y la nariz fina para la carne.
Ir a la botella González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30YIr a la recomendación Pechuga de pato a la plancha con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Solomillo de cerdo y ciruelas pasas con Osborne Sherry Medium
Solomillo de cerdo con una cremosa salsa de ciruelas; el azúcar residual del medium une la carne sabrosa con la ciruela dulce.
Ir a la botella Osborne Sherry MediumIr a la recomendación Solomillo de cerdo y ciruelas pasas con Osborne Sherry Medium
Pera asada y Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry
Pera asada al horno rellena de Stilton y nueces; el azúcar residual del cream suaviza la sal del queso azul.
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Helado de vainilla con Lustau Pedro Ximenez
Helado de vainilla casero; el frío hace más fluido el PX almibarado y la grasa de la nata absorbe el alcohol.
Ir a la botella Lustau Pedro XimenezA la recomendación Helado de vainilla con Lustau Pedro Ximenez
Tarta de chocolate sin harina con Osborne Pedro Ximenez
Tarta solo de chocolate, mantequilla y huevos; el dulzor del PX quita el punto amargo del cacao.
A la botella Osborne Pedro XimenezIr a la recomendación Pastel de chocolate sin harina con Osborne Pedro Ximenez
Cabrales y nueces caramelizadas con El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Queso azul con nueces caramelizadas; unos 400 gramos de azúcar residual por litro suavizan la sal y el picor.
A la botella El Candado Pedro Ximenez ValdespinoIr a la recomendación Cabrales y nueces caramelizadas con El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa
Tarta gallega de almendra con limón y canela; los cítricos florales del moscatel acompañan a la ralladura.
Ir a la botella Valdespino Moscatel PromesaIr a la recomendación Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa
Aceitunas marinadas con Domecq Dry Fino
Aceitunas que reposan una noche en aceite de hierbas; el fino seco deja la sal en su sitio en lugar de endulzarla.
Ir a la botella Domecq Dry FinoA la recomendación Aceitunas marinadas con Domecq Dry Fino
Almendras tostadas con Osborne Fino Quinta Sherry
Almendras al horno con romero y sal; el fino aporta acidez frente a la grasa y un tono propio de almendra procedente de la flor.
Ir a la botella Osborne Fino Quinta SherryIr a la recomendación Almendras tostadas con Osborne Fino Quinta Sherry
Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla
Tortilla de patatas templada en porciones; la manzanilla salina se lleva el aceite de oliva y deja que se luzca la sal del huevo.
Ver la botella Osborne ManzanillaIr a la recomendación Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla
Croquetas de jamón con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco
Croquetas de jamón fritas; el fino seco rompe la grasa y deja que destaque la sal del jamón ibérico.
Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos Fino SecoA la recomendación Croquetas de jamon con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco
Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry
Pimientos de Padron brevemente en aceite caliente con escamas de sal; el fino seco y frío corta la grasa del aceite y deja hablar a la sal.
Ir a la botella Sandeman Fino SherryA la recomendación Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry
Paté de hígado de pollo con Osborne IORF Medium Sherry
Paté de hígado de pollo bajo mantequilla; el dulzor residual del medium suaviza el tono férrico, la nota de frutos secos de la solera enlaza con el tomillo.
Ir a la botella Osborne IORF Medium SherryA la recomendación Paté de hígado de pollo con Osborne IORF Medium Sherry
Curry suave de pollo con Domecq Medium Dry
Pollo en curry suave de leche de coco y jengibre; el pequeño dulzor residual del medium dry suaviza el filo de las especias.
Ir a la botella Domecq Medium DryA la recomendación Curry suave de pollo con Domecq Medium Dry
Dorada al horno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Dorada sobre patata y cebollitas con refrito de limón; la manzanilla, ligera y salina, se queda junto al pescado en lugar de taparlo.
Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos ManzanillaA la recomendación Dorada al horno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Quiche de puerros con Sandeman Medium Dry Sherry
Quiche de puerro estofado con huevo y nata; el dulzor residual del medium dry va a la par con el puerro dulce.
Ir a la botella Sandeman Medium Dry SherryA la recomendación Quiche de puerro con Sandeman Medium Dry Sherry
Flan de huevo y caramelo con González Byass Nectar Pedro Ximenez
Flan de yema de huevo bajo caramelo oscuro; el Pedro Ximenez refleja esa misma dulzura caramelizada con un borde amargo.
Ir a la botella González Byass Nectar Pedro XimenezIr a la recomendación Flan de huevo y caramelo con González Byass Nectar Pedro Ximenez
Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio
Arroz con leche español con canela y vainilla; el Pedro Ximenez prolonga ese mismo registro de canela y pasas.
Ir a la botella Lustau Reserve PX San EmilioA la recomendación Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio
Manzana salteada y almendras con Pedro Rodriguez Sherry Medium
Manzanas al horno con dátil, pasas y almendra; el medium se hace eco literalmente de la canela y la manzana asada.
A la botella Pedro Rodriguez Sherry MediumIr a la recomendación Manzana y almendras salteadas con Pedro Rodriguez Sherry Medium
Roquefort y avellanas con González Byass Noe Pedro Ximenez
Roquefort con avellanas tostadas templadas; el PX muy dulce sostiene la sal y va a la par con la avellana tostada.
Ir a la botella González Byass Noe Pedro XimenezIr a la recomendación Roquefort y avellanas con González Byass Noe Pedro Ximenez
Queso de granja curado y chutney de higos con Sandeman Sherry Medium Sweet
Queso de granja curado con chutney de higos; el medium sweet se sitúa exactamente entre la sal del queso y el dulzor del chutney.
A la botella Sandeman Sherry Medium SweetVer la recomendación Queso de granja curado y chutney de higos con Sandeman Sherry Medium Sweet
Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Gazpacho frío con vinagre de jerez; el fino secuísimo absorbe esa acidez y se lleva el aceite de oliva.
Ver la botella Valdespino Fino Inocente Single VineyardA la recomendación Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard
Espárragos verdes y huevo poché con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Espárragos templados con huevo de yema líquida; el amontillado opone a la verdura su propio amargor y una capa de frutos secos.
Ir a la botella González Byass Vina AB 12Y Amontillado SecoA la recomendación Espárragos verdes y huevo poché con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco
Sopa de calabaza asada con Osborne Sherry Medium
Sopa de calabaza asada con jengibre; el azúcar residual del medium acompaña a la calabaza caramelizada.
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Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Berenjena frita con miel; la manzanilla salina corta la grasa de la fritura y mantiene la miel dentro de sus límites.
Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos ManzanillaIr a la recomendación Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla
Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino
Pollo con ajo confitado y un chorrito de jerez en la salsa; el fino de la copa procede de la misma uva y de la misma zona.
Ir a la botella Tío Pepe FinoIr a la recomendación Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino
Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla
Arroz meloso con berberechos y calamar en su propio caldo; la salina manzanilla de Sanlucar nace en la misma desembocadura.
A la botella Solear Barbadillo ManzanillaA la recomendación Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla
Bacalao y garbanzos con Osborne Sherry Fino
Bacalao sobre garbanzos y espinacas; el fino joven recoge la sal del pescado sin añadir amargor.
A la botella Osborne Sherry FinoA la recomendación Bacalao y garbanzos con Osborne Sherry Fino
Sardinas a la parrilla con Domecq Manzanilla
Sardinas frescas a la plancha con sal gruesa; la manzanilla salina se lleva la grasa del pescado y deja la sal.
A la botella Domecq ManzanillaVer la recomendación Sardinas a la parrilla con Domecq Manzanilla
Alcachofas y jamón serrano con Tío Diego Amontillado
Alcachofas con jamón serrano y huevo; el amontillado aporta su propio amargor del velo de flor frente a la complicada alcachofa.
A la botella Tío Diego AmontilladoA la recomendación Alcachofas y jamón serrano con Tío Diego Amontillado
Carrillera de ternera estofada con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Carrilleras de ternera en una salsa reducida; el amontillado de treinta años es tan concentrado como el plato.
Ir a la botella González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30YVer la recomendación Carrillera de ternera estofada con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y
Zamorano curado y piñones con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Zamorano viejo con piñones tostados templados; el palo cortado de treinta años desemboca en el mismo registro de frutos secos.
Ir a la botella González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30YA la recomendación Zamorano viejo y piñones con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y
Gorgonzola sobre pan de pasas con Lustau Pedro Ximenez
Gorgonzola gratinado sobre pan de pasas; el PX muy dulce de uvas secadas al sol repite la pasa del pan.
Ir a la botella Lustau Pedro XimenezIr a la recomendación Gorgonzola sobre pan de pasas con Lustau Pedro Ximenez
Queso de cabra curado y albaricoques estofados con Osborne Pedro Ximenez
Queso de cabra curado con albaricoques estofados en vino y canela; el PX viene de ese mismo registro de frutas secas.
A la botella Osborne Pedro XimenezIr a la recomendación Queso de cabra curado y albaricoques estofados con Osborne Pedro Ximenez
Queso de cabra fresco y melocotón a la parrilla con Valdespino Moscatel Promesa
Melocotón a la parrilla con queso de cabra fresco; el moscatel de uvas secadas al sol huele al mismo fruto de hueso.
Ir a la botella Valdespino Moscatel PromesaA la recomendación Queso de cabra fresco y melocotón a la parrilla con Valdespino Moscatel Promesa
Trifle de naranja con Harveys Bristol Cream Sherry
Trifle de bizcocho empapado en jerez y naranja con natillas; el mismo cream está en la copa y en la fuente.
Ir a la botella Harveys Bristol Cream SherryIr a la recomendación Trifle de naranja con Harveys Bristol Cream Sherry
Natillas de café con El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Natilla española de yema con espresso y canela; el PX muy dulce viene de ese mismo registro de moca y melaza.
A la botella El Candado Pedro Ximenez ValdespinoIr a la recomendación Natillas de café con El Candado Pedro Ximenez Valdespino
Una recomendación propia para cada botella de jerez
En la página de cada botella de jerez de la tienda hay una recomendación propia: algo para la comida o el aperitivo, un queso y algo para después, con la lista de la compra y la preparación.